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在云南菜市场遇见草芽，但不知是何种草的芽，顺藤摸瓜。 搜索草芽，找到了与之相关的文献，我们来了解一下这个特色蔬菜。 草芽学名蒲菜（Tupha latifolia），又名象牙菜，香蒲科水生植物。 主要分布于红河南部地区，以建水最为出名，有“草根当作象牙卖”之说。 于每年5～8月采收上市，是哈尼族、布依族、拉祜族、彝族、苗族、傣族、壮族等民族喜爱的特菜。 主要食用其幼嫩新生根状茎，根状茎圆柱形，顶部呈锥形，形状酷似象牙，色泽乳白，甜脆鲜嫩，味美。 富含氨基酸和多种维生素，是一种上好的食用菜，加工忌用刀切，容易失其真味。 云南特色小吃“建水过桥米线”、“鸡丝炒草芽”，都是因为有草芽，才使得汤更鲜美、菜更滑嫩。 在江苏淮安、山东济南、河南淮阳等地的菜市场上，人们经常可以见到当地乡民出售一种色泽洁白、细长柔软的野生蔬菜——蒲菜。 发源于淮安、扬州的淮扬菜中有“开洋蒲菜”，“鸡粥蒲菜”等名品。 济南人善做“奶汤蒲菜”，“锅塌蒲菜”，“蒲菜烫面饺”，“蒲菜扁食”，淮阳县的“酱蒲菜”“烧蒲菜”也是地方特色菜肴。 另外，云南建水野生湖荡中出产的一种“建水草芽”，也有人叫它为蒲菜。 研究认为这些蒲菜分属两个种，一为宽叶香蒲，一为水烛。以食用根状茎为目的的云南建水草芽为宽叶香蒲（Typha latifolia）。 以食用假茎为目的的江苏淮安蒲菜、山东大明湖蒲菜、河南淮阳蒲菜均为水烛（Typha angustifolia）。 水烛是一种水生植物，又有狭叶香蒲、水蜡烛、蒲草等名，可食部分为其假茎（叶鞘相互抱合心叶而成）和根部的短缩茎。 水烛经济价值较高，花粉即蒲黄入药，有止血消肿之效。其假茎和短缩茎被采集作为蔬食，即“蒲菜”。 《本草纲目》称其“甘、平，无毒”，主治“五脏心下邪气，口中烂臭，坚齿明目聪耳，久服轻身耐老”。 水烛的雌花序可作枕芯和坐垫的填充物，叶片可用于编织、造纸。以前人们常用蒲叶编成蒲鞋、蒲包、蒲扇。 西汉著名司法官路温舒，少时家贫，好学的他用不起竹简，便从河塘中割取水烛叶，串编起来，用以写字，史称“蒲牒写书”。 草芽的介绍就到这里啦，香蒲类植物我们前面介绍过两次，文末附上超链接。 草芽看起来非常干净，但之前提到香蒲类植物也用作污水处理。 希望种植食用的草芽在更好的环境中生长，这样我们吃下去的时候更安全。 1：香蒲类植物用途 2：中药蒲黄用途 声明 医家讲求“辨证施治”，人人“证”皆不同。本公众号所载内容为探讨学习之用，不构成用药建议，如有需求，请谨遵医嘱。 参考文献 （1）一箸脆思蒲菜嫩 蒋功成 （2）云南民族特色野生食用蔬菜 赵俊 木万福 杨龙 麻继仙 吕维梧 代建菊 杨长楷 |
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