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“烧饼”在成都被叫做“锅盔”，根据名字可以判断它的起源，一定和“饼饼儿”、“头盔”还有“潘金莲”之类的故事有关系...... 《水浒传》中武大郎卖“炊饼”的情节，被很多人曲解为这就是“锅盔”。包括一些“评书艺人”也都是这样认为的，好在听众的注意力集中在“西门庆”和“潘金莲”身上，对武大郎卖的“饼饼儿”是啥子不太关心！ 其实“炊饼”和“锅盔”完全是两回事，驴唇不对马嘴； 在“大宋”朝代，凡是用面做的都叫饼，用火烤的叫“烧饼”；用水煎煮的叫“汤饼”；用蒸笼蒸熟的叫“蒸饼”。这个炊饼其实就是“蒸饼”，当时为了避讳宋仁宗赵祯的“尊者讳”，便把“蒸饼”称之为“炊饼”。 所以说只有叫“烧饼”的，才能算是“锅盔”的前身！ 全国做“锅盔”名气最大的要首推“西安”，毕竟人家是“面食”的故乡。而成都小吃的花样、口味的选择面太宽，所以只能在“风大雨大”的时候“锅盔”才会涨价！ 成都众多的小吃中“锅盔”确实不能算老大，在“龙抄手”、“钟水饺”、“赖汤圆”、“甜水面”等成年人吃了“经饿”的“老字号”后面，还有“油茶”、“蛋烘糕”、“三大炮”、“三合泥”等老年人、小孩喜欢的粑糯又便宜的传统小吃...... 而“锅盔”又会作为“独立”又“包容”的小吃存在于街头巷尾。 锅盔匠人在“凉粉”、“茶馆”或是“油茶”店铺旁边的街沿上，生一个木炭炉子，再在旁边摆放一张案板后。就可以开始挥舞、敲打手上的擀面棒了...... “锅盔”师父们揉面时如舞八卦，有太极宗师气沉丹田的沉稳。用擀面棒敲打案板时，有关东大汉手持铁板唱《大江东去》的气势,又恰是“梁红玉擂鼓破金兵”的排山倒海...... 这就是四川不说是“做锅盔”、“捏锅盔”、“包锅盔”，而是说“打锅盔”的缘故！ 由于“锅盔”不是成都人的主要食品，所以设备和食材都相对单一，制作流程也比较“简单”。 但这个“简单”并不是工艺简单！这“简单”只是说明它的流程工序少，但是揉面的讲究、发面的温度和进烤炉的火候却是非常考手艺的。 如同乐器中的“二胡”，只有两根琴弦却最不好把握。 温江有一家“李锅盔”1984年开始营业，已有好几十年了。以前在“外北街”的十字路口可以看到这家的招牌，主要是本地人去消费，老温江人基本都晓得。 这家锅盔店不但“军屯”系列的肉锅盔色香、味美，入口还不油腻，老成都“锅盔”特有的其它几个品种更算是店中的一绝。 有白面、椒盐、包糖、牛肉和猪肉几种口味...... 卖得最火的要算是“混糖锅盔”。老成都对于那些伺机“占便宜”抓、拿、骗、吃，打麻将时候“鲤鱼钻草”等无赖行为，都统称为“吃混糖锅盔”！ “牛肉”和“猪肉”的就是传说中的“军屯锅盔”了，四川的锅盔产地当属“军屯”，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，“锅盔”就是当年军中干粮逐渐演变而成。 军屯的“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬天下...... “白面”和“椒盐”锅盔属于老成都最传统的工艺，我上幼稚园的时候“白面”卖5分钱，“椒盐”卖8分钱。 七八十年代的老成都茶馆门口，经常会看到在街沿边“锅盔摊摊”旁等候出炉的超哥些。他们在月初刚发工资时手打得伸，会去消费“椒盐”锅盔。而月底就只吃得起“白面”锅盔了； “包糖锅盔”是用白面锅盔包了红糖心子的，还有个别称叫“赤发鬼”...... 因为《水浒》中有个叫“赤发鬼刘唐”的，谐音就成了“流糖”。刚烤出来的“包糖锅盔”外温里烫，小娃娃又最喜欢吃甜食，一口下去滚烫的红糖汁水流了一下巴，被烫哭了也舍不得丢下手上的“包糖锅盔”。 以前温江的“东巷子”也有一家“锅盔店”生意也非常好，我路过的时候也常去光顾。店面不大招牌也不显眼，周末和节假日还要双休。 后来据说老板被一个新加坡富商请去为自己“私人定制”，便关了店门赚起了“外汇”来！ 这家的“白面锅盔”夹“大头菜丝丝”最为巴适，年轻的小美女们不惜口红被吃“花”、鼻尖冒汗变素颜，也必须要去大快一下朵颐！ “白面”锅盔上善若水，有点类似西安的“肉夹馍”，或是老外的“汉堡包”。“白面”锅盔不但可以直接啃食，还可以夹“大头菜”、“凉粉”、“卤肉”、“凉拌肺片”、“莴笋丝丝”...... 总之可以包罗万象“夹一切可夹之美食”！！！ 我很佩服这些打“锅盔”的师傅们，可以几十年如一日的敲打、揉面、炉前烘烤，并且还能让味道不差分毫。更佩服那些顾客的想象力，以及市井生活的安逸、和谐与自由散慢...... 今天办完事后我徒步来到万春路上的“李锅盔”门前（这里写的是“魁”，没有敢去问），见李师傅正在收拾中午卖剩下的几个冷“锅盔”。 “吊堂”是他们下午可以短暂休息的时间，也是打扫和准备下午食材的时段。 见买主上门“李师傅”也是一脸无精打采，他问了一句：“捡几个？啥子味道的？只有冷的了哈！” 我见剩下的都是“军屯”和“白面”的，平时喜欢吃的“混糖锅盔”已经所剩无几了，干脆就先摆几句闲龙门阵，活跃一下气氛再说...... 我理了理头发说道：“以前东巷子那家你认识吧？听说人家去新加坡发展去了？你就少了个竞争对手哦！” “乱求说，当真话今天是“愚人节”索？他刚才还在这儿耍，去个毛的新加坡。他是我姐夫，年纪大了他不想整了。” 他头也没有抬，好像在对到锅盔说话！ 感觉我是说错话犯“行业讳”，马上岔开话题讨好的说道：“你上回好像给我算错账了，你少收了3元钱这回给你补上！” 李师傅脸上一红，尴尬地挤出了点笑容，眼角出现了“军屯锅盔”般的纹路。 在后堂趴在柜台上睡觉的搭档小伙子“哼”了一声，我想我这“臭嘴”又他妈讲错话了，像是把“混糖锅魁”吃多了！ 李师傅赶快帮我捡好几个锅盔，再套上两层食品袋，感觉他是想用这“朔料袋”套住我的嘴巴！ “33元！”再没有多一个字了，可能真的得罪人家了！ 我忙掏出手机，准备用微信支付...... 这时趴在内堂柜台上睡觉的伙计抬了一下手肘，然后一锤桌面“梦呓”般的补充了两个字“36”！ |
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