【原】跟豆腐有关的凉拌菜 这下齐了

芝麻盐拌腐竹

原 料：腐竹300克，黄瓜100克，芝麻20克

调 料：香油、白醋、鸡精、盐

做 法：

1.腐竹泡软，煮5分钟，冷却后切丝；黄瓜洗净，切丝。

2.将芝麻放入干锅中，翻炒至颜色泛黄，铺到案板上，用擀面杖将其擀碎，再放入锅中，加盐翻炒，即为芝麻盐。

3.将腐竹丝和黄瓜丝放入盆中，撒上芝麻盐，加入适量白醋、香油、鸡精，搅拌均匀，再装入碗中即可。

杂拌豆腐丝

原 料：干豆腐丝200克，白菜、青红柿子椒、茼蒿、海米各50克

调 料：葱、姜、香菜、盐、醋、香油、鸡精、白糖

做 法：

1.将香菜洗净，切段；大白菜取心，洗净，切丝；海米泡发，用油煸炒一下；茼蒿洗净，切段；青红椒洗净，去蒂及籽，切丝；葱、姜洗净，分别切葱花、姜粒。

2.干豆腐皮切丝，入开水锅煮5分钟，取出晾凉。

3.将盐、白糖、醋、香油、鸡精、海米、葱、姜调成汁，放豆腐丝和其余原料拌匀，盛盘即可。

豆腐丝拌豆苗

原 料：豆腐皮50克，豌豆苗250克

调 料：盐、鸡精、蒜末、香油

做 法：

1.豆腐皮洗净，切丝，入沸水中焯透，捞出过凉，沥干水分。

2.豌豆苗择洗干净，入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干水分。

3.将豆腐丝和豌豆苗放入盆中，加盐、鸡精、蒜末、香油，拌匀装盘即可。

麻酱拌豆腐

原 料：豆腐300克，芝麻酱适量

调 料：海椒面、豆瓣酱、酱油、味精、熟香油、熟素油、葱花、盐

做 法：

1.豆瓣酱剁碎，加味精、盐、酱油、葱花、熟香油、熟素油、海椒面、芝麻酱拌成汁。

2.豆腐切成3厘米长、2厘米宽的块，放入锅内，加适量水，烧开即起锅，盛入盘中，浇料汁即可。

黄瓜丝拌豆腐

原 料：黄瓜250克，豆腐300克

调 料：香菜末、味精、蒜泥、辣椒油、芥末、香油、酱油、醋、盐

做 法：

1.黄瓜切丝。豆腐切条，入沸水煮透，捞出晾凉。

2.将豆腐条、黄瓜丝盛入小盆中，加入香油、酱油、味精、蒜泥、香菜末、辣椒油、芥末、醋、盐，拌匀装盘即可。

家乡小拌

原 料：水发腐竹300克、水发银耳30克、粉丝20克、 黄瓜10克

调 料：盐、味精、酱油、香油

做 法：

1.将水发腐竹洗净切成段；水发银耳、黄瓜均切成 块；粉丝用温水泡至回软，洗净切成段，备用。

2.炒锅上火倒入水烧沸，下入水发腐竹、水发银耳氽 至成熟，捞起过凉，挤净水分，备用。

3.将水发腐竹、水发银耳、粉丝、黄瓜倒入盛器内，调 入盐、酱油、味精、香油拌匀即成。

爽口腐皮

原 料：豆腐皮200克、火腿30克、生菜叶30克

调 料：辣椒酱、甜面酱、香油、香葱叶、香菜梗

做 法：

1.将豆腐皮切成小方块，火腿切成细条，生菜叶、香葱叶、香菜梗均洗净。

2.把豆腐皮、生菜叶、香葱叶、香菜梗均入水焯过，控净水分，备用。

3.将生菜叶、香葱叶、火腿条一同包入豆腐皮内，包好后，用香菜梗系紧，把香油淋在豆腐皮上，带辣椒酱、甜面酱一起上桌。

 

卤豆腐皮

原 料：豆腐皮300克

调 料：卤水、香菜

做 法：

1.豆腐皮洗净，香菜略烫。

2.把豆腐皮叠成长方形，用香菜梗扎起。

3.卤水烧开，放入豆腐皮，卤至入味，取

出后淋上卤汁即可。

香卤素鸡串

原 料：素鸡300克

调 料：卤水、红油、芝麻

做 法：

1.素鸡洗净切片，用竹签穿起。

2.卤水烧开，放入素鸡串，卤至入味即可。

3.红油中撒上芝麻，供蘸食。

拌千张

原 料：豆腐皮150克、大葱30克、尖椒20克

调 料：酱油、味精、蚝油、香油

做 法：

1.将豆腐皮切成丝，用开水汆烫后捞起过凉，挤净水分，备用。

2.将大葱、尖椒择洗干净，均切成丝，备用。

3.将豆腐皮放入盛器中，调入酱油、味精、蚝油抓拌均匀，再下入大葱丝、尖椒丝，调入香油，拌匀装盘即成。

下酒小菜

原 料：豆腐皮100克、洋葱5克、黄瓜10克

调 料：盐、味精、香油、辣椒油、香醋

做 法：

1.将豆腐皮、洋葱、黄瓜洗净，均切成丝，备用。

2.将盐、味精、香油、辣椒油、香醋调入容器内，调匀后倒入原料拌匀，装盘即成。

卤水豆腐

原 料：豆腐200克

调 料：卤水、植物油、红尖椒

做 法：

1.锅内加油烧热，放入切成厚片的豆腐炸至金黄，捞出沥油。

2.将炸好的豆腐放入卤水中烧开，卤透后装入盘中， 摆上红椒丝装饰即可。

辣子拌豆腐

原 料：彩辣椒150克、卤水豆腐100克

调 料：盐、味精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香葱

做 法：

1.卤水豆腐切小块；彩辣椒洗净去籽，切成末，备用。

2.炒锅上火入水烧沸，下入豆腐汆透，用清水过凉，码入盘内，备用。

3.将盐、味精、胡椒粉、辣椒油、花椒油、香葱入碗中调匀，浇在豆腐上即成。

皮蛋豆腐

原 料：皮蛋100克、豆腐300克

调 料：葱、生姜、酱油、白糖、盐、醋、味精、香油

做 法：

1.将豆腐切成丁，下入沸水锅中烫一下，捞出沥水，放入盘内。皮蛋剥去外壳，冲洗干净，切成丁，放在豆腐上。

2.葱、生姜去皮洗净，切成丝，放人小碗内，加入酱油、白糖、盐、醋、味精、香油调味，倒在皮蛋豆腐上即可。

拌豆腐青椒片

原 料：青椒100克、豆腐200克

调 料：葱、味精、白糖、食用碱、芝麻油

做 法：

1.青椒去蒂、籽，洗净，放入沸水锅中烫至断生，捞 起晾凉，沥去水分，切成菱形小片，加盐拌匀，腌10分钟。

2.豆腐洗净，放入锅内，加适量水和少许食用碱，置火上煮沸数分钟，捞起沥水，晾凉后切成小菱形块，放在青椒片上，加白糖、味精和少许盐拌匀，食用时淋上芝麻油即可。

凉拌豆腐

原 料：卤水豆腐300克、彩尖椒30克、香葱20克

调 料：盐、味精、酱油、香油

做 法：

1.卤水豆腐切菱形块，彩尖椒切丁，香葱择净切小段，备用。

2.炒锅上火倒入水，下入豆腐汆透，用清水冲凉，控净水分，备用。

3.将卤水豆腐、彩尖椒、香葱倒入盛器内，调入盐、味精、酱油、香油，拌匀装盘即成。