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单一纯麦威士忌与调和威士忌彷彿如艺术作品的鑑赏，见仁见智，各有爱好者，调和威士忌是为一项高难度、极需技术性的工艺，调酒师必须拥有敏锐的嗅觉、味觉、视觉以及丰富的经验，彷彿是交响乐团中的指挥，巧妙揉合不同年份、产地、特色的酒液，合奏出完美的律动。 其中的比例拿捏，全都仰赖调酒师们的独到品味与身为达人的直觉，调和的祕方通常被视为是各家酒厂的最高机密。调和威士忌稍微清淡的柔和口味，往往较为不习惯麦芽威士忌强烈口味的消费者接受，并且由于产量大、价位较低，十分吸引大众饮者，而能风行全球市场。 巧妙运用精湛灵活的技巧， 调酒师打造出口感更臻平衡的威士忌 为品质而生的调和之道 调和威士忌，顾名思义就是以多种麦芽威士忌或是穀物威士忌所调製而成的威士忌。早期，苏格兰存在著许多杂货商或酒商，他们本身并没有在酿酒，而是在大城市中经营店舖，店家透过管道向各地的蒸馏厂购买酿製完成的威士忌，挂上用自己的商标销售。 由于当时玻璃工业并不发达因此尚未有销售瓶装酒的概念，大部分酒商之间的交易都是以橡木桶作为单位，而店家为了弥补威士忌产量及品不稳定的问题，便尝试著将自己手上收购来的威士忌混合，做出理想的特定口味，调和威士忌便由此诞生。 调和威士忌的先驱们 约汉‧德瓦最早尝试将不同酒厂的威士忌混和的首创人，是为帝王威士忌(Dewar's)的创始人约汉‧德瓦(John Dewar)，他将两、三种来自高地区的单一麦芽威士忌混合后，掺入一些来自岛屿区的威士忌调味，然后加入以低地威士忌为基底的酒液中，创造出第一批量产化的调和威士忌。 不过，由于当时穀物威士忌尚未发明，因此德瓦的调和威士忌是纯以麦芽威士忌调成的，如果以今天的分类来说，是为所谓的调和麦芽威士忌。顺带一提，德瓦也是第一位将威士忌装入玻璃瓶中做零售的人，在此之前，威士忌都是放在陶瓷瓶中销售，或是只能在酒吧或餐馆裡才喝得到。 帝王威士忌创始人约汉‧德瓦为调和威士忌之先驱 安德鲁‧亚瑟至于第一位将穀物威士忌跟麦芽威士忌混合的先驱，则是来自爱丁堡的安德鲁‧亚瑟(Andrew Usher)，是为格兰利威(Glenlivet)威士忌的代理商，1860年时，他突发奇想，将数桶不同年份的格兰利威威士忌与穀物威士忌调和，并以Old Vatted Glenlivet的名称开始销售，是为世界上第一支含有穀物威士忌成份的调和威士忌。 调和迷思大破解 近年来，威士忌市场吹起了“纯麦风”尤其是台湾市场单一纯麦威士忌俨然成为台湾酒饕们的宠儿，在行销手法上单一麦芽威士忌酒商，极尽所能地拉大麦芽威士忌与穀类威士忌之间的差距，而单一纯麦威士忌由于生产速度慢、成本较高，连带售价也水涨船高，而往往令人误解单一纯麦威士忌品质优于调和威士忌，更让台湾市场充斥著「纯麦高于调和一等」的迷思。 然而在苏格兰人的眼中，纯麦威士忌与调和威士忌只是不同类型的威士忌，两者之间并无高低优劣之分，威士忌讲求的是和谐的味觉美感与丰富的层次风味，在这方面的表现调和威士忌绝对不亚于单一纯麦威士忌。 而苏格兰当地受人敬重的大师级调酒师，便都是以调和威士忌做为成名作及代表作，在大师的精心打造下调和威士忌在複杂度与层次感的表现甚至比单一纯麦威士忌还要好。 调和大师们致力呈现顶级深度的威士忌调和工艺 没有调和威士忌的平衡之美，又如何呈现单一纯麦威士忌的纯粹与独特？威士忌的大千世界，是由形形色色的威士忌交错而成，变化无穷的万种滋味，唯有亲身去体验未知，才能拓展专属自己的威士忌版图。 |
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