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辣酱醉肥牛  原料： 肥牛300克、青椒100克、洋葱100克、姜50克、蚝油、海鲜酱、辣妹子酱、高汤、红油、菜籽油各适量 制作： 1.青椒、洋葱、姜切碎备用。取锅烧热，下入菜籽油，加入切碎的青椒、洋葱、姜炒香，再加入高汤熬20分钟，放入蚝油、海鲜酱、辣妹子酱调味。 2. 肥牛汆水后卷成卷。起锅下油，放入肥牛卷拉油定型，捞出沥油另入锅加熬好的汤汁，大火收汁。 3.将收好汁的肥牛摆盘，淋上少许红油即成。 原料： 大连鲜鲍6只，广西黄瓜皮100克，酸藕带100克，猪颈肉75克，彩椒50克，甜蜜豆75克。 制作： 1.将鲜鲍处理干净，用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。 2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装，飞水后将其炒干水份。 3.将猪颈肉切丁，入味，煎至金黄色。 4.将彩椒丁、甜蜜豆煸炒入味。 5.起锅爆炒料头，按顺序将原料落味爆炒、勾芡，即可装盘，再将焗好的葡式鲜鲍伴边即可。 技巧： 鲜鲍入味及焗时的火候（250度左右，焗5一8分钟）。 鲍鱼红烧肉 原料： 鲜鲍鱼300克，猪五花肉400克，西兰花3朵，姜片、葱节各少许。 调料： 糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量。 制作： 1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀；把猪五花肉切成块；西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生捞出待用。 2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。 芒果糯米饭 原料： 芒果 1个 、 椰浆 400毫升 、 斑斓叶 1片、香蕉叶 1片 、花生仁 4匙 、熟糯米饭 1碗 制作： 1、划香蕉叶，用刀将香蕉叶划成盘子状再铺在成品盘上。将艾玛芒果两面的果肉切下来，并撕掉芒果皮，再将果肉切成段备用。 2、炒锅中倒入一罐椰浆，加入少量水、5匙白糖，搅拌均匀后熬煮。向炒锅中加入适量的盐，搅拌均匀。将搓揉后的斑斓叶放入椰汁锅中继续熬煮。 3、将花生仁装入食品袋中，用红酒瓶或者其他重物将其敲碎后倒入碗中备用。 4、 另起一锅，倒入蒸熟的糯米饭和一部分煮好的椰汁，搅拌均匀后开火煨煮让糯米饭充分吸满椰汁。将煨煮后的糯米饭放在香蕉叶上，再将芒果肉铺在糯米饭旁边。 5、 将剩下的椰汁淋在糯米饭和芒果上，再撒上花生末即可。 翡翠扣玉环 原料： 红灯笼椒1个 、黄灯笼椒1个 、黄瓜4个 、虾仁 、葱 、 姜、 生粉 制作： 1、 虾仁中加入葱段、姜片、米酒、生粉，搅拌均匀，腌制10～15分钟。 2、 红灯笼椒、黄灯笼椒切成长条，黄瓜切厚片，将中间扣掉，取一个圈。 3、 将腌制虾中的葱、姜取出，放入滚水中汆烫45秒后捞出备用。将红灯笼椒条、黄灯笼椒条、虾仁穿进黄瓜圈中。 4、调配料：碗中放少许盐、胡椒粉、料酒、生粉，搅拌均匀备用。 5、锅中放少许油，将彩椒玉环放入锅中快速翻炒，加入调料翻炒均匀，出锅前加入香油增香，即可 咖啡排骨 原料： 肋排500克、咖啡2杯 、咖啡豆1小把 、番茄半个 、鸡蛋1个、提子4颗 、蓝莓10颗 、姜2块 、小葱1把、八角2个、 香叶2片 、桂皮1片、 陈皮1片 、豆蔻1小把、柠檬1个 、薄荷、干白、花生酱适量 制作： 1、挂耳咖啡1袋撕开，用开水冲泡备用。排骨清洗砍小块放入半勺盐、半勺糖、拍过的姜、葱、料酒、咖啡、生抽腌制备用。 2、八角2颗、香叶2片、桂皮1片、陈皮1片、豆蔻4颗等香料用热水煮五分钟滤出备用。 3、 热锅冷油放入对半切的提子，蓝莓、切块的番茄、挤半个柠檬汁，糖炒出焦色后，倒入咖啡混合后滤出备用。 4、 腌制好的排骨挑出姜葱，放入1个鸡蛋、淀粉、半勺盐、半勺糖、干白混合后，放入160℃的油锅炸至金黄后，沥干备用。 5、 锅中留底油将果酱调味汁、香料汁、咖啡混合，最后加入排骨收浓。排骨收浓后，加入咖啡豆、薄荷叶成盘装饰即可 鱼头焖虾 此菜将鲁菜中的葱香味和南方烧鱼方法结合而成。 原料： 胖头鱼鱼头3000克、基围虾500克、干辣椒10克、葱段20克、姜片5克、蒜粒5克、酱油、高汤、料酒、猪油各适量 制作： 1.虾去虾线，鱼头去鳞去鳃治净，均备用。 2.锅中加猪油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄，捞出待用。 3.锅留底油，下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒炒香，放入煎好的鱼头，烹入适量料酒、酱油和高汤，烧制15分钟，下入基围虾煮熟，收汁即可出锅装盘。 关注公众号获更多资讯 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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