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结晶果糖是一种己酮糖，是糖类中化学活性最高的六碳单糖，是果糖的结晶形态，结晶果糖是无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚，熔点为103～105℃。 
天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中，果糖还能与葡萄糖结合生成最为常见的蔗糖。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。
在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味物质。
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