   话说我们西藏阿里之行，出西藏、进入云南迪庆藏族自治州。 回程一路，且行且顺带参观探秘一些重点、特色景点。 揖别德钦梅里雪山，观礼茨中教堂后， 从迪庆进入大理白族自治州。 在这里，我们计划探访一下“诺邓古村落”。 诺邓古镇隐匿在云南大理白族自治州云龙县的远山深处， 是滇西北地区年代最久远的村落。 诺邓盛产井盐，因盐兴盛，曾是滇西地区经济重镇。 诺邓也因盐衰落：解放后，海盐大量开发，诺邓失去经济支柱， 从此尘封于世，渐渐淡出人们的记忆。 或许正是这种冷落，才使诺邓有幸保持着依然古朴纯粹的身姿。 而与古井盐结合、齐名，甚而名头更响的是“诺邓火腿”。 本来藏在深山人未识的“诺邓火腿”因《舌尖上的中国》名扬四海。  进入云龙，一路山清水秀——      但进入古村落的路可不好走——   这里尚有马帮遗风—— 古村渐渐开始了旅游开发—— 诺邓有上千年历史的白族村寨， 一千多年来诺邓村名从未变更过， 对于一个偏僻的小村庄来说，堪称地理史上的奇迹。 诺邓是全国首批中国景观村落，云南十大旅游古镇之一， 也是著名的茶马古道及盐马古道必经之地。 由于诺邓经济发展仍相对落后，历史在这里几乎是凝固的。 漫步于诺邓村中，我们依然能感受到千年历史的厚重： 村中至今仍保留着大量的明、清两朝建筑。 除井盐外，诺邓还“盛产”进士、秀才：明、清两朝诺邓文风蔚然、人才辈出。 茶马古道的痕迹—— 在村口保留着一处古盐井供游客参观—— 近2000年历史的盐井是大自然的馈赠。 当古村的猪肉与井盐一相逢， 便诞生出了世上一种不可名状的美味珍馐——诺邓火腿！ 其之味美，个人以为位居另两大领衔品牌：金华与宣威火腿之上。 诺邓火腿之所以美味，有三个重要条件： 第一，所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐。诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。 当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。 据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。 即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。 第二，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物。 这些山猪的肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。 第三，除却原料，重中之重必是工艺。 诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕， 在这段时间内进行腌制的火腿被成为“正冬腿”， 也是真正意义上传统的诺邓火腿。 新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏， 以当地所产的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处。 诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。 通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，鲜滑味美的火腿才能够被制好。 “千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制作过程的长期性。 诺邓火腿属于“物以稀为贵”的典范， 腌制完成一只火腿需要不少时间和心血。 故，诺邓火腿价格不菲。
我们岂能错过这零距离接触的机会， 即便价格昂贵，也要买一块带走品尝这珍稀美味。 可以说，这是此生最难忘的美馔佳肴。 此物不似其它地方火腿直白的鲜香（或咸鲜或甜鲜）， 而诺邓火腿是一种独特的、类似于好的奶酪散发出的 深厚的、有层次、丰富的、不断给你味蕾惊艳的鲜美。 一片火腿，足以让你体验到时光感、历史感。 参观完古村落，带走了一块火腿——这还不算完美。 离开村子，前往云龙县城以北一公里处沘江西面山， 山路盘旋至山顶，可以俯瞰到一幅神奇的画卷： 诺邓河和澜沧江支流沘江交汇处， 水鬼使神差般绕了一个“S”型的大湾子， 并两个村庄自然分开， 从而形成了类似道教“太极图”的奇妙天然景观。 被称之为“太极锁水”。 如此，可谓给诺邓之行画了一个圆满的句号—— |
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