|
饺子一直是人们喜爱的一种美食，现今生活好了，我们时常会做一顿饺子解馋，而肉馅饺子最招人喜欢，很多人都爱吃。我们都知道做肉馅饺子，首先要学会调肉馅，不然很难做出好吃的口感和味道，对于这一点，有不少人做不好，导致饺子特别难吃。  点击加载图片 比如有一个亲戚做肉馅饺子时，觉得动手剁馅太麻烦，就把肉和菜一起放进料理机里，打成了碎泥，这样做确实省事了，但饺子做出来非常难吃；也有的朋友调肉馅的时候，放很多种调料，认为调料越丰富馅料越香，做好的饺子越好吃，可结果饺子做出来一点也不好吃，适得其反。 调肉馅有讲究，不能乱来！下面我来给大家分享一下调肉馅时的注意事项。  点击加载图片 1、肉馅需要用手剁馅，这样的肉馅有颗粒感，口感很好，而用料理机容易打得太碎，口感很差，不过实在不想太费劲，料理机也不是不能用，只是用的时候要注意观察，不要打成碎泥。还有蔬菜一定要用手去切，不要用料理机打碎，否则做出的饺子口感相当差。 2、肉馅和蔬菜不能直接混合在一起，而是要分别处理，因为直接混合的话，肉馅很难入味变香，而且有的蔬菜水分含量大，直接和肉馅混合的话，会出水让肉馅变稀，影响口感和味道，所以等肉馅调好，蔬菜焯水、杀水或者拌油处理好，再两者混合是正确做法。  点击加载图片 3、调肉馅时，调味料不能乱加，特别是料酒，切记不要使用，否则会给肉馅中带来难闻的味道，让饺子难吃，因为料酒被包进饺子皮里，煮饺子时酒精挥发不出来，就会让饺子内部残留酒精味，所以调肉馅放料酒大错特错。 还有遇到一些鲜味或者香味很浓郁的蔬菜，不要加味道过于浓郁的调味料，否则会遮盖住蔬菜原有的味道，导致饺子吃着不香，例如韭菜肉馅中不建议加五香粉。  点击加载图片 4、调肉馅时，要讲究先后顺序，弄清楚什么先做什么后做，例如先加水还是先加油？做肉馅饺子，记住“盐水油”顺序，学会正确做法，饺子流油流汁！ 正确做法： （1）加盐——肉馅剁好后，加入食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、老抽、生姜末搅拌均匀，一直朝着同一方向搅拌，搅拌到十分黏稠后停止。先加盐调味，不仅可以让肉馅更加入味吃着香，还能让后面给肉馅加水更容易，让肉馅变得更嫩。  点击加载图片 （2）加水——给肉馅中加入适量“水”，分次加进去，每倒一次水，都朝着同一方向搅拌，完全吸收后再倒下一次，一斤肉馅至少加入三两水就好，再多一些更佳，但也要看自己好不好包，一般三两就可以，能让肉馅变得很水嫩，又不难包。这个“水”可以用葱姜水、也可以用骨汤，都是不错的选择，能让肉馅更香。  点击加载图片 （3）加油——给肉馅中加入适量“油”，一斤肉馅至少加入70克油就好，多一点也可以，这么做可以锁住肉馅的水分，让肉馅变得更香嫩。给肉馅加水后放入适量葱花，再将油倒入肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅就调好了。这个“油”用葱油最好，实在怕麻烦用香油也可以。 按照这个“盐水油”的顺序来调肉馅，饺子做好后就会流油流汁非常好吃。  点击加载图片 结语：做肉馅饺子，记住“盐水油”顺序，学会正确做法，饺子流油流汁！你都学会了吗？今后再做肉馅饺子，不妨尝试这么做，保准你能吃到香喷喷的肉饺子，比买的还美味。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
|
|
