【原】让你一吃便停不下来的葱爆羊肉（文末已公布获奖名单）

平时，人们常用“你算哪根葱”来表达对某人的不屑，这实在是有点冤枉葱了，葱可不是永远的配角。一道肉菜，却把葱放在了第一位，就是因为葱是这道菜中不可缺少的原料。如果没有葱香，这道菜会失掉一大群迷恋者。葱和羊肉少了谁都不行，而 “爆” 这种烹饪方法更是将这二者的美味完美地结合在了一起，让人一吃便停不下来。

准备材料：羊腿肉250g，葱200g，蒜末2 小匙，料酒1 大匙，酱油1 大匙，花椒粉少许，醋1 小匙，盐1 小匙，香油1/2 小匙，油50mL

开始制作：

1. 羊腿肉有一层筋膜，可先用刀轻轻划开一道口子，然后撕下。这层筋膜有让羊肉变成“滚刀肉”的能耐，千万不要小看它。

2.将羊肉切成大薄片， 这比较考验刀工， 用力要平稳。 最重要的就是，小心自己没拿刀的那只手！切完羊肉后别忘了把葱也切好，斜刀切成 1cm 的段即可。

3. 将羊肉片、 少许油、 酱油、 盐、料酒、花椒粉放在一起搅拌均匀，放一会儿使其入味。

4. 锅中放油，烧至五成热，把蒜末放进去炒香。闻到香味之后，改大火，放入拌好的羊肉片爆炒。如果家里灶具的“火力”够猛，羊肉应该熟得很快。等到羊肉快熟的时候放入葱翻炒均匀，点上香油，沿着锅边淋醋提香后即可出锅。

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小贴士：一般来说，做这道菜选择山羊肉会更好一些。如何来鉴别山羊肉和绵羊肉呢？可以观察肌肉的纤维：绵羊肉的肌肉纤维细而短，山羊肉的肌肉纤维粗而长。除此之外，还可以用手按一下，肉发散而不粘手的就是山羊肉。

选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。

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