五花肉1000g，大葱2 根，老姜1 块，大料2 粒，桂皮1 片，干红辣椒5 个，板栗30g，白砂糖2 大匙，料酒2 大匙，老抽2 大匙，盐适量，油适量 开始制作 1. 猪五花肉切成大块，长、宽基本都在 3cm 左右，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。将板栗去壳洗净，剥去外皮，葱斜切长段， 姜切大片， 备用。 2. 将肉块放入沸水中汆一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。 3. 锅放火上烧热，倒少量油，放入白砂糖，慢火烧至溶解且呈金黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快放入肉块，翻炒至每一块肉都呈金黄色。 4. 再依次放入大料、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、板栗，继续翻炒出香味。 5. 最后来个“水淹七军”，倒入温水没过肉面，加入适量的盐、料酒、老抽调味。 6. 盖上锅盖，开大火煮开，改小火炖 40 分钟，等到肉熟汤浓即可。 小贴士： 1. 最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直收到汤将干。油汪汪酱色十足的一盘红烧肉，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！ 2. 肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料， 可以放一些。但不宜多放，以免抢走了肉味。  禁止光明网以任意形式转载，违者必究。 选自《懒人版米饭杀手》一书，版权所有。 |
|
|
