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在日本，人们为了度过炎炎夏日，有食用营养价值很高的鳗鱼的习惯。而这个习惯从19世纪的江户时代就已开始，特别是到了日本历法中的“土用丑日（どようのうしのひ）”这一天，鳗鱼店的门前都会排起大长队，这就是日本的“鳗鱼节”。 何谓“土用丑日”？ “土用”是日本根据五行，将“春夏秋冬”分别用“木火金水”来表示。“土”代表的是立冬、立春、立夏、立秋之前的18-19天，所以每年有四次，而一般所说的“土用丑日”特指立秋之前的。“丑日”是根据十二干支而来，所以根据每年的历法，就会出现1-2次的“土用丑日”，这时就会用“一丑”、“二丑”来表示。今年的土用丑日只有一次，是7月30日，要记得吃鳗鱼哦！ 为什么“土用丑日吃鳗鱼”？ 关于“土用丑日吃鳗鱼”的习惯，根据文政5年（1822-1823年）的话题集《明和志》记载，在安永天明时代（1772-1788年）就已有此风俗。一说是，当时在夏天鳗鱼卖不出去，店家就和当时的卓明戏作家平贺源内商量，源内就在写下“本日为土用丑日”的招牌，让老板张贴在店门口，由于日语的发音，这个招牌的意思就变成“本日为土用鳗鱼日”，结果该鳗鱼店大卖，其他鳗鱼店家看到纷纷效仿，时间长了便成了一个习俗。 关于蒲烧鳗鱼，你该知道的事 蒲烧是江户料理的一种，即把身子长的鱼去骨后串起来烤制，再用味浓的酱油、味淋、砂糖、酒等混合调味的一种烤鱼方法。同为蒲烧鳗鱼，日本东西部的烤制方法却略有不同。关东地区：串好的鳗鱼直接上火烤制，待肉收紧后再放入蒸笼蒸15-20分钟，如此既能保持鱼肉的水分，又可将多余的油脂逼出，出锅后再刷上酱汁进行二次烤制。关西地区：直接刷酱烤制，不上蒸笼，通过烧烤将鱼肉的油脂逼出，所以鱼肉中保留了较重的炭火味。 “丼”、"重”“櫃まぶし”的区别 一般去日本的鳗鱼专门店，会有“丼”和“重”两个选择，主要区别是“丼”是用圆形碗装，选用的鳗鱼是肉质较薄的头尾部，一般不附赠鳗鱼肝汤；而“重”是装在红色漆盒中，选用鳗鱼肉质较厚的中间段，而且鳗鱼量是“丼”的2倍，附赠鳗鱼肝汤。“櫃まぶし”诞生于明治时代以后，专指名古屋的“一鱼三吃”的吃法。鳗鱼饭上来后，先将米饭和鳗鱼分成四份，第一份盛放在小碗中直接食用，第二份用葱、芥末、海苔搅拌后食用，第三份倒入茶或鱼汤食用，第四份可依据自己的喜好食用。除了吃法，其最大的特点是鳗鱼一定会切成小片，与前两种不同。 在北京该去哪里吃鳗鱼饭？ 比起刺身、寿司这类生食，鳗鱼饭更容易被中国人接受，所以北京的日料店几乎都会提供鳗鱼饭，今天猫头鹰只想推荐2家店，一家是猫头鹰认为最好吃的鳗鱼饭，一家是北京最有特色的鳗鱼饭。 Missi Missi 每食.美食 这家店在北京很有名，就是因为这一碗鳗鱼饭。烤鳗鱼的日本老爷爷，每天站在炉火旁专心地烤着鳗鱼，而且几十年来他也一直只专注于烤鳗鱼，这个火候和功力自然就不用说了。老爷爷的鳗鱼外皮酥脆，内里软嫩，鳗鱼肥美，炭火味重，酱汁味儿淡，不会抢了鱼肉的味道，一碗下去也不会觉得腻。不过餐厅的最大问题是，只有鳗鱼饭好吃。。。 餐厅信息 Missi Missi 每食.美食 地址：三里屯北小街2号 电话：010-84531022 Manzou 慢走 慢走是北京首家提供名古屋鳗鱼饭的店，也就是我们之前介绍的“櫃まぶし”，这碗鳗鱼饭也被称为“京城最好吃的鳗鱼饭”。在慢走的菜单上会向客人介绍一鱼三吃的方法，其中第三种吃法提供的是鱼汤。个人感觉，鱼肉软嫩，但酱汁过甜，油腻感难除。很喜欢第二种吃法，即拌着葱、海苔和芥末，可以压掉很多油腻感。慢走的其他菜品味道、品质比较高，推荐！ 餐厅信息 慢走（老店） 地址：团结湖北三条8号 慢走（新店） 地址：亮马桥路40号21世纪饭店1层东北角 感谢您关注迈旅公众号：BespokeWorld 迈旅公众号二维码 |
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