|
面粉是小麦磨成的粉，用它能制成很多美食，常见的有油条、包子、蛋糕、水饺、花卷、糕点、馄饨、拉面、大饼等，尤其是馒头，馒头是北方的地方主食，一日三餐，几乎都离不开它，小小的馒头，大大的学问，蒸馒头看似简单，实则最讲究，很多人在蒸馒头的时候，由于处理不好细节，导致馒头收缩、开裂，凉了变得特别硬，一点筋道也没有，内行看门道，外行看热闹，我们经常看到馒头店的馒头，个个又白又香，而且蓬松暄软，你知道他们是怎么做的吗？  上点岁数的人都知道，最早的时候吃老肥面馒头，那时候还没有酵母粉，利用老肥面发酵，馒头那叫一个香啊，后来老面馒头淘汰了，人们开始用酵母蒸馒头，酵母粉方便快捷，只需掌握好比例，就能完成发面蒸馒头，很早的时候，我就跟妈妈学习蒸馒头，在逐渐摸索总结中得知，蒸馒头，不能只放酵母粉，学会加“2白”，馒头筋道好吃，即使凉了也不硬，又白又香，今天我就把这两个小技巧，分享给大家，有条件的小伙伴，可以试一试，馒头真的非常好吃。  蒸馒头 食材：猪油、面粉、酵母粉、温水 调味：白糖 1、准备260克面粉，3克酵母粉，130克清水，5克白砂糖，5克猪油，这是蒸馒头的所有食材，全部准备齐全。  2、蒸馒头，夏天用凉水，冬天用温水，30度左右的样子，不烫手即可，把酵母粉放在水中，用筷子搅拌融化。  3、盆中加入面粉、白砂糖，端着这碗酵母粉水，边倒边搅动，让面粉吸收水分，直到出现面絮，下手揉成光滑的面团，水与面粉的比例，并不是固定，上下浮动几克没事，灵活运用。  4、把面团揉到盆光、面光、手光的状态即可，倒入提前备好的猪油，猪油最适合蒸馒头，成品更白，口感会更暄软，稍微再揉搓、翻转、撕拉几下，让面团吸收猪油。  5、盖上一层保鲜膜，夏天常温，冬天放在温暖处，醒面至两倍大，醒面的时间也是有说法的，夏天30-40分钟，冬天60-70分钟，时间太久了，面团会发酸。  6、等时间到了，打开保鲜膜，可以明显看到，面团醒发非常成功，撒点干粉，倒出面团，开始进行揉面，多揉一会儿，效果会更好，横切面没有气孔，则表示揉到位了。  7、分成均等面剂，揉成馒头形状，二次醒面20分钟，揉好的面团表面，要非常的光滑才行，水开后中火蒸15分钟，再焖5分钟，即可打开锅盖。  8、香喷喷的馒头华丽亮相，馒头蒸好后不能一直这样放锅里，吃不完的放在保鲜袋中，盛在干燥的容器里，防止馒头风干，用这种方式蒸的馒头，能最大程度的保证馒头，凉了也不硬，又白又香。  一白 第一个“白”指的是白糖，发面蒸馒头用白糖，已经不是什么新鲜技术了，很多人分享蒸馒头的小技巧，都会让加白糖，确实，白糖有助于增加酵母粉的成活率，酵母粉含有酵母菌，肉眼是看不到的，酵母菌吸收了糖分，会变得异常活跃，进行大量繁殖，500克面粉用8-10克就行了，用太多的话，酵母菌会劳累过死，物极必反的道理要懂。 二白 第二个“白”指的是猪油，猪油是动物油脂，60、70、80年代的时候，猪油是人类的主要食用油，蒸馒头和面的时候，加入适量猪油，可以让馒头暄软多层，又香又白，成品具有酥软、溢香、光滑的特点，猪油被吸入面粉之后，随着揉面的时间增加，油脂表面的张力，让面团连成团状，不会形成面筋结构，这也避免了馒头后期开裂、干巴，不发黄，放了一个晚上，甚至还是柔软的状态，很多制作糕点的面点师，对猪油也不陌生，尤其是制作酥皮、桃酥的糕点，猪油缺一不可，它是糕点起酥的关键，也是面点师的经验总结，一般500克面粉放10克猪油。  猪油就是猪板油、荤油，新鲜的好板油，表面为粉白色，整体比较干燥，上面附着一层薄膜，焯水后会消失，熬完的猪板油过滤使用，剩下的猪油渣，可以干吃，还可以剁馅包包子，非常的香醇。 禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。 |
|
|
