价值5000元的河南特色，正宗麻椒鸡的技术配方，家庭商用都适合

一般做这个鸡用的是蛋鸡，就是养鸡场淘汰的蛋鸡，价格不贵，利润空间很大。

清洗干净，用炒制的花椒盐腌制一下，特别是肚子里边。然后下入红花椒和青麻椒，比例是2/3，加入适量干辣椒，爱吃麻辣的可以加大用量。

配好以后在锅内煮一下，去除杂质和灰尘，不然的话吃起来会牙碜。

焯过水以后，用老汤煨制一下，让它有个底味，因为一会要塞进鸡肚子里，这样吃起来里外一个味道。

塞进鸡肚内的时候加入两粒冰糖，中和味道，用竹签或者针线封住，以免麻椒漏出来。

焯水烫皮放入卤汤桶内，烫皮目的是房止鸡皮破口，保持鸡皮完整。

我这个是做好的老汤，如果没有老汤，就现做，有条件的可以加入棒骨鸡架吊汤。炒糖色倒入汤桶，加入盐适量，比平时炒菜盐量要大点，加入少许冰糖，料酒鸡粉，不要加老抽。

用几个黄栀子剪开，用水煮一下，捞出料渣，把栀子水倒进锅内，糖色和黄栀子水是调颜色用的，也可以加入适量红曲米调配颜色，灵活掌握用量。

香料配好以后用水泡一下，或者水煮一下，去除杂质或者灰尘，装入料包。

放入汤桶，一般新料包不能长时间放在汤桶内，大概二十分钟就要捞出，否则料味过重，遮盖鸡的香味。

上边压一个盘子，让鸡完全浸泡在汤里，让它受热均匀，煮制一个小时，焖制五个小时，或者一夜，味道会更好。

捞出备用就可以，用保鲜膜包住，一般保存一个星期左右。