清蒸鲫鱼 -食材以及调味料的准备：鲫鱼，生抽，蚝油，料酒，生姜，红辣椒，大葱，豆豉鱼油，香油，香菜， -烹饪制作步骤： 1、鲫鱼洗净用刀在背部划刀，两面都需要，然后加入准备好的生抽、料酒、蚝油，混合后倒在鲫鱼腹部内部和外部，腌制15分钟。 2、将准备好的姜、辣椒、大葱切成丝备用，香菜切成段备用。 3、腌制完成后，将切好的葱，辣椒，姜丝放在鲫鱼腹部内和鲫鱼表面，然后放入微波炉，调至清蒸模式，蒸15分钟取出.（也可用锅蒸至熟即可） 4、淋上准备好的豆豉鱼油，再将香菜放置鱼肉上，锅里热油至七分熟，将热油浇在鱼肉上，让其爆出香味即可。 红烧蒜香茄子 -食材以及调味料的准备：茄子，葱花，生抽，盐，蚝油，淀粉，糖。 -烹饪制作步骤： 1、茄子切滚刀块，加入1勺食盐搅拌均匀腌制15分钟，然后把茄子挤干水分，加淀粉包裹着茄子。 2、酱汁：碗中加入1勺糖、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1杯水200ml左右搅拌均匀备用。 3、起锅加油，倒入茄子快速煸炒至变软盛出备用。 4、底油爆香蒜末葱末，加入碗汁，大火烧开，加入茄子小火焖煮至浓稠，撒葱花，出锅。 石鸡鲜椒蛏子皇 特色： 此菜操作极其简单，上菜速度极快，口味却非常诱人，适合在生意比较忙的酒店，或是大型宴会上推出，效果非常好。 原料： 养殖仔石鸡10克，蛏子150克。 调料： A料（盐、鸡粉、鸡汁、小米椒各5克，糖3克，鲜椒10克，黄灯笼椒7克） B料（上等骨汤100克，盐3克，味精4克，鸡粉2克） 制作： 1、将蛏子去壳洗净；石鸡宰杀治净。 2、蛏子、石鸡分别与B料混合，蛏子蒸制3分钟，石鸡蒸制10分钟，至肉质完全入味，取出，用A料将其一起拌匀，上桌即可。 关键： 蛏子、石鸡的蒸制时间不要太长，避免将其蒸老，肉感发死，鲜味也会流失。 韭菜金针菇炒蛋 用料：韭菜1小把，金针菇一把，鸡蛋2个，盐适量，胡椒粉少许，食用油。 做法： 1、金针菇切去根部，用淡盐水浸泡一会儿，沥干水份后切成小段，韭菜洗干净切成小段。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉打散备用。 2、锅中倒入少许油，倒入蛋液，等蛋液稍凝固 翻炒成小块盛出。锅中再倒入少许油，倒入金针菇翻炒至变软。 3、加入炒熟的鸡蛋和韭菜段，按自己口味调入适量盐。翻炒至韭菜全部变色即可，韭菜很容易熟，不需要炒时间太长，韭菜炒时间了出水份了反而不嫩了。 香煎鲅鱼 食材:鲅鱼350g、葱1段、蒜2瓣、姜1片、味极鲜1勺、蒸鱼豉油1勺、醋1勺、盐少许、油2勺。 做法1、鲅鱼切2cm厚段，葱姜切丝，蒜拍碎。 2、鱼段放盘里，放上葱姜丝蒜末，放入味极鲜，蒸鱼豉油，盐，醋等，搅拌均匀等。 3、不粘锅至旺火烧热，加油，转小火，放入鱼段煎至两面金黄。 4、把淹鱼的调味料倒入鱼段上，1分钟。5、加大半碗水，小火炖。 6、鱼肉熟，大约10分钟，大火收汁至浓稠。 7、鱼段装盘，汤汁倒入鱼段上，撒上香菜末，开吃吧。 凉拌杏鲍菇 食材原料 杏鲍菇2个、洋葱半个、青椒半个，蒜瓣5粒，蚝油1汤匙、生抽1汤匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、盐、味精、白糖、食用油和麻油适量。 制作方法： 1、杏鲍菇洗净后，用削皮器，削成片备用。 2、洋葱切丝、青椒切丝，蒜切成末备用。 3、水开后，放入少许盐把杏鲍菇片快速沸水，变软后捞出过凉水，挤干水分。 4、碗中放入花椒粉、辣椒粉、蒜末，淋入热油激发出香味，再倒入准备好的蚝油、生抽、盐、味精和白糖拌匀后滴入麻油，调一个拌料。 5、用一个较大的容器，把洋葱丝、青椒丝和焯过水的杏鲍菇放入，用准备好的拌料拌制均匀后装盘就可以了。 藤椒腰花 原料：猪腰250克、莴笋丝250克、小米椒圈25克、小尖青椒圈25克、鲜藤椒25克。 调料：藤椒油25克、色拉油25克、蒸鱼豉油25克、一品鲜酱油25克、姜末10克 、蒜末10克、葱花10克、 胡椒粉 5克 、 盐 3克、 鸡粉3克、 料酒 10克、 高汤250克。 做法： 1、将猪腰洗净，去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用。 2、将锅内掺入少量清水烧至沸腾，投放莴笋丝炒至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，炒至断生后捞起，放入莴笋丝盘内的上面。 3、开小火，锅内加入色拉油，然后依次放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略炒出香味。 4、掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油调味，烧沸后起锅，淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。 辣油牛肉片 配料：牛里脊肉500克，生菜250克，豆芽250克，盐适量，料酒1勺，郫县豆沙1勺，辣椒干20克，辣椒面10克，生姜1片，大蒜5瓣，红椒油30克，香油5克，香菜适量，鸡蛋1个，水淀粉20克，菜籽油50克 生产方法 1:牛肉用排骨和油皮切边，横着切粒，切成薄片。生菜去皮切片。 2.豆芽洗净备用。将姜、蒜、小米椒切成米粒。剁碎豆沙。将牛肉放入碗中，加入盐和胡椒，混合均匀。加入蛋清和水淀粉，搅拌均匀。 :3:锅洗净，加油，煮至六成熟。炒郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米；炒干辣椒面。 4:将锅里的食材炒熟后加一碗水，将牛肉放入锅中，小火煨，用筷子轻轻一划，使牛肉片滑开。4分钟后加入辣椒油。 5:将水烧开至80%沸腾，关火焖生菜、豆芽。掰下后，鱼放入蔬菜碗里，撒上一层薄薄的盐。 6:将牛肉和汤底倒入盛有蔬菜的盘中。表面撒上干辣椒面和芝麻。烧一点热油，直到热为止。将油倒入盘中。倒入煮好的干辣椒面和芝麻。撒香菜。 鸡翅炖土豆 配料：鸡翅根、土豆、八角、香叶、干红辣椒、生姜、大蒜、酱油、酱油、盐、食用油。 练习： 1.将鸡翅洗净，切成小块，放入装有冷水的锅中，加入一勺料酒煮开。 2.然后用筷子夹出鸡翅。排水。 3.把土豆刮干净，洗净，切成小块。 4.加入大蒜、生姜、干红辣椒、八角和香叶，搅拌出香味。 5.将鸡翅和土豆倒入锅中，加入盐，翻炒两分钟。 6.然后倒入没吃配料的水，放出酱油，用大火煮酱油，用中火慢慢煮。 7.煮到剩有一点汤的时候，撒一把新鲜的蒜叶，炒匀。很好吃，土豆比鸡翅好吃。 香炸酥肉炸好的酥肉，香喷喷，蒜香味浓郁，外酥里嫩嘎嘣脆，放久了也不会变硬。  食材：猪腿肉，鸡蛋，地瓜粉，香炸粉，生粉，蒜蓉酱，香醋，生抽，白糖，盐 做法：1.将猪肉清洗干净，切成厚片放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺白糖，1勺盐，1勺生抽，搅拌均匀腌制4个小时。 2.盆中加1勺生粉，2勺香炸粉，3勺地瓜粉，打入1个鸡蛋搅拌均匀。 3.调好的面糊倒入猪肉中，用手抓拌均匀。 4.锅热后倒油，用筷子试一下油温，微微冒小泡后，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，中途用筷子搅拌一下，炸到表面焦黄时捞出控油。 5.等油温升高后，倒入炸好的酥肉进行二次复炸，炸到外酥里嫩，捞出控油就可以了 辣辣鸡爪 配料：鸡爪、生姜、大蒜、酱油、韩国辣酱、鸡精、糖、盐、番茄酱、熟芝麻 方法： 1.将鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水，加入两块生姜和一勺料酒，再煮五分钟，然后取出鸡爪，洗净备用。 2.切一些蒜末，放入热油锅中翻炒，然后放入鸡爪，翻炒一会儿，再放入两勺韩国辣酱、一勺白糖、一勺酱油、半勺番茄酱，翻炒均匀，然后加入与鸡爪齐平的水，煮沸。 3.加入适量的辣椒粉、半勺鸡精和适量的盐。锅烧开后盖上锅盖，小火煮15分钟。 4.然后用火收集汁液，使浓汤均匀地包裹在鸡爪上。最后把白芝麻撒在鸡爪上，就可以吃了！ 蒜黄笔管鱿鱼材料：笔管鱿鱼500g 蒜黄300g、油适量 盐1勺 鸡精半勺 做法 1鱿鱼用清水洗一下，抽掉脊背上的一条透明软塑料片一样的“骨头”，入沸水烫熟 2捞出沥干水分，每个鱿鱼切成3-4块 3蒜黄洗净切段 4锅内放油，先放入蒜黄炒软 5然后放入鱿鱼翻炒 6调入盐和鸡精翻炒均匀即可 辣椒酱蒸鸡【配料】:鸡腿肉500g(我用的是2个鸡腿)，生姜适量，洋葱适量，肉桂2个，八角2个，香叶2个，胡椒粉5克， 醋、酱油、蚝油、芝麻油、糖、花生、花生酱、胡椒粉、芝麻油和辣椒面 做法: 1.烧开水，加入鸡腿，将洋葱和姜片放入少许盐中煮20分钟，然后关火再炖10分钟。然后立即用冰水浸泡5分钟。 2.然后我把鸡肉切成2厘米厚的切片。我一手拿着刀，一手拿着擀面杖把它锤下来。据说这是大鸡的做法。 3.将5克无油花椒直接放入锅中，翻炒，用擀面杖碾碎。 4.锅里放油，放入洋葱、肉桂、八角、香叶、胡椒，炒至洋葱变成褐色关火。然后将香料过滤，将油倒在20克辣椒面上，制成辣椒油。 5.调酱：醋、酱油，各两汤匙；一汤匙蚝油、芝麻油、糖、花生、花生酱；胡椒粉、香油各半汤匙；6汤匙调制好的辣椒油；3汤匙鸡汤。 6.最后把酱倒在鸡腿上，就好了~ 青蒜炒腊肉食材：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽 做法 1、腊肉切薄片，青蒜、干红辣椒切好。 2、油热，倒干红辣椒和花椒，爆香倒腊肉。 3、翻炒至腊肉透明，倒少许生抽。 4、炒匀后倒入青蒜，关火。 5、将青蒜翻炒均匀即可。 毛豆烧鸡食材：鸡腿（琵琶腿） 3只、毛豆米 250g、香葱 1根、姜 3片、八角 2个、油、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白胡椒粉 1g 制作步骤 1、姜切片，香葱打成葱结，八角，鸡腿剁成小块，焯水洗净沥干水分 2、起油锅，煸炒鸡块，放入料酒和郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入姜片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻 3、放入毛豆米炒匀，倒入适量热水，再放入八角和葱结，盖上盖小火煮20分钟左右，待汤汁收浓，毛豆米软烂即可，关火后撒入白胡椒粉炒匀盛出 小贴士 1、这菜放了豆瓣酱和酱油，咸味已经够了，所以我没放盐，不过，最后可以尝尝，如果不够咸可以再加点盐 2、最后鸡块烧好再放点白胡椒粉，可以去腥增香 香菇炖鸡食材：鸡腿4只、干香菇150克、花椒、八角、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐 做法： 1、干香菇用清水冲洗干净，提前半小时用温水泡发，香菇泡发后沥干水分，用刀对半切开。泡香菇的水要多放一些，后边炖鸡块时用得着。葱切段，姜切片备用。 2、4只鸡腿清洗干净，剁成大小均匀地块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，水开后将鸡块捞出控水。 3、起锅烧热，加入适量的油，先放入花椒和八角煸炒出香味，再加个葱段和姜片爆香。 4、将鸡块下入锅中翻炒，直至把鸡皮煎成焦黄色，然后加料酒2勺、生抽4勺、白糖1小勺，翻炒一下，加前边泡香菇的水没过鸡块。 5、盖上锅盖，先开大火煮沸后再转小火煮20分钟，时间到了之后，加入对半切开的香菇，再小火煮15分钟。 6、出锅前烹入适量的盐调味即可，出锅后撒上葱花点缀。如果家里有砂锅，可以转入砂锅中焖煮，砂锅保温时间长一些。 三色炒虾仁材料：虾仁，黄瓜，胡萝卜，玉米粒，油，盐，白酒，淀粉 做法：1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。 2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉，抓拌均匀。 3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。 4、加入少许盐，加入玉米粒翻炒，然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。 |
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