蒜苗辣炒猪肝 材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精 做法： 1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分； 2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段； 3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； 5.锅内留底油，先下青椒段、小米辣和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘即可。 卤香菇 材料：小香菇 300g、生姜 2片、桂皮 一块、八角 一个、丁香 1/2小匙、冰糖 1大匙、老抽 1小匙、盐 1小匙 做法： 1、新鲜香菇洗净切掉蒂（如果是干香菇就要提前泡发反复洗净），调料准备好。 2、香菇用刀子刻花或者直接划十字，以便更好的入味。 3、 锅烧热下一点点油，下入姜桂皮八角丁香小火煸出香味，然后下处理好的香菇翻炒一下，接着加入没过香菇的水和其他所有调料，大火烧开后转小火卤半小时。 4、吃的时候淋上一点香油即可，冷热均佳。 辣味回锅肉 材料：猪肋条肉（五花肉）400克，青椒红椒黄椒100克 ，豆干过量。豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜过量。 做法： 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗洁净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将彩椒择洗洁净，斜刀切成形；豆瓣酱剁成蓉。炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到阿谁灯盏窝的形态最好了）； 3. 倒出过剩的油，再参加青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生便可。 萝卜炖羊肉 食材：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml 做法： 1、羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。 2、中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。 3、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。 客家酿茄盒 材料：五花肉、 茄子、食油、食盐、蒜、 生抽、小葱、白砂糖、水淀粉 做法：1、把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀。 2、把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断。 3、把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里。 4、平底锅放少许油，把有肉的一面朝下小火煎。 5、肉馅煎黄就可以了。 6、肉馅煎黄就可以了。 7、加入大半碗水烧开后转小火焖。 8、把茄子焖软时，肉也差不多熟了，这时加入一些生抽、白砂糖和盐。 9、最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用 洋葱炒牛肉 食材：牛里脊肉400克、洋葱10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大葱4克 做法： 1.大蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用 2.将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲 3.再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀 4.洋葱去皮洗净，切粗丝 5.锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟 6.炸好后倒入漏勺沥净油，在原锅内留底油10克烧热 7.放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克 8.烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀 9.撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可 冬瓜鸡肉夹 食材：鸡腿肉/马蹄/葱姜/鸡蛋/冬瓜/柠檬/ 干淀粉/八角/料酒/生抽/老抽/蚝油/糖/ 做法： 1、食材处理：将鸡腿肉改刀成末，剁成泥放到碗里，加入拍碎的马蹄，放入用葱姜泡半小时的汁，按照一斤鸡肉6克盐的比例放盐，再打入鸡蛋搅拌均匀。 2、夹肉：冬瓜带皮切夹刀片，单片和一元硬币一样厚，在中间涂上干淀粉，再夹进肉馅。 3、上锅：加底油，小火下入冬瓜夹，双面煎制到鸡肉变色表面凝固出锅。葱姜下锅，放入八角、料酒、生抽、老抽、蚝油、一勺尖糖，下入冬瓜夹烧制5分钟，最后挤入柠檬汁。 重庆辣子鱼 食材：鱼400g，干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量) 做法： 1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片; 2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味; 3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香; 4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味; 5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好; 6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫; 7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许;用生抽调色; 8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色 蒜香羊排 食材：羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐 做法 1、羊排洗净；大蒜，老姜分别切粒；小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。 2、羊排用清水浸泡30分钟，中间换一次水，羊排洗净，沥干水分；调入生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，盐，姜末，搅拌均匀后，腌制4个小时以上。 3、炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热，将羊排放入锅里炸至金黄，炸好的羊排捞出。 4、另起油锅，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒，放入小米辣，葱花，翻炒均匀即可。 土豆烧鸭 食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜 做法： 1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断； 2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀； 3. 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色； 4. 加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟； 5. 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动； 6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅 糖醋胡萝卜 材料：胡萝卜250克 ，青椒丝、蒜末各少许、盐6克 ，味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油各适量 做法 ： 1 、将胡萝卜洗净，去皮切薄片，再改切成丝。 2、锅中注入适量的清水，烧开，加入5克盐，倒入胡萝卜丝，拌匀，焯煮约1分钟至熟，捞出焯好的胡萝卜丝。将焯过水的胡萝卜丝放入清水中，浸泡片刻， 捞出胡萝卜丝备用。 3、炒锅注油烧热，倒入蒜末、青椒丝炒香，倒入胡萝卜丝，拌炒约1分钟，再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖，炒匀调味，快速拌炒匀，使胡萝卜入味。 4、起锅，将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。 土豆海带烧肉材料：土豆、海带、五花肉、盐、桂皮、八角、生抽、老抽、葱、姜。 做法： 1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块，五花肉切块； 2、 锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出，加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀； 3、加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右； 4、 再加少许盐，大火收汁即可出锅。 黄瓜炒猪肝材料：黄瓜200克。辅料：猪肝100克胡萝卜75克。料酒10克 酱油5克 盐4克 味精2克白砂糖3克 大葱10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克。 做法： 1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。 2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。 3、锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。 可乐排骨材料：排骨2根、可乐250毫升、生姜3片、花椒数颗、酱油1勺； 做法 1.排骨洗净下锅焯水，捞出沥干水备用。锅中加入油，大火烧热，下入生姜和花椒煸出香味。 2.倒入排骨翻炒。炒至排骨表面微焦，倒入可乐。加入酱油翻炒均匀。加盖转中小火焖煮。 3.焖至汤汁快干的时候，开盖大火收汁即可关火。出锅装盘，上桌快快享用吧 农家一碗香食材：杭椒适量；鸡蛋两枚；五花肉适量；豆豉适量 做法 1、杭椒切小段，肉切片，豆豉切碎，两枚鸡蛋加少量水搅匀 2、锅中入油烧热，倒入鸡蛋翻炒，炒嫩即可。盛出鸡蛋时用铲子挤压一下多余的油（油可比平时做菜稍多些，炒完鸡蛋的油还要继续用来做下面的环节） 3、锅中剩下的油加入切好的肉片，炒白，加入切好的豆豉。 4、炒香后加入杭椒段，适度翻炒，起锅，装盘即可。 茄汁藕片食材：莲藕、葱姜、油、番茄酱、白糖、盐、生抽 做法： 1、新鲜莲藕洗干净去皮切薄片，再用清水冲洗两遍，冲掉藕中多余的淀粉；葱姜切末； 2、热锅凉油， 放入葱姜末爆香；爆香后加入番茄酱翻炒；倒入少许水；再加入白糖熬煮一分钟；放入莲藕片进去翻炒； 3、翻炒均匀后加入盐、生抽调味， 最后大火收汁即可盛入盘中即可。 儿菜炒牛肉肠食材：儿菜、牛肉肠、料酒、盐、鲜味汁、蒜末 做法 1、买回的儿菜，儿菜一个一个从母体上掰下来，然后处理干净后，放入淡盐水里浸泡10分钟，把儿菜切成薄片。 2、锅中煮沸水，放入儿菜片和一点盐焯水，再次煮沸即可捞出，提前把牛肉肠切成片，这次的牛肉肠是黑椒味的。 3、起油锅爆香蒜末，放入牛肉肠翻炒一下，接着加入焯水后的儿菜片，翻炒均匀。 4、加入少许料酒去腥，加点盐调味，再翻炒片刻，可以加锅盖焖一会，起锅前我还淋了点鲜味汁提鲜。 洋葱蔬菜饼材料：洋葱，红萝卜，芹菜，盐，白胡椒，水，油。面糊太白粉：一小勺。起司脆酥粉：约3-4小汤勺。 做法： 1、把洗干净的洋葱、红萝卜、芹菜，切成丁，加入盐一小匙，加入适量白胡椒粉，搅拌均匀。 2、面糊：先把少许的太白粉加入扮均的蔬菜丁里，加点水用筷子拌匀。再加入3-4汤匙的起司脆酥粉拌匀。粉量不要一次下，建议分2汤匙方式加入，中间太干再加入一小汤匙的水量，慢慢调到面糊有浓稠度就好。 3、开中小火热油锅。加入一小汤匙热油到面糊中，拌匀。 4、炸3-4分钟，变淡金黄色即可出锅！ 凉拌海蜇紫甘蓝材料：海蜇一袋250克、紫甘蓝50克、黄瓜50克、盐、生抽、橄榄油、白醋、辣椒油、蒜末 做法 1. 准备好所需要的原料，海蜇用凉拌清洗浸泡。 2. 紫甘蓝和黄瓜切丝。 3. 把海蜇、紫甘蓝和黄瓜放一大碗中。 4. 加入盐、生抽、白醋、蒜末、橄榄油和辣椒油，搅拌均匀即可。 翡翠菜包材料：圆白菜 肉馅 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁 做法：1.将杏鲍菇切成小粒和姜末放入肉馅中； 2.加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料搅拌均匀， 腌制6分钟； 3.烧锅开水，加入适量盐和几滴油， 将圆白菜放入里面焯烫软； 4.最后准备包入时再加入小葱末搅拌均匀； 5.焯好的圆白菜带梗的一边切去小半， 整理好成长条形； 6.将肉馅放入圆白菜的底边，将它卷起来； 7.全部包好后的菜卷整齐的码放在盘中； 8.烧锅开水， 大火蒸10分钟； 9.另起一锅， 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁 10. 将制作好的芡汁淋在蒸好的菜包上； 莲藕木耳炒肉片食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精 做法 1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块 2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用 3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑 4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味 5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出 6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀 7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水 白玉菇炒腊肠食材：秋葵100克；白玉菇100克；广式腊肠2；生抽5克；大蒜5克；盐适量 做法 1，先将广式腊肠“整根”上锅蒸熟，蒸熟再炒口感没那么硬蒸腊肠时间可以准备其它菜，而后将菜切好准备好。 2，热油下蒜片爆香。 3，先下白玉菇翻炒，白玉菇油炒炒会更鲜美，再下秋葵翻炒片刻。 4，下切好的腊肠翻炒均匀即可。 芹菜香菇炒熏干食材：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐。 做法： 1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，熏干切片，彩椒切丝; 2、锅热倒油，下少许葱花爆香，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水; 3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火即可。 |
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