【大师的菜】火锅版“常德谷鸭”，辣中带劲咸中带鲜！食材很关键！

无辣不湘·常德谷鸭

常德位于湖南省西北部，是江南著名的“鱼米之乡”。

晋太元中，武陵人捕鱼为业。缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷。

——《桃花源记》

陶渊明的一篇《桃花源记》让常德享誉世界，也让它的地方特色被大家熟知。

▲图片来源于网络

作为吃货，说起常德，自然离不开“美食”二字。其中，最让人先想到的便是“常德谷鸭”。

▲常德谷鸭

常德人很喜欢吃鸭子，在大街上，十家店中有六、七家都是卖谷鸭的。

谷鸭即农家散养土鸭，它在水塘稻田里长大，头脚都是麻色。它的肉质细嫩，味道常有“鸭子之王”的称号。

今天介绍的这道“常德谷鸭”，它和传统的“钵子”版做法相同，但却是以“火锅”的方式呈现。

接下来，就让我们一起跟着大师学起来吧！

//大 师 教 你 做 常 德 谷 鸭//

苏文伟

湘菜大师

中式烹调高级技师

长沙老爷子小火灶餐饮有限公司董事长

湖南益阳人，师从中国烹饪大师，湘菜泰斗王墨泉先生。

17岁从厨，于2015年在长沙创办了以“孝”文化为主题，以产品“淳朴味道”好食材，本味为核心的“老爷子小火灶”，一来也，迅速火爆当地市场，成为现象级的排队人气店，后连又开出11家店铺，且店店火爆，尤其自创的“钱粮湖谷鸭”以“鲜香，味淳”而被食客称道。

于2019年创立了以“鸭”为主题的“伟哥谷鸭社”，专门做鸭，十分火爆，开店7家...

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一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：

谷鸭 2.8斤/只

配料：

大蒜10g、姜10g、八角5g、桂皮10g、白芷5g、干辣椒10g、甘草3g、料酒少许、当归5g、生抽10g、党参3g、青辣椒20g、高汤500g

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 食材准备 ·

常德谷鸭这道菜的做法比较简单，主要得益于食材好。其中最重要的是谷鸭的品质。

大师选用的是散养在澧县的谷鸭，澧县的水质十分优越，谷鸭都是吃小鱼小虾长大的，品质自然也没得说！

选用一年左右的鸭子，一只鸭子大概三斤，除去头，翅膀，脚，一共16块左右，将其切成3.5cm左右的大块，吃起来也会比较爽。

然后将青辣椒、红辣椒、姜、大蒜子等切好备用。

第二步

· 焯水 ·

切好的谷鸭不用腌制，等到水烧开后焯水去一下腥味即可。

过程中也不用放大蒜、葱、料酒等，因为鸭子的本身的材质比较好。水烧开后煮一分钟左右即可，将其捞出用清水清洗干净备用。

第三步

· 煸炒 ·

起锅烧油，放入姜、蒜，炒香后再放入八角、白芷，桂皮等香料。

将焯过水的谷鸭放进去一起炒，待谷鸭被煸炒出香味，冒出小油泡后，再放入干辣椒和甘草，加料酒时往边上淋，大概翻炒三四分钟后再加入高汤。

第四步

· 煨煮 ·

放入生抽上色，盐，搅拌均匀后再加入当归、党参，可以增加整道菜的营养性。

用小火煨35-40分钟左右，半小时左右把青椒进去，增加清香味，待快出锅时将桂皮，八角，青椒等捞出。

Tips：如果是在家里，便不用煨煮那么久，用高压锅压十二分钟左右即可。

开 饭

咬一口，汤汁四溅，鸭肉的鲜美完全被释放出来。每一块厚实的鸭肉，都被浓郁的汤汁包裹着，辣中带劲，咸中带鲜，回味无穷！

常德谷鸭这道菜不仅符合大众的口味，更具有独特的营养性，它以火锅的方式呈现，别有一番风味。

一方水土养育一方人，常德不仅景美、物美、食更美！“辣”是“湘”情，也是“湘”味。 

怎么样，这道菜你学会了吗？