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原料： ①牛柳500 克，牛白油75 克，姜末2 大勺， ②洋葱100 克，香菜50 克 调料：香辣孜然粉1 大勺，花椒油1 大勺，料酒1 大勺，盐1 小勺半，胡椒粉1/2 小勺，酱油1 大勺，香油2 小勺，高汤1 杯 制作方法： 1. 牛柳切成末，牛白油剁成细泥。 2. 洋葱剥去外皮，香菜择洗干净，分别剁成细末。 3. 将牛肉末和牛白油泥盛入小盆内，加入酱油、香辣孜然粉和1/2 小勺盐拌匀，分次顺同一方向打入高汤。 4. 至起胶时，加入洋葱末、香菜末、姜末、剩余盐、料酒、胡椒粉、香油和花椒油搅拌均匀即成。 小贴士 ① 用纯牛柳制馅香味不浓，最好搭配一些牛白油。 ② 洋葱和香菜仅起去异增香的作用，用量不要太多。 选自《千姿百味肉末香》这本书，版权所有。 |
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