酸辣鲫鱼豆腐汤 食材 鲫鱼1条、硬豆腐适量、姜适量、葱适量、蒜头适量、剁椒1勺、黄灯笼椒1勺、泡椒6个、盐适量、鸡粉适量、料酒几勺。 做法 1、取一个碗放入适量姜丝和葱段,再加几勺料酒揉搓几下。 2、鲫鱼一条400克处理干净,擦干水份并在鱼身切几刀,然后均匀涂抹自制的姜葱汁。 3、硬豆腐适量切成小块。 4、锅内热油后下鲫鱼小火煎至两面金黄,盛出备用。 5、姜、蒜分别切碎、泡椒切成小段,剁椒和黄灯笼椒各一勺备用。 6、锅内热油后下姜蒜小火炒香。 7、再加入泡椒、剁椒、黄灯笼椒炒出酸辣的味道。 8、往锅内一次性加足开水,放入煎好的鲫鱼上盖大火煮七八分钟。 9、再加入豆腐块将汤水烧开,上盖转小火继续煮20分钟。 10、最后调入适量盐和鸡粉,装碗后撒上一点香菜。 宫保杏鲍菇 材料:杏鲍菇三个,花生米,干红辣椒,姜,葱,蒜,糖,醋,老抽,香油,鸡精,水淀粉,盐,青椒。 做法 1.杏鲍菇洗净切小丁,花生米准备好。青椒切小块,辣椒切小段,葱姜蒜切碎。老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。 2.炒锅中放多些油,将杏鲍菇过油后倒出。炒锅中放少许油,放入干红辣椒变色后,放葱姜蒜爆香。 3.放入杏鲍菇丁翻炒。转小火,淋入调好的汁,快速翻炒。加花生米、青椒块翻炒几下,淋少许香油即可。 4.当糖色出来后,倒入土豆和胡萝卜一起炒匀,然后加入适量的水,以及一点生抽、老抽,八角一个,大火煮开后转小火焖约一小时;最后试味,不够咸就加点盐,大火收汁,撒葱花即可。 红烧大排 食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。 做法: 1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。 2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。 3、在大排两面拍上干淀粉。 4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。 5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。 6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。 7、盖盖大火焖煮10分钟。 8、加入白糖调味,加少量老抽上色。 9、大火收汁即可。 干煸椒盐排骨 用料: 猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克 做法: 1、猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟; 2、锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用; 3、锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香; 4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒均匀,出锅前撒入椒盐即可。 |
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