蛋黄酥怎么做

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蛋黄酥

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ANN2011

超喜欢的一款中式甜点，以前总认为做酥皮甜点是难事，自从步入豆果，再难的制作都显得so easy!

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131克
49克
218克

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2247
千卡

卡路里偏高，能补充体力和能量～

食材清单 加入采购清单

油皮：面粉 160g

、

猪油 40g

、

糖粉 20g

、

清水 50ml

、

油酥：面粉 100g

、

猪油 50g

、

咸蛋黄 7个

、

自制豆沙馅 适量

、

鸡蛋液 1个量

、

黑芝麻 适量

烹饪步骤

• 步骤1/11

  先制作油皮，将油皮材料拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

• 步骤2/11

  油酥的制作，将油酥材料混合，揉成光滑的面团，同样用保鲜膜盖上静置20分钟。然后分别将油皮（大概26g每个）、油酥（大概16g每个）平均分为10等份。

• 步骤3/11

  将油皮擀成面皮，包一个油酥在油皮里，滚圆静置5分钟。

• 步骤4/11 点击查看大图

  将面团压扁，擀成㮋圆型，然后从下往上卷成面卷，盖上保鲜膜静置10分钟。

• 步骤5/11 点击查看大图

  然后将面卷开口朝下，用擀面杖擀成长椭圆型，又从下往上卷成面卷，盖上保鲜膜静置10分钟（此程序也可以反复做两次，这对后期面皮起酥有很大的作用）

• 步骤6/11 点击查看大图

  将咸蛋黄、豆沙备齐。

• 步骤7/11 点击查看大图

  将咸蛋黄包入豆沙馅里侍用（如果觉得咸蛋黄较大，可以一分为二，包入半只即可）。

• 步骤8/11 点击查看大图

  将面卷竖放，从上往下压，然后用擀面杖擀平整，包入豆沙蛋黄馅，刷上蛋液，洒上黑芝麻，烤箱200度预热，放入烤盘烤制40-50分钟（温度需根据自家烤箱温度设定，温度过高，容易爆馅，应小火慢烤。蛋液在中途再涂抹一次，上色更佳）

• 步骤9/11 点击查看大图

  新鲜出炉。

• 步骤10/11 点击查看大图

  外酥内香。

• 最后一步 点击查看大图

  下午茶甜点必备。

步骤4/11

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-09