【原】这菜切一切，煎一煎就出锅，香脆软嫩，肥美鲜香，比肉还好吃

俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没腿的”。这个没腿的指的就是蘑菇。蘑菇蛋白质含量比一般蔬菜都高，而且含有多种氨基酸，呈现出非常浓郁的鲜味。杏鲍菇中还富含蘑菇多糖，可以增强抵抗力，提高免疫力。

最喜欢的杏鲍菇的做法。用油煎一下，杏鲍菇的鲜味会充分释放出来。撒一点黑胡椒粉，味道绝对能和肉相媲美。要多做点，做少了不够吃。

准备材料：杏鲍菇200 克，现磨黑胡椒碎 1 茶匙，盐1/2 茶匙，植物油2 茶匙

开始制作：

1. 杏鲍菇洗净，沥干。

2. 将杏鲍菇纵向切成厚约 2 毫米的片。

3. 平底不粘锅烧热，加入植物油和杏鲍菇片，小火加热。

4. 一面煎至微微变色后，翻面继续煎至两面都变色。撒入适量的黑胡椒碎，继续煎 2 分钟。撒入适量的盐出锅即可。

小贴士

1. 杏鲍菇用黄油煎会更香。

2. 黑胡椒碎不是黑胡椒粉，一定要用整粒黑胡椒现磨。煎一下，黑胡椒的风味会更好。为了防止黑胡椒碎煎煳，要最后加入，略微煎一下即可。

3. 只需要煎一下，就能充分释放杏鲍菇的香味，好吃，简单，省事。

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选自《巧心思做出好味道》一书，版权所有。