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小孩正在长身体的时候，餐桌上的各种肉菜不能少，今天舒晨介绍6道家常荤菜的做法，都是常见食材，做法还简单，好吃又解馋，大人小孩都爱吃。  【卤鸡腿】 材料：琵琶腿、八角、生姜、桂皮、香叶、红辣椒、食盐、料酒、冰糖、生抽、蚝油、黄豆酱 做法： 1.琵琶腿清洗干净划几个刀口，这样方便入味，凉水下锅，加入姜片和料酒大火烧开，焯水5分钟捞出。 2.炒锅加入少许植物油，下入一小碗冰糖，炒成焦糖色起小泡迅速下入鸡腿，炒至表面成焦黄色后倒入开水。 3.加入姜片、香叶、桂皮、八角、红辣椒，再加入食盐、生抽、蚝油、黄豆酱，小火炖30分钟。 4.炖好之后关火，把各种辅料挑出，鸡腿在汤汁内浸泡2个小时，这样更入味好吃。 5.食用的时候开大火收浓汤汁，最后再撒入葱花点缀即可完成。  【萝卜炖羊肉】 材料：羊肉、白萝卜、大蒜、大葱、生姜、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、陈皮、红辣椒、料酒、食盐、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱 做法： 1.羊肉切成小块凉水下锅，加入葱段、料酒、姜片大火烧开，焯水3分钟后控水捞出。 2.准备一个辅料包，有小茴香、桂皮、草果、花椒、香叶、红辣椒、陈皮。 3.炒锅加入少许植物油，下入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱划开炒散，紧接着下入羊肉翻炒1分钟。 4.锅内淋入适量热水，加入辅料包、蚝油、胡椒粉、老抽、食盐，大火烧开后放入高压锅内炖10分钟。 5.准备一口砂锅，底部码放上白萝卜，把炖好的羊肉连汤汁盛到砂锅内，再小火炖10分钟。 6.炖好以后撒入香菜点缀即可完成。  【红烧翅根】 材料：翅根、大葱、生姜、香叶、桂皮、红辣椒、八角、香叶、生抽、料酒、食盐、白糖、黄豆酱、蚝油 做法： 1.翅根清洗干净冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧开，焯水3分钟后捞出。 2.炒锅加入少许植物油，下入香叶、红辣椒、桂皮、八角炒香，再加入姜片、葱段爆香，然后下入翅根翻炒1分钟。 3.待翅根表面微黄后加入黄豆酱、生抽、蚝油，把翅根炒至上色均匀。 4.接着加入热水煮开，再加入白糖、食盐调味，转小火炖15分钟。 5.炖好以后把辅料全部挑出，转大火收浓汤汁即可完成。  【红烧肉炖鹌鹑蛋】 材料：五花肉、鹌鹑蛋、生姜、大葱、香叶、桂皮、八角、老抽、冰糖、腐乳汁、料酒、食盐 做法： 1.五花肉切成麻将大小，把五花肉凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒大火烧开，焯水3分钟后控水捞出。 2.炒锅加入少许植物油开小火，下入五花肉多煸炒一会，炒出五花肉的油脂，待表面焦黄后控油盛出。 3.锅内留少许底油，开小火下入几粒冰糖，炒成焦糖色下入五花肉翻炒均匀。 4.加入葱段、姜片、香叶、桂皮、八角炒香，再加入料酒、生抽、腐乳汁，把五花肉炒至上色均匀，然后淋入热水煮开，开小火45分钟。 5.炖45分钟后，加入一些煮熟的鹌鹑蛋，加入食盐调味，再炖15分钟。 6.最后转大火收浓汤汁即可完成。  【红烧猪蹄】 材料：猪蹄、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖、食盐、红腐乳 做法： 1.猪蹄清洗干净剁成小块，把猪蹄凉水下锅，加入葱姜和料酒大火烧开，焯水5分钟后捞出。 2.炒锅加入少许植物油，开小火加入几粒冰糖，炒成焦糖色起小泡时下入猪蹄翻炒均匀。 3.加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、料酒，炒出辅料的香味。 4.淋入适量热水煮开，加入生抽、老抽、红腐乳、食盐，把猪蹄和汤汁一同盛到压力锅内炖30分钟。 5.最后挑出辅料，转大火收浓汤汁即可完成。  【红烧肉】 材料：五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、腐乳汁、生抽、料酒、食盐、冰糖 做法： 1.五花肉切成小块凉水下锅，加入料酒、葱姜大火烧开，焯水5分钟后控水捞出。 2.炒锅加入少许植物油，开小火加入几粒冰糖，炒成焦糖色迅速下入五花肉，多煸炒一会。 3.加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，炒出香味，再加入料酒、生抽、腐乳汁，把五花肉炒至上色均匀，然后淋入热水煮开，加入少许食盐调味，转小火炖45分钟。 4.最后挑出各种辅料，转大火收浓汤汁即可完成。 |
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