老北京的家常美食比肉还馋人：煮尜尜儿和炒窝头

煮尜尜儿

我小时候，因为家里兄弟姐妹多，父母工资低，生活都比较困难，餐桌上粗粮多、细粮少，每天熬白菜和玉米面窝头吃得“醋心”，看见它们是“张飞吃豆芽---大眼瞪小眼儿”；现在生活富裕了，好吃的天天吃，鸡鸭鱼肉大米白面吃够了，人有时候也“贱”，又偏偏想起吃这口儿儿时吃腻了的玉米面来。

在北方，玉米面的吃法最常见的是窝头和贴饼子。在咱北京，勤劳智慧的大妈大婶们“开发”出了的许多吃法儿：煮尜尜儿（外号：盆里碰）、炒窝头、金裹银（蒸食）、两样面（白面和玉米面）切条、蒸丝糕等十几样玉米面的吃食。（“尜尜儿”就是我们小时候的一种玩具叫抽尜尜儿，也叫抽汉奸）

煮尜尜儿以玉米面为主，它是一道工序复杂粗粮细作的面食。取细玉米面，加白面少许，搁在盆里用开水烫面，少放开水使面稍微硬一点、然后摔成方块、用刀切成薄片、再拍瓷实了，切成像“色子”一样的小块儿，撒上薄（白）面放盆里来回摇，这样不容易散，也不容易粘，跟摇元宵一样的来回摇。让这些“尜尜儿”们在盆里来回碰撞，这么做的目的一个是让“色子”块儿更瓷实，下锅的时候为了不让它粘连，得勤扒拉它们，但不能的玩儿命扒拉，搅合散了就熬成一锅玉米面粥了。

煮尜尜儿的浇头儿：一般是芝麻酱、韭菜花儿、辣椒油；您要是愿意选口重一些的浇头儿：酱油汆儿、炸酱都行。

煮尜尜儿也叫尜尜儿汤，连汤带水儿热腾腾，严冬寒冷的冬天吃着非常暖和，我经常吃得大汗淋漓！

原料：玉米面、白面、水、时令蔬菜、盐、韭菜花、芝麻酱。

做法：

1、取玉米面1000克放在容器里，边加水边用手搅拌，和成面团儿；

2、案板上撒上薄（白）面，将面团放在面上，反复用刀拍瓷实，拍成方型；

3、切成2厘米厚的片，表面撒薄（白）面，再切成2厘米宽的长条，再撒上薄（白）面，然后切成2厘米的小块，切完放进容器里；

4、双手左右摇晃，使小面块在盆里互相碰撞，使面块成为成尜尜儿型；

5、锅坐热水，水开后，下入尜尜儿，煮时要经常用勺子在锅底轻轻推动，以免粘连，尜尜能漂起来后，加入蔬菜，带汤捞出盛在碗中；

6、麻酱用油或水澥开，和韭菜花、辣椒油一起浇上食用。

“炒窝头”，一种平民百姓的普通吃食，也是过去老北京人的“餐桌”上少不了的，为什么，穷啊！剩窝头一炒，连菜带主食都有啦。

原料：玉米面窝头一个、葱一根、时令蔬菜少许、盐、虾皮（肉末儿）

做法：

1、窝头切成片儿，再切成一个个小方丁儿；

2、葱斜刀切，酱牛肉切成肉末儿，圆白菜切成丁儿；

3、锅里放油，油热后放入窝头丁儿，反复翻炒，直到那一个个小方丁儿表面都变得焦黄酥脆，盛出备用；

4、锅里再放少量的放油，油热后放进葱花儿煸锅，再放进虾皮（我放的是酱牛肉末儿）和窝头丁儿、盐反复翻炒，快熟时再放进韭菜末（我放的圆白菜丁儿）。

炒熟的窝头油汪汪而入口不腻，香喷喷诱人胃口，焦脆松软相杂加之油香、葱香、虾皮儿（肉）等香味儿，那口感非常鲜美入味！