泡菜加什么不生花？

我家一坛泡菜老水用了5年都没有生过花，坛水清澈、泡菜脆香，炒菜生吃都很下饭。

但我发现很多朋友在家做泡菜总会生花，生花后的泡菜味道呛鼻难吃，对于泡菜加什么不生花？这个问题，我会从三个方面给大家讲解，以及如何拯救已生花的泡菜。

一、泡菜生花是什么原因导致？

泡菜生花主要跟两方面因素有关：一是环境因素；二是人为因素。

环境因素主要体现在放置泡菜坛的环境，潮湿或光线直射都会影响乳酸菌、醋酸菌的正常发酵，使得泡菜坛会浮上一层白色物体，白色物体俗称“生花”，是杂菌霉菌聚集繁殖后的集聚物。

所以泡菜坛子的存放一定要选择通风干燥、避免光线直射的环境摆放。

人为因素主要体现在夹取泡菜时的大意，比如用带油的筷子夹泡菜；用手直取泡菜；坛口用水不定期及时更换；泡菜酸水许久打捞杂质等等因素。

想要做出一坛经久好吃的泡菜，对泡菜的拿取、坛水的保养、坛口用水的更换都有一定讲究，方法不难，难的是勤快，只有认真对待泡菜，勤保养更换，相信大家都能做出可口的泡菜。

二、泡菜生花如何拯救？如何防止泡菜生花？

泡菜生花可以拯救，但需要分情况。对于刚生花不久，发现及时的，可以根据以下方法操作拯救泡菜；

如若是已生花许久、且变色变味的泡菜，建议大家倒掉，从新启一坛。

1、拯救泡菜的方法如下：

①坛子里的泡菜生花，可以加入55度高度米酒和少许食盐，高度米酒能起到杀菌作用，食盐的放入能调节酸咸密度。

②能买到鲜笋的朋友，可以往已生花的泡菜坛中放入鲜笋，鲜笋放入后泡菜生花的现象会在两三天之内慢慢消失。

③发现坛子里的泡菜生花时，可以放入一节甘蔗进去，甘蔗能吸附白花。

④夏天泡菜生花可以放入几张紫苏叶，也能起到拯救泡菜的作用。

2、如何防止泡菜生花？

防止泡菜生花属于前期工作，即在腌制泡菜时需要多加注意的现象，总共有以下几点：

①挑选泡菜坛子要放水检查坛子的密封度、有无漏气孔；坛子再使用前一定要用开水烫洗，能起到去除杂质、消毒等作用。（不需要加洗洁精清洗）

②用生水起盐水，选用的盐最好是专用泡菜粗盐。

③取泡菜的筷子要用专用筷子，且不能有油，也不能直接伸手取泡菜。

三、一坛老水用五年，泡菜后期如何养护？

泡菜坛水养护得好的能用五年甚至更久，所以做泡菜不能小看老坛水，老坛水是泡菜味道醇香脆爽的关键，在我家这边有一句话叫：学做泡菜，必须先学养坛水。

前期防止泡菜生花的工作已经做好，就要来到养老坛水的关键点，坛水养得好，做泡菜可以说非常轻松，而且老坛水经久好用，越泡越香。

①在坛子中泡一点芹菜，可以起到养水作用，让泡菜味道更香。

②每次添加新菜之前，都需要放入一些盐调节酸咸浓度；想让泡菜脆爽微甜可以放入麦芽糖；加入高度白酒能防止泡菜生花。

③加新菜时，将老菜拿出来，用无油密漏网过滤一遍酸水，将新菜放坛底，老菜放坛顶。

④坛口水要勤换，避免细菌繁衍滋生，影响到坛中泡菜。

以上就是关于防止泡菜生花、泡菜生花后如何拯救的方法。