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低筋面粉140克，牛奶120克，鸡蛋6个，植物油40克，盐1/4茶匙，白糖120克，塔塔粉1/2茶匙，苹果200克 工具：手持打蛋器，电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，裱花袋，纸杯，烤箱 1 鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别放入两个盆中，蛋黄中加入牛奶、盐、植物油和30克白糖，搅拌至白糖溶化。 2 筛入低筋面粉。 3 轻轻拌匀成为蛋黄糊。 4 塔塔粉放入蛋白中，用打蛋器打至蛋 白成粗泡，加入30克白糖。 5 继续打至蛋白呈细泡状，再加入30克白糖。 6 打至蛋白呈略显湿性发泡，加入剩余的白糖。 7 直到打发至提起打蛋头时蛋白成为略微下垂的长三角形。 8 苹果去皮、去核，切成小粒。 9 打好的蛋白糊取1/3放入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
10 再把蛋黄糊倒入盛蛋白糊的盆中。
11 蛋黄糊和蛋白糊充分拌匀后，放入1/2苹果丁拌匀，成蛋糕糊。
12 把蛋糕糊装入裱花袋，挤入烘焙纸杯中至八分满。
13 表面撒入剩下的苹果丁。
14 把烤盘放入已经预热的烤箱中层，150℃上下火烤45~50分钟即可。
选自《巧厨娘 烘焙蜜语》一书，版权所有。
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