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蒲菜 为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。该科原来只有香蒲属一个属，有16种。 现在经分子生物学的精确分析，将黑三棱草属并入了香蒲科，香蒲属不再孤立。 景观植物 香蒲是水生植物，生于湖泊、池塘、沟渠、沼泽及河流缓流带。中国南北各地均有分布。 香蒲与睡莲、荷花等几样水生植物一起，还是自然水景池的标配，其优秀观赏效果无疑是得到大家公认的！ 蒲棒 香蒲形似蜡烛的花穗称为蒲棒，蘸上油可用以照明，故在贵州等地，人们亲就切称之为“水蜡烛”。 美国英语里，不知为何称香蒲为cattail（猫尾巴）。 如果让小朋友们形容，肯定说蒲棒更像一根根烤肠串。 其实，真有模仿蒲棒的食品。 日式烤鳗早期也是串成蒲棒形状，至今仍叫蒲烧鳗鱼。 蒲绒 圆柱形的蒲棒为雌花序，里边的毛为蒲绒，可絮枕头用。 蒲黄 蒲棒顶端细长的是雄花，其花粉即蒲黄，可入药，具有活血化淤、止血镇痛、通淋的功效。 蒲菜 香蒲的茎在地下，与藕一样属于根茎。长出泥土外边的都是叶子。所吃的蒲菜，就是由香蒲叶鞘抱合而成的嫩白假茎，实际上吃的是变态的叶子。 蒲草 长老的叶子就是蒲草，可用来编织蒲包、鞋、扇、垫、篮等实用工艺品。 寺庙里磕头过去都是跪在蒲团上。 也可以作造纸和生产人造棉的原料。 东汉南阳太守刘宽，曾取软绵绵的香蒲叶制成蒲鞭惩戒下属过失，代替皮鞭示罚，比隔靴搔痒还轻。后人以“蒲鞭示辱”来比喻以德从政。 珍馐美味 蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载。历代文人兼吃货没少咏诵它。《聊斋》作者和它一个姓。《西游记》里吃的更多了，叫做蒲根菜。 它又叫深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜等。 入水从泥巴中采挖蒲菜不容易，既是力气活，也是技术活。 蒲菜挖出后也像剥竹笋一样，至少要扒“十五六层皮”才能把中间细嫩可食的部分给扒出来。一是细，像筷子一样细长的一根；二是嫩，一碰就断。可谓素食中的珍品，有“天下第一笋”之美誉。 蒲莱既可单独成菜，如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。 蒲莱质地多孔，孔隙中虹吸汤汁，特别适合上汤烹饪。做汤则应汤沸后再放入避免软烂。炒蒲莱则应旺火速成，保持脆嫩。 切记：蒲菜不能放酱油！ 淮扬名菜 蒲莱为淮扬菜的特色代表之一。江苏扬州、淮安勺湖等地出产的较为有名。 蒲菜资源最丰富当属淮安，全区无公害蒲菜基地认证面积已达6万亩，又称淮笋，为农产品地理标志产品。 淮安蒲菜有绿茎类和红茎类两个大类，每一大类还有几个品种。 其中月湖里产的品种天妃宫蒲菜，株型高大，清香爽口，嫩脆若笋，为蒲菜中的佳品。 央视《舌尖》2上介绍了扬州的蒲菜涨蛋和淮安的蒲菜饺子。不过蒲菜很贵，用来包饺子的确是非常奢侈的吃法。 淮安最家常的做法是开洋（金钩）蒲菜，这道菜进了餐馆就叫红玉列兵。选用优质蒲儿菜、大虾米、高汤等原料精心加工而成。 鲜红的虾仁象征将帅，嫩白的蒲菜整齐排列在长盘中，宛如玉女列兵。 传说是南宋抗金名将梁红玉镇守淮安时，曾取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境。淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。 饭店里还有清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等多种淮扬名菜。 济南名菜 山东济南大明湖也是蒲菜重要产地，济南人特别爱吃锅塌蒲菜、蒲菜扁食（烫面饺）等。济南名菜奶汤蒲菜，号称济南第一汤菜。 老舍在三十年代初曾在济南任教，对大明湖的北园蒲菜给予极高的评价。
蒲菜属于时令菜
蒲菜不仅味道非常好，营养成分也不低，还是食疗良品。能清热凉血，治疗便秘、胃痛灼烧。生吃有补中气之效。 我每年春天买来就是炒鸡蛋吃。 另类草芽 某些地区不止是吃假茎蒲菜，还专吃真茎，也就是香蒲地下茎的幼芽。 香蒲的地下根茎类似于竹鞭，也是横着长的匍匐茎。茎的尖端称蒲芽，古称蒲蒻，俗称草芽。它长大出来就是一棵新香蒲了。 趁其还幼嫩，挖出来做菜。叫得好听点称为香芽，叫得更好听称之为象牙菜。 草芽在河南周口市淮阳县的陈州，以及云南昆明、红河州建水县一带的较出名。 其中建水草芽为地理标志保护产品。 遗憾的是，在南京这边只吃蒲菜（蒲儿菜），极少吃蒲芽。 菖蒲 有香蒲，就有臭蒲。很多地区把菖蒲科 菖蒲属的几种植物叫做臭蒲。 菖蒲有毒不能吃，可用于驱虫、入药和观赏。 |
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