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前两天，龙承君被问到一个问题，普洱茶是晒青的好还是烘青的好？毫无疑问肯定是晒青的好啊。晒青工艺做出来的普洱茶耐存，陈化价值大，烘青做出来的茶，后期转化空间较小，陈化价值不大。所以喜爱藏茶的茶友们在入手时选择都是晒青工艺的茶，但是难免会遇到烘青的或者晒青掺着烘青的普洱茶，这个时候就得具备辨别晒青和烘青的能力，那到底该怎么辨别呢？别着急，且听我慢慢说。晒青就是将揉捻后的茶菁装进簸箕或者放在清扫好的晒场上，以阳光生晒，使得茶叶的含水量在8%左右，晒青的温度在60℃以下，时间较长，晒青可以保留茶叶中大量酶活性，为茶叶后期的转化提供有利条件。烘青是将揉捻后的茶菁放机器中烘干，可改变温度来达到快速干燥，含水量在4%-6%之间，时间较短，并且烘青的茶叶中酶活性大量失去，无法延续茶叶的后期转化。因此，烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。晒青的茶叶表面条索清晰紧结，不会出现自然脱落的现象，存放十年之久以后，饼面开始由精致到松散变化；而烘青的普洱茶蒸压成形以后，含水量相对于晒青的茶叶较少，条索表面看起来也没有这么紧结，并且还会有松散的现象。普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散，存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。 晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。 烘青工艺制成的“普洱茶”，不能称之为普洱茶。经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气，或者一开始会出现绿茶的豆香。茶品经品尝后，能够透露出许多消息。滋味最能区别出晒青和烘青。晒青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤金黄清透，入口均能感到苦涩，只是轻、重和是否快速化去的区别。茶汤粘稠饱满，入口顺滑，越往后品饮茶汤的饱满度越发显著。烘青工艺制成的普洱茶，冲泡后茶汤黄中带绿。入口，刚开始甜度和香气较高，随着泡数增加逐渐减淡，到10泡后茶滋味已经很淡，且茶汤的饱满、粘稠度较弱。看了以上的知识点，想必茶友们对于分辨晒青和烘青的普洱茶已经有了一定了解，你学会了吗？
The end
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