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千层蛋糕层次分明，口感丰富，是深受大众喜爱的一款甜点。这款芒果千层蛋糕无需烤箱就能制作，做法简单，成功率高，特别适合烘焙新手尝试。 工具准备 厨房秤、不粘平底锅、中号打蛋盆、手动打蛋器、面粉筛、过滤网筛、纸巾、筷子、白手套、水果刀、案板、电动打蛋器、保鲜膜、大汤匙、大盆（要可放得下平底锅） 材料准备 饼皮材料：蛋黄 45 克（3 颗），全蛋 150 克（3 颗），蛋糕粉（或低筋面粉）114 克，细砂糖 50 克，牛奶 240 克，黄油 45 克 内馅材料：动物鲜奶油 600 克，糖粉 60 克，芒果 3 颗 准备工作 1. 将蛋糕粉先过筛在一张大纸上，要筛两遍。 2. 将黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化，切成小块，最后放在小碗中隔热水熔化成液态。 全蛋和蛋黄倒入打蛋盆内，加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅匀至砂糖溶化，不需打发。 加入过筛的 蛋糕 粉，用手动打蛋器搅匀。 一边加入牛奶，一边用手动打蛋器搅拌均匀。 加入熔化的 45 克黄油液，用手动打蛋器搅拌均匀。 拌匀的面糊用网筛过滤。将面糊过滤可以避免其结块，使面糊材料混合得更均匀。 滤好的面糊盖保鲜膜，放冰箱冷藏 30 分钟。静置可以使搅拌造成的气泡消失，也使所有材料混合得更均匀。 将不粘锅置于火上，用筷子夹一小块厨房纸巾，蘸上剩余的 5 克黄油液，在锅底均匀地涂抹一遍。
用大汤匙舀 1 匙面糊倒入锅内，转动锅子摊成圆形。每次舀的面糊量要相等，且要能刚好铺满锅底，饼皮才薄厚一致。
开小火，边转动锅子边烙饼，至饼皮表面有气泡鼓起，就表示熟了。
提起饼皮翻面，小火再烙 30 秒，双手提起饼皮放在盘上备用。烙饼皮时一定要注意火候，及时翻面，不要煎煳，让饼皮保持鲜艳的金黄色。饼摊得越薄，成品越筋道好吃。
每烫好一张饼皮，要立即把锅底泡在凉水里让锅降温。T这一步不可省，如果锅是热的，面糊倒入锅里会马上定型，不能摊开。
在烫饼前用干毛巾把锅底擦干，再用筷子夹厨房纸巾抹黄油，重复如上 9~11 步骤，把十几张饼皮都烙好，用保鲜膜盖住以保湿。
芒果洗净去皮，切成小块
动物鲜奶油放打蛋盆中，加糖粉，用电动打蛋器打至十分发，提起打蛋头时奶油是一团，不会流下
在蛋糕转台上放一个平盘，盘子上放入一张饼皮摊开，涂一层打发的鲜奶油。
撒一层芒果碎。
再铺一层饼皮。
再涂一层鲜奶油，撒上一层芒果碎。
如此反复，将蛋糕重叠 10~12张，每放 1 张都用盘子压平整。
顶层再盖一层饼皮，用保鲜膜包紧，移入冰箱冷冻 1 小时后取出切件。食用前要先解冻 30 分钟。最后做好的芒果千层蛋糕要放进冰箱冷冻，是因为鲜奶油和饼皮都很软，无法切出规整的形状。切好后要等回温后再吃，味道才更好。 选自圆猪猪《乐享烘焙》一书，版权所有。 |
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