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用料：高筋粉200 克，低筋粉50 克，细砂糖50 克，酵母3 克，盐3 克，奶粉5 克，全蛋液50 克，水108 克，黄油20 克 烘焙：上下火，210℃ ，中层 ，12分钟。 准备：·后油法将面团揉至扩展阶段，基础发酵，排气分割成 10 份，滚圆松弛15 分钟 开始制作 ① 取一份菠萝皮，擀成中间厚、四边薄的片。（图 1） ② 将松弛好的面团按扁排气。（图 2） ③ 重新滚圆。（图 3） ④ 包裹菠萝皮，左手握住菠萝皮，右手捏紧面团收口处，使菠萝皮紧紧贴合面团并包裹住至少3/4的面团。（图 4） ⑤ 在包好的菠萝皮表面喷少许水，右手仍然捏住面团底部收口处。将菠萝皮表面均匀沾满细砂糖。（图 5） ⑥ 用刮板在表面刻划纹路。（图 6） ⑦ 所有面团整形后排列在烤盘上，盖保鲜膜最后发酵约 40 分钟，入烤箱烘烤。（图 7） 菠萝皮 （利用面团发酵的时间制作菠萝皮） 用料：黄油42 克，细砂糖80 克，全蛋液68 克，低筋粉180 克 开始制作： ① 黄油微波或隔水加热化开，加入细砂糖搅拌均匀。（图 1）
② 加入全蛋液搅拌均匀。（图 2~3）
③ 筛入低筋粉。（图 4）
④ 混合均匀后冷藏 1 小时。（图 5）
⑤ 冷藏后分成 40 克 / 只，备用。 （图 6） 
选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。
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