1.请亲看全菜谱,跟菜谱做,菜谱里要求,步骤,技巧,写得很全。
2.想做20-30个的,量减半 3.请亲不要胡乱改方子,做好吃好记得给好评是会鼓励更多人愿意分享方子的。😞 做过无数多品种的烧麦,北方的,南方的,纯肉的,羊肉糯米的,猪肉糯米的,海鲜的,菌菇的。吃下来唯独钟爱的是这款自己做的猪肉春笋糯米烧麦。这款烧麦也是经过很多次的不断修改,最终定型的,最有意思的反馈是,让我吃饱了远妈烧麦再减肥!笑着看留言,心中充满了嘚瑟。现在将方子分享到下厨房,分享给更多爱厨房的麻麻们,希望大家能享受美味以及美味制作的过程。 介绍做法之前再叨叨几句,希望大家能耐心看完,我会把为什么这么配置食材的好处告诉你,如果你一定要删减,也请看完之后作定夺。 秘籍一,糯米浸泡后必须沥干,先炒后蒸。关于糯米,很多烧麦方子是先蒸后拌,或者先煮后拌。反馈信息告诉我,都没有我的好吃。这里我要告诉你我的方法,是先炒后蒸,这样才能将味道送入每一粒糯米内心深处。 秘籍二,洋葱,放入油中煸炒成为洋葱油。这是我的烧麦提香秘籍。食洋葱的好处,已经不用我普及知识了。可是很多人不喜欢洋葱味,擅自删除了这一步,吃完告诉我,没有远妈的香。我能咋办?不喜欢洋葱味的同学,告诉你,按我方法做的洋葱,你吃完都不知道里面有洋葱。除非你洋葱过敏,那没办法,请删除洋葱,改用小葱葱白炒葱油吧。 秘籍三,猪肉,七分瘦肉切碎丁,不要撵成肉糜,三分肥肉,剁成泥。为什么要这么麻烦呢,告诉你,要美味就必须用心。肥肉糜在洋葱油了煸炒后,很快就出来猪油了,而且不会再你吃的时候,咬到成块的肥腻腻的肥肉。瘦肉碎丁可以增加咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味。 其它配料都是从营养和食材相互补充香味而最终确定的。请尽量采用。 关于烧麦皮,可以自行擀制,烫水和面即可,然后擀得比饺子皮薄就行了。也可以用市售的饺子皮或馄饨皮。很多人又反应说,饺子皮做好吃起来硬硬的。馄饨皮是方的怎么处理? 这里有个秘籍四,就是无论你买的市售的饺子皮或馄饨皮,都要再加工,用擀面杖把每一张皮子都要擀一擀。尤其是饺子皮,要把外圈擀薄,不要害怕擀过后不平整,没关系的,包好就没问题了,也不会因为口上有很多褶子集中导致口感干硬。馄饨皮擀得薄薄的,也很好吃,个人还蛮喜欢馄饨皮擀薄的烧麦皮的。说明下,我的烧麦皮子是专门请店里另外加工的,比饺子皮湿软,比馄饨皮厚。 有一边做一边发图教朋友的图片,可惜都没有保存,我尽力找找,有的尽量上图,没有的,以后有机会补吧。见谅。 来补照片了,照片里是方子一半量。 掌控不了菜谱可以加我微信(404580109)进我群方便交流,注明下厨房烧卖! 用料
猪肉春笋糯米烧麦的做法
小贴士
1)全程不要加一滴水,我的生抽老抽都是用六月鲜品牌的。不同牌子,可能存在咸度不同,请自行调整。蚝油和鲍鱼汁是李锦记的。我爸妈不能吃海鲜和白砂糖,他们吃的烧麦,我不加蚝油和鲍鱼汁,用盐和少许鸡精以及木糖醇替代,但是,味道,跟原配方是有差距的 2)50克左右的馅为一个单位的话,此方可以包55个左右的烧麦,觉得多的同学,可以自行按比例减量。 3)饺子皮馄饨皮处理方法,菜谱里有说明。自己擀皮用烫面,按250克粉170水比例。 |
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