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黑松露羊扒 原料： 新西兰羊扒200克，黑松露酱10克，豌豆10克，土豆20克。 制作： 1、羊扒治净，在扒炉上烤熟，表面涂黑松露酱； 2、将土豆煎成金黄色，豌豆煮熟；将羊扒、土豆、豌豆组合装盘即可。 点评：鲜嫩多汁的新西兰羊扒配上高贵的黑松露酱，简单就是最好的。 马蹄莲藕炒虾仁 原料： 马蹄，莲藕，鲜虾仁，红辣椒圈，可食用鲜花，盐，白糖，生粉。 制作： 1、莲藕洗净，去皮，切薄片，入热油炸至金黄酥脆待用； 2、马蹄去皮，切片，焯水待用；鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，焯水，过油，捞出沥油待用； 3、锅留底油烧热，下马蹄片、虾仁、红辣椒圈，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘，点缀炸藕片、可食用鲜花即可。 点评：这道菜色如春桃，虾仁爽滑，马蹄爽脆，无论从视觉还是味觉上都尽显清爽。 无锡面筋塞肉 原料： 油面筋，猪肉糜，鸡毛菜，葱末，姜末，料酒，酱油，白糖，盐，鸡粉，香油。 制作： 1、将猪肉糜加姜末、葱末、料酒、酱油、白糖、鸡粉、盐顺时针搅拌均匀；2、鸡毛菜焯水，装入砂锅中备用； 3、将调好的猪肉馅塞进油面筋中，入锅，加水、酱油、白糖、盐烧制30分钟，至汤汁快干时，盛入砂锅中，淋香油，撒葱末即可。 点评：面筋香软，酱味浓郁。 沙葱炒东山羊 原料： 带皮东山羊肉，沙葱，小米辣，葱，姜，桂皮，八角，当归，白豆蔻，盐，味精，生抽。 制作： 1、带皮东山羊肉洗净，放入加有桂皮、八角、当归、白豆蔻、生抽的清水中卤熟，捞出，切片； 2、沙葱洗净，切段；锅入油烧热，下葱、姜、小米辣炒香，入沙葱段、羊肉片翻匀，加盐、生抽、味精调味，装盘即可。 点评：带皮东山羊肉先卤入味，皮糯肉嫩，沙葱的加入为此菜增添异香。 干锅黄牛肉 原料： 酱牛腱肉120克，冬笋50克，香芹20克，小米辣椒节10克，小葱节10克，野山椒、蒜粒各20克，豆瓣酱、辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉、白芝麻、香菜各适量。 制作： 1、将酱牛腱肉切片，拉油备用； 2、冬笋切片，焯水备用； 3、锅入油烧热，下小米辣椒节、小葱节、野山椒、蒜粒炒香，放入豆瓣酱、酱牛腱肉片、冬笋片炒匀，加辣鲜露、老抽、白糖、鸡粉调味，下香芹炒香，撒白芝麻、香菜，盛入烧热的砂锅即可。 点评：香辣突出，味道醇厚，色红亮，汁浓稠，回味悠长。 秧草春笋鮰鱼 原料： 鮰鱼750克，春笋200克，秧草150克。 调料： 盐、味粉、胡椒粉各适量。 制作： 1、将鮰鱼去骨，起肉切块，加盐、味粉、胡椒粉腌制备用； 2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用；将春笋煮熟，切成滚刀块； 3、锅内倒入鱼汤，将春笋、鱼块一起煮，加少许盐、胡椒粉调味，入秧草，装盘即可。 韭菜石榴鸡 原料： 鸡肉，韭菜，菌菇，蛋清。 调料： 盐，白糖，鸡精，生粉，色拉油。 制作： 1、韭菜用沸水烫熟，过冷水备用；将蛋清打散，撇去浮沫，用不粘锅煎成蛋饼； 2、菌菇切粒，鸡肉切丁，一起滑炒至熟，加盐、鸡精、白糖调味，制成馅料备用；用蛋饼把馅料包好，用韭菜扎口，入蒸箱蒸5分钟，取出装盘，淋玻璃芡汁即可。 万水千山总是情,点个“在看"行不行 |
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