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近年来，为了迎合市场麻花不断升级，各种口味层出不穷。但是味道最好口感最佳的还是最古早的那种做法。那是我们小时候的味道！麻花是中国特色食品之一，麻黄颜色金黄醒目，外皮酥脆，内里绵软，吃到嘴里甜而不腻，齿颊留香。麻花虽然是油炸出来的，但是因为是发面的所以不吸油。麻花很容易消化，吸收率可达95%。  今天要分享的就是农家手撕大麻花的做法，这道做法比较简单家常。家常美食讲究的是取材方便，做法简便，味道好吃！原来的味道不仅我们大人喜欢，小孩子们也很喜欢，这种大麻花吃着比面包还好吃，肚子饿的时候吃一个就能解决我们肚子里的馋虫。在家做麻花我喜欢做得很大，这样手撕着吃更过瘾，外脆里软，吃着到嘴里松软又香甜。  做法上没有多大的难度，有难度的话应该就是拧麻花那一步了，没有做过的话不知道麻花往哪里拧。其实拧麻花很简单，两头反方向转动面团，转上劲了之后拿起来对折，它就会自动拧成麻花形状了。做麻花的时候加一点小苏打能使麻花更好吃，小苏打的作用有很多，它能增加面团的韧性、弹性，让它吃起来有碱性风味，吃时更加爽口。和面的时候加一点点就可以，加太多会使面团发苦。  【所需材料】 300克普通面粉，3克酵母，2克小苏打，1克盐，1个鸡蛋，50克白糖，15毫升食用油，130毫升纯牛奶。 【制作步骤】 1.面粉、酵母、小苏打、盐、鸡蛋、白糖放到一起，先把鸡蛋搅散，其他物质搅拌均匀。不想加或者没有小苏打的可以不加哦。  2.天气冷，牛奶温一下再和面。牛奶少量多次地加到面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状后加入15毫升食用油。  3.下手揉成团，再移到案板上将面团揉细腻光滑。大概需要8分钟左右，面团是偏软的，这样做出来才松软。  4.揉细腻后直接搓成长条，分成大小均等的5个面剂子。  5.一个个面剂子都整理揉圆润。  6.再把圆面剂搓成粗长条状。盖上保鲜膜，松弛10分钟。  7.时间到取一份面剂子，搓成均匀的细长条。两只手掌一个向上搓一个向下搓，这样将细长条搓上劲。  8.细长条对折它就会自动卷成麻花状了。  9.再次对折一下，又会多拧两下。把露出的开头埋在麻花里面，一个生坯就做好了。全部按照这样的步骤做好。 10.麻花生坯放在大一点的容器上，盖上一层保鲜膜 ，饧发至两倍大。 11.看到麻花变大两倍，拿起来手感轻飘飘的就是饧发好了。天气太冷就放在温水里面，这样饧发的快一点。 12.锅中放油，油量能没过麻花为宜。油烧到五成热，下入麻花生坯。全程小火慢炸。 13.麻花要勤翻面，多翻动，让它受热均匀。 14.麻花不用炸太久，炸太久会发硬。炸到这样整体金黄就可以了。 小贴士： 1.前面的小苏打没有的可以忽略。 2.炸麻花的时候一定要全程小火，这样才能将它全部炸熟。 3.喜欢吃蜂蜜的可以把白糖换一下。 |
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