茄汁里脊 材料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖 做法： 1.经葱和蒜切末，番茄洗净切小块 2.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条 3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟 4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的 5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞 6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油 7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁 8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅 雪菜豆皮 材料：豆腐皮、雪里蕻、色拉油、食盐、鸡精、葱苗、高汤、蒜 做法： 1.豆皮清洗干净切片，雪里蕻清洗干净切末，蒜切成碎末，葱苗洗净切段 2.上锅烧高汤，放入鸡精、色拉油、盐煮开，放入豆皮煮2分钟捞出控干 3.上锅烧油，放入蒜末、倒入雪里蕻翻炒出香，倒入香油、豆皮翻炒至熟 鱿鱼炒毛豆 材料：鱿鱼1条、毛豆200克、生姜3片、蒜头3粒、辣椒4个、盐适量、料酒少许、醋几滴 做法 1、将鱿鱼清理好，然后在表面一层斜着打花刀，再滴上几滴料酒抓匀去除腥味。 2、蒜头拍碎，辣椒斜切成条状。 3、炒锅烧热后倒入食用油，烧至7分热，微微冒烟状态，然后倒入鱿鱼、蒜头、生姜，开大火爆炒，让鱿鱼包成花苞状，翻炒2分钟盛出。 4、热锅凉油，放入毛豆开大火翻炒1分钟后，再放入鱿鱼炒匀。 5、放入辣椒、盐、醋继续大火翻炒1分钟即可关火装盘，喜欢的话还可以加点蚝油增加鲜味。 糖醋排骨 食材：小排500克；冰糖50克；生抽40克；香醋40克；排骨汤80克；葱姜料酒适量；熟白芝麻适量；香葱末少许 做法 1、排骨洗净焯水备用。排骨冷水下锅，加葱姜料酒煮开后转小火。（从下锅至出锅控制在15分钟内）。 2、材料准备好。热锅下油放入冰糖炒糖色。炒至金黄色即可，过头会发苦。 3、下排骨炒匀。倒入排骨汤煮开。倒入生抽与香醋。大火收汁，整个过程需要不停翻炒。 4、汤汁变浓稠，排骨裹上汁就可以出锅了。 黑椒煎菌菇 食材：杏鲍菇、香菇、油、盐、黑胡椒粉 做法： 1、香菇去蒂，用刀雕出花型，放入锅里焯下水；杏鲍菇切片。 2、锅里加少量的油烧热，把杏鲍菇片放入，煎一下，表面撒点盐。 3、微黄了就马上翻一面继续煎，再在表面撒上盐和黑胡椒粉，盛出。 4、最后把焯过水的香菇也用同样的方法两面煎一下就可以装盘了。 干拌卤牛肉 食材：卤牛肉150克、香菜2棵、小米辣2个、大蒜1个、小葱2棵、去皮炒花生仁2大勺、炒芝麻1小勺、香醋、生抽、白糖、花椒面、味精、红油辣椒 做法： 1、卤牛肉切成薄片； 2、炒花生仁去皮碾碎，葱切成葱花，小米辣切成椒圈，大蒜切碎或捣成蒜泥，香菜切成2cm左右的小段； 3、把切好的牛肉放入盆里，依次放入一大勺生抽、一大勺香醋、1/2勺白糖，一小勺芝麻、1/4勺花椒面、蒜泥、小米椒圈、味精少许和牛肉一起拌匀，再放入一大勺红油辣椒油，而辣椒根据口味酌情放入和牛肉一起稍拌合一下； 4、放入香菜段稍拌合一下就可以装盘了。 豆腐鱼头 食材：鲢鱼头400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克 做法： 1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； 4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠； 5、撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用即可。 浓香冬瓜片 食材：冬瓜小半个、香菜、大料、花椒、黄酒、糖、盐、海鲜酱油 做法： 1、冬瓜洗干净去皮切片； 2、先放油，煸炒姜、花椒、大料，需要彻底煸炒出香味捞出放入冬瓜，倒入黄酒，立刻盖上盖子焖一会儿； 3、随后，放入海鲜酱油、盐、糖，继续焖到味道和色彩进入冬瓜，出锅前，撒上香菜即可。 椒油炝莴笋 材料：莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油 做法： 1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸，嫩莴笋切丝，加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟。 2、沥干水分，放入盘中。 3、碗中加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀，调成料汁。 4、锅中加油烧热，下入花椒、辣椒爆香。 5、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀，将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋丝上即可。 京葱炒肉丝 食材：2根京葱、1小碗猪肉丝（牛肉丝也行）、1小勺淀粉、适量的盐、少许酱油、1勺蜂蜜 做法： 1、先将京葱切断，然后在把准备的猪肉丝用淀粉、盐、黄酒腌制。 2、准备一个炒锅，倒入食用油，等油热了之后再倒入腌制好的肉丝，炒到6成熟的时候倒出备用 3、用锅底的油直接炒京葱，放入少许的盐、酱油，再倒入肉丝一起炒 4、最后加一勺蜂蜜，炒匀即可 香辣口水鸡 食材：鸡腿1个、花生仁(炒)适量、料酒1勺、醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、盐适量、芝麻适量、大葱少许、姜少许 做法： 1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱。 2、熟花生和芝麻混合后用擀面上敲碎，加入少许盐，提香。 3、大火烧开后转中火，煮10-15分钟后关火，焖5分钟。 4、焖好的鸡腿捞出过凉，擦干水分，抹上一层香油，剁成块，摆在盘中。 5、撒上花生和芝麻碎，如果有红油花生，再加一勺红油花生，会更香。 6、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3：2：0.5。 7、淋上酱汁，泼上一层红油，撒上小葱装饰即可。 葱酥鲫鱼材料：鲫鱼，笋干，水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量 做法： 1.笋干提前一晚泡入清水，泡发，斜刀切片。 2.水发香菇去蒂斜刀切片，鲫鱼两面划几刀，葱白切段，姜切片，泡椒去头去尾。 3.准备鱼，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少许盐，拌匀腌制十分钟。 4.热油锅，烧至七成热，下入鱼，炸至微黄，捞出。 5.锅留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片，翻炒数秒，倒入高汤，放入半勺盐，少许白糖，倒入醪糟汁、麦芽糖，料酒、陈醋，倒入鲫鱼，大火烧开转小火煮五分钟，至鱼软熟入味，盛出鱼留汤。 6.大火收汁，淋入芝麻油，再浇在鱼上，即可。 凉拌黄瓜做法： 1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。 2、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。 3、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！ 干锅莲藕鸡块食材：三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g 做法： 1、准备好材料。 2、鸡腿洗净，剁成小块。 3、鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分。 4、藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末。 5、热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。 6、下鸡块翻炒出水分出香味。 7、转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色。 8、加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。 9、加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少。 11、加青辣椒、白糖翻炒均匀。 12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。 红油百叶做法 1.鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。 2.大蒜切沫，香菜和香葱切成小寸段。 3.锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。 4.锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊。用锅中的热油氽热做成红油。 5.取一只干净的碗放入蒜汁，放盐、味精、白糖、米醋、花椒油、香油、氽好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。 木耳炒肉片食材：木耳，大葱，里脊肉，姜，油，酱油，盐，水淀粉， 做法： 1、木耳用温水泡发，去根去杂质，掰成小朵。 2、大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。 3、锅烧热油，姜片炒香，然后下葱段，最后加酱油和盐调味。 5、出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。 草菇牛肉食材：牛肉、草菇、姜蒜、红椒、生抽、糖、小苏打、油、盐、蚝油 做法 1、草菇洗净切片，焯水； 2、牛肉切片，加清水浸泡出血水，多泡几次，挤掉水分，加生抽、糖、小苏打、油，腌10分钟入味； 3、热油滑炒牛肉变色捞起备用；另起锅下姜蒜爆香，下草菇； 4、再加牛肉，加盐调味，起锅前加蚝油，洒红椒碎。 腐竹炒肉食材：五花肉适量、腐竹、青椒、生姜、大蒜、剁椒、食用油、盐、鸡精、花椒 做法： 1、把腐竹折成小段，用水冲洗即可； 2、五花肉切片，青椒切菱形，姜蒜切末； 3、锅烧热，放适量油，待七成热加入片好的五花肉，炒至变色加入腐竹一块煸炒； 4、加入姜蒜，花椒继续炒一分钟，加入青椒炒两分钟； 5、放少许盐、加一点点水、鸡精，炒匀即可。 洋葱回锅肉食材：五花肉、洋葱、青椒、油、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖 做法： 1、五花肉洗净，把肉用水煮至6成熟，切片； 2、起锅烧油，放入肉片炒出油脂，拨到锅的一边儿； 3、倒入豆瓣酱，炒出红油，和肉片一起翻炒； 4、再加盐、酱油、糖，最后放洋葱和青椒进去，注意断生就起锅。 酸爽蒜香莲藕片食材：莲藕1大节、蒜3大瓣、生姜末1小勺、辣椒、白醋1小茶勺、芡汁（砂糖1茶勺、鸡汁少许、盐、生粉1茶勺、清水 半碗） 做法： 1、莲藕刨皮切薄片用清水冲洗去淀粉，然后在清水里加几滴白醋将藕片浸泡一阵可有效预防氧化发黑； 2、锅烧热落食用油，把蒜、姜、辣椒等先落入炒香料头； 3、然后把藕片落入翻拌均匀炒1分钟，把调好的薄芡汁倒入再不停地翻炒一至收汁，最后加入白醋炒均匀即关火。 爆炒牛腩食材：熟牛腩、青椒、大蒜、姜、酸米椒、米酒、红椒、火锅底料、鸡精、蚝油、醋 做法： 1、熟牛腩切成条，青椒和红椒切成块备用； 2、起锅，倒入食用油，待油变热后，切好的青椒和红椒、大蒜下锅翻炒至断生，出锅备用； 3、起锅，锅中留油倒入火锅底料翻炒出红油，加入牛腩翻炒均匀； 4、倒入酸米椒翻炒入味，加入辣椒翻炒均匀，加鸡精、蚝油、米酒调味； 5、最后出锅前加入醋翻炒均匀，出锅装盘，食用即可。 杏鲍菇炒青椒材料：杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉 做法： 1、干木耳用水涨发，杏鲍菇切片， 青椒去籽，切块 2、锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水 3、锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。盛出 干煸花菜食材： 菜花1棵、五花肉100克、食盐2茶匙、酱油2汤匙、蒜3瓣、干辣椒3个、料酒1汤匙、小葱2根、植物油1汤匙、白糖1茶匙、孜然1小把。 做法： 1、散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗两遍，再用盐水泡10分钟，最后用流动的清水再冲洗一遍，沥干多余的水备用； 2、带皮的五花肉切成薄片，在锅里倒少量的油，将五花肉煸炒2-3分钟，把肥膘里的油炒出来； 3、肉炒干后下入用剪子剪断的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入锅中，翻炒1分钟左右； 4、先烹入酱油翻炒均匀后再烹入料酒和少许白糖。菜花入味上色后倒入青葱段再炒半分钟，最后将灵魂孜然粒加入，大功告成了。 槐花炒鸡蛋食材：洋槐花、鸡蛋、油、盐、小葱 做法： 1、洋槐花洗净，小葱切葱花； 2、将洋槐花焯水处理，沥干水分； 3、鸡蛋打散，将洋槐花倒入，均匀裹上蛋液； 4、锅热放入适量油，倒入洋槐花鸡蛋液，煸炒至成块即可； 5、出锅前加盐调味，撒上适量葱花。 鸡蛋肉饼食材：土鸡蛋，肉，葱花，盐，酱油，蚝油，淀粉，鸡精，胡椒粉，油，料酒 做法： 1、碗中打入4个鸡蛋，放少许盐，打散； 2、肉剁成末，放盐，酱油，蚝油，料酒，淀粉，胡椒粉，鸡精，葱花，油搅拌均匀备用； 3、电饼铛底部刷油，上边也刷少量油，烧热后倒入一半的鸡蛋液，均匀摊开，让鸡蛋液快速定型； 4、再把肉沫薄薄的一层均匀的摊在鸡蛋表面，再淋上另一半的鸡蛋液； 5、盖上盖子焖上两分钟，打开，翻个面，再焖上两分钟就行了。 芒果西米露食材：1000g芒果、50g西米、适量椰子粉 做法： 1、芒果在中间切开，两瓣果肉切花刀，取小块； 2、用温开水将椰粉冲调开，晾凉； 3、锅里放适量水，烧至沸腾； 4、将西米丢进沸水中，中火煮10分钟； 5、十分钟后，关火。盖上盖子焖上8分钟，至西米完全透明； 6、把芒果肉的三分之一丢进料理机打成芒果泥，10秒就可以了； 7、将冰块丢进料理机，料理10秒； 8、在容器最底层铺好西米，冰块芒果泥、芒果块，最后倒入放凉的椰浆就OK了。 |
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