|
很喜欢云南赶集的菜市场，马上又到野菜上市的季节。 在这里，对去年从菜市场及野外收集到的一些云南特色野菜做一个梳理。 它和葱、蒜、韭、芥一起，被人们称为“五辛”。 烧猪肉、鸡肉,煮鱼、煮鳖,都要用水蓼来去除腥味。 特别是煮鱼，用蓼最为普遍。 唐贾岛有诗《不欺》称：“食鱼味在鲜，食蓼味在辛”。 枸杞的幼苗或嫩茎、叶是早春的野菜。 炒食或焯后凉拌均可，味道清香微苦，具有明目的功效。 黄猄蚁无螫刺，但有毒腺，不螫人但会咬人和喷射毒液。 古人只取食蚁的卵、幼虫和蛹。 黄猄蚁的工蚁是有毒腺的，毒液的主要成分是甲酸和甲醛。 辣木叶和嫩果，在印度和东南亚地区为常用的木本蔬菜。 辣木花焯水后，可以煎鸡蛋吃。 辣木种子富含油脂，可食用，种子有净水功能。 花可供蔬食，入药清热除湿，能治菌痢、肠炎、胃痛； 根皮祛风湿、理跌打； ’ 树皮为滋补药，亦用于治痢疾和月经过多。 果内绵毛可作枕、褥、救生圈等填充材料。 滇刺枣果实可食； 种子仁可入药，叫“理枣仁”。
西归为伞形科植物西藏凹乳芹(Vicatia thibertica)的干燥根,分布于云南西北部、四川西部及西藏等地,在云南大理有大量栽培。 在滇西北部及川西，通常以其作中药当归的代用品，称为西归。在大理白族自治州鹤庆县的白族民间中，已有百余年的使用历史; 具有补血、补气、调经等功效;用于面色萎黄,眩晕心悸,血虚所致的月经不调、痛经等症。 在大理等地，西归还作为滋补蔬菜炖肉、炖鸡等食用。鲜品也可生吃，风味独特。
滇丁香在彝族医药里，叫退烧止咳药。 可解表散寒，止咳化痰，调经止痛。 用于风寒感冒，咳嗽多痰；月经不调，痛经。
欧防风（Pastinaca sativa）来自于伞形科，欧防风属，别名欧独活。 原产欧洲，根部粗壮，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。 我国某些城市郊区或园圃偶有栽培。菜市场叫当归，味道似胡萝卜。
《中国韭菜》中记载：“冬季将肉质根挖出，进行腌制，并加香料、糖盐等调料等，味极鲜美，成为当地名产”。 在四川省绵阳市北部平武地区，因腌制好的韭菜根酷似龙的胡须，所以当地人称其为“龙须腌菜”。 当地人十分喜爱龙须腌菜，用龙须腌菜制作扣肉、回锅肉，口感醇厚，辛香开胃。 传统中医认为：韭菜根性味辛温，有温肝补肾、温中行气、滋阴壮阳、保暖健胃和散血解毒的功效。
贵州地无三尺平，云南坝子(山间平地)也很少，故常把池塘、湖泊夸大称为“海”，如洱海、程海、阳宗海、草海。 这种植物打捞出“海”后用清水洗净，是云南大理白族人民经常食用的蔬菜，故当地人称之为海菜。 大理白族用海菜花的花莛与豆腐煮汤，汤色清秀，气味清香且回味无穷，当地人誉之为海味。 大理洱源、下关等地的白族人民常用海菜花的花莛(或者花莛连同茎叶)与芋头煮汤，称为“海菜芋头汤”，其味清爽可口，是白族人民经常食用的一道名菜。
臭参冬、秋时节服上1到3次，不但味美新鲜可口，其能增强体质、开胃健脾、补气、补血、抵抗寒邪。 整个冬季不易感冒、少病，常食可防癌、抗癌，癌症病者在放疗化疗期间服之较佳。
山药豆具药性，性味温厚，可以补中益气， 对健脾胃、补肺肾、味甘解渴、脾虚泄泻有良好的医疗保健作用。 煮熟火油炸后，均可直接使用。
翅果藤在普洱当地可作为保健食材，果实主要是鲜切后炒食，或者腌制后蘸酱、辣椒食用。 翅果藤的果实又叫野苦瓜，性寒味苦，具有清热降暑、明目解毒、补肾润脾之功效。
草芽学名蒲菜（Tupha latifolia），又名象牙菜，香蒲科水生植物。 主要分布于红河南部地区，以建水最为出名，有“草根当作象牙卖”之说。 主要食用其幼嫩新生根状茎，根状茎圆柱形，顶部呈锥形，形状酷似象牙，色泽乳白，甜脆鲜嫩，味美。 云南特色小吃“建水过桥米线”、“鸡丝炒草芽”，都是因为有草芽，才使得汤更鲜美、菜更滑嫩。
在亚洲、非洲热带地区、澳大利亚和南美一些民族也早有食用蜂蛹的习惯。 蜂蛹对生物机体具有多方面的功能，其中在促进机体新陈代谢、生长发育及精力减退、体力虚弱、营养不良、青春发育迟缓、更年期、未老先衰的康复方面较为突出。 在调节中枢神经、内分泌紊乱、消化系统、血液系统等疾病方面也显示其独特的疗效。
桃胶味苦、性平，益气、和血、止渴，具有治疗消渴的作用，营养丰富，可食用。 桃胶对人畜均无毒害作用，具有较高的医用、药用和食用等价值;有清血降脂，缓解压力和抗皱嫩肤的功效。
青苔是傣族人家特有的风味佳肴，是用来招待客人的。勤劳聪慧的傣族儿女，在选用春季江水岩石上的苔藓时。 以深绿色为最好，捞取后撕成薄片，自然晒干，用竹篾串起来随吃随取。 做菜时，厚的用油煎，薄的用火烤，酥脆后揉碎入碗，再将滚油倒上，然后加盐巴搅拌一下，用糯米团或腊肉蘸着吃。
积雪草除作为中药使用外，民间亦用作凉茶及食疗材料，作茶饮的主要功能为清热解暑，可防止中暑。 我国南方民间常将它作为凉茶饮用，多称为雷公根茶，用于祛风除湿舒筋活血，也具有治疗皮肤发炎的作用。
芭蕉花花干燥后煎服治脑溢血，根与生姜、甘草一起煎服，可治淋症及消渴症，根治感冒、胃痛及腹痛。 芭蕉花序、花苞及假茎氨基酸种类齐全，均可作为蔬菜，与其它食物搭配，是人类植物源蛋白质的重要补充。 野生芭蕉花序，是一种典型的高K低Na类型的蔬菜，有助于预防心脏病和中风等疾病的发生。
芋头花营养价值丰富，具有理气止痛、散瘀止血的功效，芋头花在楚雄人家是很常见的菜。 当地人比较喜欢的做法是将芋头花和茄子、豆瓣酱一起炒熟，或者将芋头花与臭豆腐、腌制腊肉一起炖食。
梁王茶是云南食用野生蔬菜，每年3~5月，人们采其5~10cm叶将展或刚展开后未革质化前的嫩梢。 放在沸水中煮片刻，捞起后放于清水中，漂除其苦涩味。 食用时捞出来加放佐料凉拌即可。吃起来别有一番风味，并有清热作用。
在腾冲，老百姓将树番茄用炭火或沸水烧熟,撕去外皮,加盐、味精、辣椒、芫荽和芝麻油制作成蘸水，风味十分独特。 可以拌面条，米线，饺子等。腾冲街头的凉粉，豌豆粉也用树番茄做酸味来源，既减少了醋的使用，又让食物色香味俱全，同时别具地区特色。 此外树番茄还可以做酸汤鱼，炖猪脚，炖排骨等。将树番茄切片放入锅中，可以解除肉的的油腻，同时使汤更具色香味。
“树花菜”，作为传统民族文化的菜肴，是滇西少数民族结婚宴会必备的凉拌菜肴，有伉俪间“相伴生活”之意，隐喻对未来生活的期望。 树花菜中的松萝酸，作为抗革兰氏阳性菌的抗生素，它对人体脏器有害，因此食用之前需要用碱水处理，从而去除松萝酸。 为了改善口感，采收的供食用的地衣常预先用开水加草木灰（或烧碱），煮沸3–5min，之后晾干备食。
豆瓣菜是广东及广西部分地区常栽培作蔬菜； 全草也可药用，有解热、利尿的效能。 西洋菜可直接作为冷凉时节蔬菜供应市场需求，尤其冬春季节，西洋菜鲜嫩，便于清理，是很好的火锅食材。
臭菜又名羽叶金合欢，傣语“葩哈”。主产于西双版纳、思茅、德宏等地，是傣族群众喜欢食用的一种野生蔬菜。 臭菜嫩茎叶含挥发油，臭菜的强烈气味, 是由含硫化合物所形成。 将洗净的臭菜切碎，放入碗中与适量的蛋、盐、蒜、姜调匀，放入油锅中炒，食之鲜美，别具风味。 在煮鱼时，放上几根将洗净的臭菜，便成了一道傣味菜，臭菜煮鱼。
在石屏、建水等地，人们取其嫩尖用以腌作酸汤或制作酸菜，酸汤清火爽口。 酸菜炒肉或当佐料食用,口感滑爽,风味独特,历来称为“特产”。 树头菜用沸水浸烫去其苦汁,漂洗切碎后,加火腿、鸡蛋混炒即可食用,其味鲜香,略带苦涩,有清热解毒的保健作用。
刺天茄，以干燥成熟果实入药，为云南地方常用药材。 具有清热解毒、凉血止血、消肿利水、利胆退黄、活血调经的功效。 主治咽喉肿痛，咳嗽咯血，水肿，黄疸等病症。
傣族生活的地区天气炎热，湿度大，所以风湿病、皮肤病是常见病。 而傣族的佐料如大芫荽、小芫荽、荆芥、香料草、香茅草、薄荷、葱、姜、蒜、辣椒都具有祛风除湿、发散解表的功能。
当地人叫它香菜，用来煮汤吃，喜欢吃的人说味道非常好。在雨天会长的非常多，只要不施除草剂，是非常常见，很容易采到的。 在一些贫穷落后的农村，他们有非常多的野菜资源，希望野菜可以给他们创造价值，希望我们可以吃到更多的野菜。
|
|
|
