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经典调酒「威士忌酸酒Whisky Sour 」教学。Sour(酸酒)是一种调酒形式，最原始的酸酒是由基酒、柠檬汁以及糖浆组成，且每一种基酒:伏特加Vodka、兰姆酒Rum、龙舌兰Tequila、琴酒Gin、白兰地Brandy、以及这次要介绍的主角–威士忌Whisky(Whiskey)都可以用来做成Sour形式的调酒。 在开始介绍这杯调酒前，顺带提一下很多人有的疑问: 有关威士忌的拼音 Whisky vs. Whiskey我们常常看到威士忌有这两种拼法Whisky & Whiskey，到底哪个才是对的呢?还是其实Whisky和Whiskey指的是不同种类的酒? 威士忌的种类非常多，光是依原料以及制程就区分为:波本威士忌(Bourbon)、单一纯麦(Single Malt)、调和威士忌(Blended)，若是加入产区来分类，更是复杂。这么多的地方在制造威士忌，难免会有命名上的差异。简单来分，美国以及爱尔兰地区的酒厂以及人民习惯Whiskey这种拼法，而日本.苏格兰.加拿大…则喜欢用Whisky。 (pc from blog.thewhiskyexchange.com) 接下来就进入我们的正题: 威士忌酸酒Whisky Sour 的调制 酒精浓度: ★★★✰✰ 甜: ★★★✰✰ 酸: ★★★★✰ 香: ★★★✰✰ 酒谱: 威士忌Whisky : 2 oz. 柠檬汁Lemon Juice : 1 oz. 糖浆Simple Syrup : 3/4 oz. 蛋白Egg White 1 Part 调制方法Reverse Dry Shake and Double Strain 先来说说什么是Reverse Dry Shake。一般的Dry Shake方式为不加冰块直接将材料进Shaker Shake，那加个Reverse是什么意思呢?先来看看字面意思，Reverse意为相反，Dry Shake为不加冰块Shake，所以相反是加冰块Shake?当然不是，这样就跟一般的Shake没有不同了。 Reverse Dry Shake，通常用于含有蛋白.奶油这种需要发泡的材料，意思是在Dry Shake之前，先将材料以一般Shake方式Shake一次，再取出冰块Dry Shake一次，如此材料以及Shaker的温度会降低，蛋白在低温形成的蛋白霜会较稳定，室温或是高于室温打出来的蛋白霜会较软，不容易成形，以致于影响酒的口感及外观。所以使用Reverse Dry Shake可以摇出更漂亮、口感更好的蛋白霜。 步骤 1.先将酒杯加入冰块&水冰杯 2.将威士忌.苹果汁.柠檬汁.糖浆倒入Shaker *柠檬汁在挤之前可以先以手掌压着前后滚动，可让柠檬出汁(如图) 3.将鸡蛋洗净.蛋白另外打到旁边备用 4.将步骤2. 材料加冰Shake 5.过滤酒液后倒掉冰块再加入酒液及蛋白至Shaker进行Dry Shake *Dry Shake时可将滤酒器(Strainer)的弹簧放到Shaker中一起Shake， 类似打蛋器的概念，可加速蛋白发泡，且发得更细致。 6.最后冰杯的水倒掉擦干，将酒液双重过滤至酒杯中即可。*双重过滤是为了滤掉气泡较大的蛋白霜，让酒的泡沫更细致平均。 完成啰！快动手试试吧！:) |
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