 干拌串串虾 材料： 主料：竹节虾18只。 辅料：洋葱粒、青红椒粒、香菜段。 自制酱：香辣酱、煳辣油酥辣椒碎、豆豉茸酱、香烤孜然粒等酱料，加鲜鸡汤调匀，热锅加入煳辣油小伙炒匀即可。 制作： 1、将竹节虾除去头皮后，用竹签穿起来，然后再抹一层自制的酱料腌码； 2、净锅入油烧热，入腌码的虾炸熟。捞出后，裹一层自制的酱竹节虾摆上去； 3、净锅里放入自制煳辣油，烧至六成热时，投入干花椒粒、干辣椒节、烤孜然粒炝香，起锅撒青红椒粒、洋葱粒，浇在盆中虾串上撒上葱花即成。  开天瘦身鱼 瘦身鱼，是选大个的雄鱼，放入井水中养殖3个月而成，期间不给鱼投放任何食物，消除了鱼身上多余的脂肪和腥味，从而使鱼的肉质细嫩、爽滑、无泥腥味。 走菜流程： 1、瘦身鱼1条（重约1500克）宰杀治净，从背部剖开待用。 2、锅入菜籽油150克烧至七、八成热，放入瘦身鱼煎至两面金黄，加盐10克、姜片10克、白醋10克，倒入水没过鱼身煮至汤浓，调入胡椒粉5克、味精5克、鸡精3克，放入青辣椒圈10克、干红辣椒段3克，最后撒入紫苏10克、香葱段3克走菜即可。  菇素丸子 材料：新鲜香菇、杏鲍菇、嫩豆腐、面包糠、盐、胡椒粉、橄榄油。 步骤： 1、新鲜蘑菇和杏鲍菇分别洗净切片焯水，冷却后分别剁碎待用。 2、菌菇放入盆中，打碎的嫩豆腐、面包糠、姜末、盐、胡椒粉顺时针搅拌至有黏性，用手捏成丸子。 3、起锅，锅内加入橄榄油，待油温升至五成热，放入丸子微炸，炸至金黄色捞出，沥干油。 |
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