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宅在家里快半个月了，整天无所事事，除了吃饭就是刷手机，感觉大好的时间都浪费了。昨天从冰箱里翻出了一袋春节前买的咸蛋黄，想起来这是为了要做蛋黄酥买的，因为太忙就把这事儿给忘记了。而现在最不缺的就是时间，赶快准备食材操练起来！ 蛋黄酥虽然要用到烤箱，但它却是咱们中式的传统糕点，主要食材为普通面粉、猪油、馅料和咸蛋黄，制作过程与苏式月饼有很多共同之处。我个人很喜欢吃蛋黄酥，咸香适中、外酥内软，咬一口直掉渣。其实蛋黄酥的做法并不难，就是比较耗费时间，正好现在也闲得无事可做，就做了这款紫薯芋泥蛋黄酥，酥皮部分的紫色和白色形成漂亮的纹理状，层次分明简直美炸天了！下面就将配方比例和做法分享出来，只要按照步骤操作，保证一次就能成功！ 【紫薯芋泥蛋黄酥】 所需食材： 水油皮：中筋面粉125克 猪油43克 糖粉25克 水50克 油酥：低筋面粉80克 紫薯粉16克 猪油45克 馅料：咸鸭蛋黄12个 芋泥馅300克 制作步骤： 1.将咸蛋黄用玉米油浸泡一晚，再放到铺有锡纸的烤盘中，表面喷少许高度白酒，放进烤箱中层上下火160度烤约8分钟，出炉晾凉。 2.芋泥馅分成均匀的12份，每份25克分别滚圆按压成饼皮，中间放一个烤好的蛋黄。 3.用虎口慢慢将收口封严，揉搓成圆球状备用。 4.水油皮食材和油酥食材分别揉匀，水油皮最好揉出手套膜，在面团表面覆盖保鲜膜静置松弛二十分钟。 5.将水油皮面团和油酥面团各自分成均匀的六份，滚圆备用。 6.取一个水油皮面团按压成饼皮，包入油酥用虎口向上收口封严。 7.收口朝下按扁，再用擀面杖擀开成长舌状。 8.翻到另外一面由上至下卷成筒状。
9.其余的水油皮和油酥按照上面步骤同样操作完成，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
10.将松弛好的面卷顺着长度再次擀长，大约20-25厘米。
11.翻面由上至下卷起，不操作的面卷覆盖保鲜膜防止风干。
12.将面卷全部按照上面步骤擀开翻面卷起，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
13.将松弛好的面卷从中间一切为二，立起来切面朝上。
14.用掌根按扁，四周用擀面杖擀薄，中间有层次的部分尽量别去擀，如果太厚就用掌根按压即可。
15.将饼皮翻过来中间放上芋泥蛋黄，同样用虎口向上收口。
16.将收口处捏严，其余面卷按照同样步骤操作完成。
17.把做好的生胚排放烤盘内，烤箱上下火160度预热。
18.将烤盘放入烤箱中层烤约三十分钟，具体温度和时间也要根据自家的烤箱来调节。
19.待紫薯酥的表面呈起酥状态出炉即可，移至烤网晾凉后食用。
20.一款高颜值又美味的紫薯芋泥蛋黄酥就做好了，香香酥酥的好吃极了！
小贴士： 水油皮尽量揉出手套膜，这样延展性高不容易破酥。用猪油开酥效果好，也可以换成黄油，但不建议用植物油。芋泥馅换成豆沙馅也不错。 |
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