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准备材料： 用料：高筋粉200 克，冷米饭100 克，细砂糖15 克，盐2.5 克，酵母3.7 克，水137 克，黄油20 克 表面装饰：海苔片 烘焙：上下火，180℃，中层，18 分钟。 准备： 后油法将面团揉至扩展阶段，在结束搅拌前加入切碎的火腿碎，混合均匀，基础发酵，排气，分割成 25 克 / 只，滚圆松弛 15 分钟 开始制作： ① 取一份松弛好的面团擀成圆形，翻面后放上一勺米饭馅。（图 1） ② 依图将面团的三边折向中心，整理成三角形，捏紧收口。（图 2~4） ③ 在海苔片表面刷上蛋液。（图 5） ④ 将海苔裹在整形好的面包上（注意海苔的下端贴到面团底部的中间位置就好，不要折过去压在面团后面，否则面包膨胀后这一部分会形成凹陷，影响美观），最后发酵完成后入烤箱烘烤。（图 6） 米饭馅： 材料：黄油10 克，大蒜1 瓣，洋葱30 克，培根3 片，冷米饭65 克，番茄酱2 大勺，盐1/2 小勺，黑胡椒少许，醋1 小勺，水100 克 制作： ① 将洋葱、大蒜、培根切末。（图 1） ② 小锅加入黄油，中火加热，放入大蒜和洋葱末炒出香味。（图 2） ③ 加入培根拌炒。（图 3）
④ 加入米饭炒匀。（图 4）
⑤ 加入番茄酱及所有调料翻炒。（图 5）
⑥ 倒入水翻炒。（图 6）
⑦ 炒至水分蒸发、馅料变得浓稠，晾凉备用。（图 7） 
选自《静心烘焙 玩美面包》一书，版权所有。 |
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