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食材——扇贝，粉丝 食用油，大蒜，蒸鱼鼓油，生抽，食盐，小米辣，葱 一般扇贝4月5月12月左右最肥美 扇贝极其容易死所以挑扇贝壳子上面有粘液的比较新鲜。扇贝微微张一小口一碰就合上的是活扇贝最新鲜，或者稍微撬开一个小缝闻味道是清新海鲜味而不是腥臭味。选大不选小 泡发粉丝——加入盐，糖，然后倒入七八十度的热水，三分钟就可以了。  买回来扇贝刷洗两次，直到水比较清澈为止。扇贝表面的鼓起是小的生蚝不必太在意。  选择小一点刀容易伸进去开壳  用刀旋转把肉与壳分离。舌头是橘红色是母扇贝，淡黄色是公扇贝。吃的时候母的比公的好吃 把深的扇贝壳留下来，然后用刷子把扇贝壳洗干净备用。   扇贝黄黄软软部分是扇贝腮有两个一定要把他揪掉。黑黑的是扇贝消化腺也要去掉，最好是用剪刀剪。然后用清水冲洗几遍。  扇贝的最佳伴侣就是大蒜，用一整个蒜全部切成蒜末，锅中放油，把三分之二蒜末倒进去，要不停搅动避免炒糊要用小火，炒至金黄色倒入剩余的三分之一碗中，这样的蒜蓉不容易发苦，加入食盐，蒸鱼豉油，生抽搅拌到食盐融化。  把调好调料放三分之一到提前泡好的粉丝碗里用手抓拌均匀。  把粉丝卷成圈。  把卷好的粉丝放在扇贝上面，然后再把扇贝肉放在粉丝上面。  然后把蒜蓉调料浇到每个扇贝肉上放入锅里蒸，大火蒸6分钟就可以了。  出锅后放上小米椒，葱圈，淋上热油。 |
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