富贵中国结、香橙汁酥皮海鲈鱼、咖喱藕饼虾

富贵中国结

食材&配料：

鲜鱿鱼150克、猪肉50克、豆角200克、姜汁酒10克、蚝油5克、盐粉2克、胡椒粉2克、白玉菇20克、坚果5克、烧汁15克、老抽5克、鸡粉3克、蚝油5克

做法：

1. 鱿鱼肉用机器打碎，猪肉打碎，加入姜酒汁、蚝油、盐、胡椒粉、调味做成馅料
2. 豆角过油后焯水，放入冰水中过凉
3. 把豆角盘成圈，酿入调好的馅料，放入锅中煎熟，把烧汁、老抽、鸡粉、蚝油、淀粉调成酱汁淋入锅中
4. 放入白玉菇、坚果，烧至酱汁浓稠收干出锅装盘，加入适量的点缀即可

香橙汁酥皮海鲈鱼

食材&配料：

海鲈鱼1条、红菜头1个、泡菜1片、冬瓜200克、蟹味菇20克、白玉菇20克、西芹、洋葱、百香果2个、橙汁500毫升、迷你生菜苗、小牛皮草、黑鱼子酱、盐、胡椒粉、橄榄油

做法：

1. 把海鲈鱼刮鳞，洗净后吸干水分，用高温油炸脆，吸油后用擀面杖擀碎，拌入少量的面粉、盐和胡椒粉备用
2. 海鲈鱼尾部去皮留肉，裹上步骤1后，用油炸至金黄切成小块，上面放置黑鱼子酱
3. 鱼头和鱼骨加入洋葱、西芹、烧浓汤，分成两份，一份放入切好的红菜头，一份放入冬瓜圈烧至蔬菜微软
4. 百香果加入橙汁烧制成汁，蟹味菇和白玉菇用橄榄油煸炒一下，加入盐、胡椒入味
5. 鱼肉内包入泡菜，然后卷成圆柱状，放入密封袋抽真空，低温58.5度水泡制15分钟取出，用油煎制金黄切成段装盘

咖喱藕饼虾

食材&配料：

老虎虾6只、莲藕300克、肉碎300克、西兰花300克、指天椒20克、蒜子20克、咖喱叶5克、柠檬叶5克、咖喱酱300克、三花淡奶300克、椰浆120克、盐30克、鸡粉30克

做法：

1. 把老虎虾洗净切断洗头，拍粉后炸熟备用，虾尾去壳洗净后加入盐稍微腌制
2. 莲藕切成片，抠圆，拍粉后酿入肉馅，蒸熟后再煎香备用
3. 西兰花改刀成件，柠檬叶切成细丝备用
4. 爆香蒜子、咖喱酱、咖喱叶，下入老虎虾，加入三花淡奶和椰浆调味装盘，最后点缀柠檬叶丝即可