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湘菜是四大菜系之一，很多人喜爱吃湘菜但是不知道怎么做出美味的湘菜，湘菜多以炒为主，所以是非常下饭的菜，那么大家知道湘菜怎么做比较好吃吗?下面小编就为大家介绍一下湘菜的几种做法吧。 湖南小炒肉 材料：五花肉，尖椒，蒜片。 做法 1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。 2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。 3、加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。小诀窍肉的时间不易过老或过嫩。 剁椒鱼头 主料:鲢鱼头1个 辅料:茶油适量,盐适量,自制剁椒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量步骤 1.准备食材。 2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。 3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。 4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。 5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。 6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。 7.在鱼头上铺满剁椒。 8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。 9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。 10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。 11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。 12.锅中放适量茶油，烧热。 13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。 14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。 小贴士 1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。 2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。 3、没有茶油，可以其它油代替。 4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。 湘味小炒茄子 材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。 做法 1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。 2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。 3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。 4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。 5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。 湖南蛋 材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。 做法 1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。 2.葱、蒜、辣椒分别切碎。 3.泡软的豆豉洗净待用。 4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。 5.降温后的白水蛋剥壳、切片。 6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。 7.闻到香味后放入豆豉。 8.再加入葱碎，翻炒半分钟。 9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。 10.加少许盐，翻炒均匀即可。 湘乡回锅藕 材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。 做法 1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。 2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。 3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。 4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。 5.捞出藕片，沥干多余的油。 6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。 7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。 8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。 东安子鸡 主料:母鸡1只 辅料:红椒1个,柿子椒1个 调料:色拉油,食盐,醋,鸡精,姜,蒜少许,干辣椒,料酒,香油少许,水淀粉,辣椒油,小葱,白糖 东安子鸡的做法 1.准备材料 2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水 3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟 4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末 5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香 6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒 7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约） 8.倒入一碗煮鸡的鸡汤 9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味 10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可 结语：以上就是为大家介绍湘菜菜谱几样名菜，相信大家在看完全文之后已经知道了如何做出美味的湘菜来了吧，湘菜是四大菜系之一，是非常下饭的一个菜系，所以大家没事可以试试看哦。 |
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