虽然榆钱并不是我们平时里常说的大补之物,但是榆钱也是非常有营养价值的一样食品。它独特的营养成分赋予了它许多不一样的功效。 1、榆钱含有蛋白质等营养物质:新鲜的榆钱里面主要含有较高的蛋白质、碳水化合物,还有脂肪、膳食纤维等,可以为人体提供丰富的营养和热量,还可以改变肠胃的蠕动。 2、榆钱里面含有丰富的微量元素:微量元素是人体所必须补充的,所以榆钱作为提供微量元素的原材料。 3、榆钱含有大量的维生素:摄入维生素不仅对身体有好处,而且还可以起到美容的效果。 4、榆钱含有大量的铁元素:榆钱还是一种补血的食物,因为它里面的含铁量是菠菜的11倍,是西红柿的50倍 1 奶香榆钱窝头 所用食材: 榆钱一筐,玉米面粉(粗),面粉,酵母粉、鲜奶 1、榆钱需要清洗,早春时节风沙较多,挂在树上的榆钱并不干净,仔细清洗到水清澈。 2、盆中加入一半的玉米面粉,粗一点的口感会更好些,加入一半的面粉,主要是为了粘合榆钱和提升口感。这个用量不固定,榆钱窝头可以是面多一些,也可以是榆钱多一些,看自己的喜好。 3、准备适量的酵母粉用温水化开,准备一盒鲜牛奶,我用的是兰雀的脱脂牛奶,奶香味比较香浓一些。 4、将榆钱倒入放面粉和玉米粉的盆中,加入一盒牛奶抓拌均匀。 5、这个需要做成发面的,否则蒸好以后就太硬了,放凉以后更没法吃,加入酵母粉溶液混合均匀。 6、放在温暖的地方,发酵大约半个小时左右,等面团明显变大、松软后就可以了。 7、将面团揉成长条,切成拳头大小的剂子,不要弄得太大,玉米面不好蒸熟。 8、大拇指插入面团中,将剂子盘成圆锥体的形状,中间留下一个比较深的窟窿做成窝头。 9、所有窝头都做好后,放在案板上醒发十几分钟,让其更加松软一些。 10、蒸锅中加入冷水,将奶香榆钱窝头放入锅中,注意空出一定的距离。 11、大火蒸25分钟即可,我用的是新思特的电蒸锅,火力比较大,密封得较好,可以略微减少一些时间。 12、蒸好的奶香榆钱窝头,松软香甜,有着淡淡的奶香味,可以调一些蒜汁来搭配食用,味道极佳。 2 榆钱炒鸡蛋榆钱炒鸡蛋所用食材:榆钱、鸡蛋、盐 1、榆钱在树上生长,春天沙尘比较多,难免会受到污染,采摘回来的榆钱要认真地清洗一下,摘去小树枝、叶子等不能食用的。 2、炒榆钱鸡蛋用的榆钱要多,鸡蛋要少一些,加适量的盐,将榆钱和鸡蛋液完全混合在一起,比较理想的状态就是拌好的榆钱鸡蛋中看不到鸡蛋液的存在,榆钱多一些才能品尝出这道菜的美妙之处。 3、锅中放入宽油,烧至七成热,将榆钱倒入锅中中火翻炒,直到完全定型结块后盛出即可。 小提示:榆钱炒鸡蛋,春季的限定美味,榆钱能采摘的时间比较短,榆树又长的高大,树枝坚韧,其实并不是太好采摘下来,毕竟现在会爬树的人也不多了,我小时候为了吃榆钱可没少在老榆树上攀爬,榆钱炒鸡蛋吃起来贼香,风味独特,色泽翠绿金黄诱人食欲,喜欢尝鲜的可以试试这道菜。 3 榆钱虾仁粥 所需食材: 榆钱1把、大米小半碗、大虾4只、料酒小半勺、盐适量。 1、大米用清水淘洗几次,加入适量的清水,浸泡1小时左右,至米粒发白后,捞出大米放入石臼中捣碎,榆钱放入清水冲洗干净。 小贴士:大米浸泡并捣碎,可以缩短熬煮的时间,米粥也会更粘稠,而且煮好的粥也会更细腻绵软。 2、砂锅中加入适量的水,加入捣碎的大米粒,开大火煮沸后,转小火煮15分钟左右,至绵稠。 3、4只大虾用牙签挑去虾线,剪去头部,剥去外壳后,切成小块,加入少量的料酒和盐,用手抓匀腌制8分钟左右,倒入腌好的虾仁,煮2分钟左右。 4、继续加入榆钱,煮1分钟左右,加入适量盐、鸡精调味即可出锅。一碗清香味美的榆钱虾仁粥就做好了。 小提示 虾可以只用虾仁煮到粥里,鲜味十足,也可以将虾头炒出虾油,和虾仁一起煮到粥中,别有一番风味,味道更加的浓郁。 文章部分来源:市井觅食记 |
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