开心茄排原料:茄子500克 鸡蛋1个 柠檬1个 面包糠150克 盐、麻辣味料各适量 制法: 1.把茄子削去皮,先是改刀成长方体,然后切成约0.2厘米厚的长方片。 2.把鸡蛋磕碗里,挤入适量柠檬汁并加生粉调成蛋糊后,把茄片逐一拖蛋糊并粘匀面包糠,做成茄排生坯。 3.净锅上火,放油烧至四五成热时,下茄排生坯并以中小火浸炸至色呈金黄,捞出来装盘后,配麻辣味料一起上桌。 干烹香茄原料:茄子300克鸡蛋液50克干辣椒节、蒜米各10克花椒5克香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量 制法: 1.把茄子切成长滚刀块,纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉,拌匀待用。 2.锅里放色拉油烧至五成热时,下茄条炸至表面金黄硬脆时,倒出来沥油。 3.锅留底油,投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香,再下炸好的茄条,翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味,出锅盛于器皿中,最后点缀香菜便好。 芦笋炒培根材料:芦笋、培根、生抽、食用油、鸡精; 制作步骤: 1、芦笋洗净,切成三厘米左右的段,放到开水中焯一下,过冷水,沥干水备用; 2、培根切成条状,放到油锅中爆出香味,加入芦笋翻炒一分钟左右,加生抽,鸡精调味即可出锅。 老陈醋烧雪花牛肉主料:3A雪花牛肉700g 辅料:京葱150g 香料:老姜100g、十五年陈皮20g 调料(8斤牛肉): 美极鲜牛肉粉56g,紫菊麦芽糖230g(一瓶),家乐浓缩牛肉汁72g,美极鲜味汁40g,金标生抽40g,鸡饭老抽适量,高汤适量 制作: 半成品制作流程: 1、先将牛肉解冻、冲水,老姜炸干备用。 2、牛肉沸水,水开后,牛肉浸泡10分钟。 3、加高汤,调味,把牛肉放入高汤内。 4、加入炸好的老姜,煨制60分钟即可。 成品制作流程: 1、将京葱煎黄,调盐味。 2、将加工好的牛肉回锅,加入蜂蜜,鸡饭老抽、高汤收汁。 3、汁快收好时加入陈醋调匀,出锅。 牛肉酱【做法】 1.牛肉切小粒,香菇,笋切丁,焯水备用 2.锅里放油煸炒牛肉,水分煸干即可 3.倒入笋丁香菇丁,放入辣椒粉,五香粉,咖喱粉,姜汁,煸炒出香 4.放入豆瓣酱甜面酱,白糖,兑入两倍的水煮开 5.小火熬到粘稠浓郁 生煎肥肠做法: 1、肥肠改刀切小块,汆水去腥过冷水备用。油温9成,下肥肠,花椒滑炒,依次放入仔姜末、蒜末煸香。 2、继续下碎泡椒、红油豆瓣少量炒出红油。下味精,鸡精少许旺火翻炒。下青红椒段、香芹末翻炒断生,起锅装盘。 红豆糙米饭材 料: 糙米600g,红豆适量 做 法: 1、糙米泡到水中洗净后捞出放到小盆里,放入红豆和盐 2、加水没过糙米,用搅拌器顺时针搅拌均匀,速度大约两秒一圈 3、将搅拌好的糙米放进电饭煲,(加入的水比平时多一点)浸泡30分钟后开始煮饭 4、煮好后盛出开吃 菠菜鸡蛋香菇汤材料:菠菜2根、鸡蛋1个、香菇一朵、胡萝卜两片、盐、淀粉、鸡精、小葱 做法:1、菠菜洗净切段、胡萝卜切小丁、香菇切片、小葱切段3、4粒就可以 2、鸡蛋打碗里加一小勺水,打散;把淀粉放另一个小碗加点水搅拌均匀 3、锅烧热放油、七分热放小葱、香菇、胡萝卜丁翻炒几下,注意别炒糊 4、再往锅内倒入两碗水,待水开放菠菜,把打散的鸡蛋倒入 5、再倒入搅拌好的淀粉,放入适量的盐,鸡精,轻轻搅拌一下,起锅 |
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