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美美一家都是喜欢吃蔬菜的主，几天不吃肉绝对没人说，但一天没有蔬菜，个个都会抱怨！尤其是现在到了春天，随着气温的上升高，对蔬菜的需求量是越来越大了。这几天高中娃开启了中午带饭模式，想着让他吃点营养的，稍微多给他炒点肉，晚上回来就会剩一大堆：少放肉喽，多放点蔬菜呀，天天吃肉真的吃不下！ 好吧，多吃蔬菜身体好！ 昨儿个去超市买菜，发现莴笋竟然只要一块钱一斤！哇哦，赶紧抱了一大捆回来，好久没做过腌莴笋啦！这么便宜的价格，那得吃个够！ 其实别看有些菜便宜，每种食物都是有不同的营养的，各种蔬菜中，不乏有些价值含量高的，莴笋便是其中的一种，莴笋是春季正当时的蔬菜，口感清脆又爽口，不仅是春天的黄金菜，还是抗癌的“霸王菜”。 莴笋的抗癌效果，来自莴笋中的一种叫芳香烃羟化酯的物质，它不仅能预防胃癌、肝癌，还有助于缓解癌症患者做放化疗的副作用，是一种大家公认的抗癌蔬菜。莴笋的抗癌效果甚至要比“防癌之王”红薯更好！ 食欲不好的时候，吃点莴笋是最好的开胃药了，莴笋的口感很清新，带着点微微的苦味，能刺激消化道，增加胆汁分泌，加速肠胃蠕动，有助于增进食欲。 春季雨水多，气候变化快，很多人一到春天就容易失眠，适当吃点莴笋还有稳定情绪、促进睡眠的作用呢！因为莴笋中含有丰富的碘，有非常好的镇静功效。 莴笋的做法很多，咱们老家最好吃的一个做法就是莴笋炒腊肉，两种香味交织在一起，真是香掉牙！不过自从学会这个腌莴笋之后，我便转粉啦！做法简单口感清爽，不放肉也好吃，最主要的是，没有过多的油脂，超健康呢！做法简单不说，做一次能吃几天，不管是早上配白粥面条，还是下米饭都超赞！最适合我们这样忙碌的上班族啦！ 一起来看看具体的做法吧，我的量比较多，大家可以酌情增减哈： 【腌莴笋】 主料 莴笋2根 盐10克 辅料 大蒜几个 油辣椒2勺 小米椒几个 葱花适量 生抽两大勺 辣椒油两勺 花椒油两勺 米醋两勺 做法： 莴笋要选比较嫩的，从切面看，中间没有白色的点就是比较嫩的。叶子不要浪费，留着当青菜直接炒了。 去皮后清洗干净。 切成手指粗细的粗条。 撒上10克到12克的盐，不用担心太咸，因为腌出的水分会带走很多盐，把莴笋翻拌均匀，腌5到6小时（我一般都是腌制一个晚上） 早上起床的时候，莴笋已经腌出了很多水分，一大盆莴笋就只剩一半了，把水分过滤掉。 然后再用漏水的篮子装起来，莴笋上面用保鲜袋盖住，再用重物压几个小时，口感会更脆(怕麻烦，这一步也可以省略掉，直接用手将汁水拧出来。) 压好的莴笋尝一尝看会不会太咸了，太咸了可以用凉开水冲洗一下，去掉部分咸味。 莴笋装入盆中，就可以放喜欢的调料了进行调味了。
我加了大蒜、生抽、小米椒，米醋，花椒油，还加了几勺早上拌面条的油辣椒，口味随自己喜欢，也可以按照自己的口味来调，这个味道是我家最爱的。
最后淋上一勺辣椒油上色，拌匀就可以开吃啦！因为是用眼腌制过的，所以不需要再加盐了。拌好后就可以开吃啦，如果天气比较热，在冰箱放几个小时，吃起来会更爽口。香辣爽脆，真的停不下来，追剧的时候我通常将它当作磨牙小零食，吃多不长肉哦
小贴士： 莴笋稍微粗一点，吃起来会更有肉感。 腌制的时候盐稍微多放点，出汁会更多，经过后期的进一步压制或者拧干，汁水出得越多，口感就会越脆。拌好的莴笋放在无油无水的容器里，吃三四天是没问题的。 |
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