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以下文章来源于厚朴修习营 ，作者厚朴修习营  厚朴修习营 上士闻道，勤而行之；虽有多闻，若不修行，与不闻等。 点击蓝字  关注修习营   茶 0二月春风似剪刀 不知细叶谁裁出 不知不觉中又到了清明节，随着各地明前茶的上市，你喝对了吗？  茶者，南方之嘉木也。陆羽在《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。”在我国，茶叶既是“柴米油盐酱醋茶”中充满人间烟火气的茶，也是“琴棋书画诗酒茶”中代表传统文化的茶。 同时还是本草中的一味药。《本草备要》中这样描述茶，“泻热、清神、消食茶，苦，甘，微寒。下气消食，除烦渴，清头目，醒昏睡，解酒食、油腻、烧炙之毒，利大小便。多饮消脂寒胃。”   说了这么多，市面上的绿、黄、白、青、红、黑茶，到底该怎么选适合自己喝的茶呢？ 徐老师在《饮食滋味》里说朋友送了自己一包龙井，但是一直不敢喝，为什么呢？ 因为龙井属于绿茶，其工艺比较好的保留了茶叶的鲜爽滋味，但是也因此绿茶保留了茶的寒性。脾胃不好，阳气不足的人喝就会觉得胃疼。 徐老师还在书中写了马未都先生的故事。马先生说他四十岁前分不清红茶和绿茶有什么区别，四十岁后，有一次到香港吃海鲜，把肚子吃坏了，拉肚子，从此能分出红茶和绿茶了。 原因是人身体处于正常状态时能把寒性的东西变成热性的，也能把热性的变成平性的，所以在这种状态下，吃什么不用很在意。当人的身体比较虚弱的时候，就会变的比较敏感。 这两个故事说出不同的制茶工艺让茶叶的寒热温凉变的不同了。  绿茶是一种不发酵的茶类，绿茶的加工工序：鲜叶-杀青-揉捻-干燥。采摘的鲜叶利用高温杀青，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持了茶叶原有的青绿色泽。绿茶的特点就是清汤、绿叶。  红茶是全发酵茶，红茶的加工工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。红茶不经过高温杀青，而是采用萎凋、揉捻，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而成。而这个过程让茶叶从生茶变成了熟茶，茶性从寒变成了温，适宜大多数人饮用。 当然除了绿茶，我们还有黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，这些茶叶发酵程度不同，所以寒热程度不同。 绿茶，不发酵茶，寒； 黄茶，微发酵茶（发酵度10%-15%），比绿茶温和； 白茶，微发酵茶（发酵度10-75%），寒； 青茶（乌龙茶），半发酵茶（30-75%），寒； 红茶，全发酵（100%），红汤红叶，温。 黑茶，后发酵，温； 以上是按照焙火工艺分的茶叶的寒热，所以针对某一种茶时可能还是有偏颇的。 比如属于绿茶的安吉白茶因为其独特的生长过程中“白化”而让其没有一般绿茶的寒。 按照老工艺制作的六安瓜片因为拉老火的工艺使茶叶寒性降低。 而白茶随着时间的推移，茶叶会从寒到凉。很多老茶也是从寒转化为温。 那么到底该怎么选择适合自己的茶呢？ 我们可以根据体质、地域、季节来选择适合自己的。 对大多数人脾胃不好的人或者身体寒的人可以喝红茶、黑茶及熟普。南方潮湿地区可以喝乌龙茶中的单丛或茉莉花茶。 而北方还没有停暖室内很热的时候也可以适量喝一点绿茶。身体平和的人喝什么自己说了算！ 虽说我们可以通过分析茶叶的寒热温凉及个人的身体情况告诉你适合喝什么茶，但每个人的生活习惯不同，也不必要求一定要按照体质来喝茶。 让一个喝了一辈子绿茶的老人改喝红茶，很可能惹得老人家生气发火。而给一位喝了一辈子茉莉花的老北京人喝六堡，比如我妈，一定会回你一句不好喝！ 徐老师经常说适口为珍，胃喜为补。所以你到底适合喝什么茶，还是好好问问自己；当你通过练功、艾灸、刮痧、按摩等方法能够自知，恢复先天的觉时，一定能够找到当下最适合你的茶。 作者：高美云 厚朴修习营讲师 编辑：英俊 校对：狻猊 审核：徐燕 |
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来自： 为什么73 > 《北京厚朴中医徐文兵》
