今天，我们来说下制作各类面食时，用的臊子，浇头的制作方法，这个用途还是十分的广泛的，很多的面食制作都会用到，做好这，才能做出一碗好吃的面。
下面呢，我们就来说几种常见的面食用臊子，浇头的制作方法，学会了，以后想吃面，自己在家做就行，再不用出去吃了。好了，下面我们就开始介绍。
1、炒杂酱：肉末冷水下锅煮开过水，锅洗干净加入色拉油放入大葱，姜片，洋葱，香菜，芹菜炸至黄色捞起，加入豆瓣酱炒香，加入姜蒜末炒香，放入碎肉翻炒，加入甜面酱翻炒均匀，加入少许蚝油，少许白糖，少许胡椒粉，加入适量料酒入腥味，翻炒均匀，起锅。
2、排骨制作：排骨切块，在水中煮两分钟，去血水，捞出，锅中加色拉油姜片大葱，炸香捞出，放入姜末蒜末炒香，放入豆瓣酱，放入排骨，翻炒一分钟，加水，加入香叶2克，八角5克，小茴香3克，桂皮3克，草果3个，三奈1克，干辣椒2克，鸡精味精、盐（尝有咸味）、白糖少许，倒入高压锅，大火烧开，调小火压15分钟，制作完成，以上是5斤排骨用量。
3、牛肉制作：牛肉切丁，在水中煮两分钟，去血水，打泡沫，捞出，锅中加菜油500克，姜片，大葱、洋葱炸香捞出，放入豆瓣酱20克，加入香叶2克，八角10克，小苗香15克，桂皮3克，草果3个，三蔡8克，白扣3克，干辣椒5克，红花椒3克，海椒面30克，小火慢慢炒香后加水，加入30克牛油，火锅底料100克，熬5分钟，然后放入鸡精味精、盐（尝有咸味)、白糖、胡椒粉少许，倒入高压锅，大火烧开，调小火压15分钟，制作完成，以上是3斤牛肉用量。
4、肥肠制作：将肥肠清洗过后，倒上适量面粉、醋，反复搓揉，将内外杂物清洗干净，再用清水洗净，肥肠控干水分，切断备用。加入高汤，胡椒粉、鸡精味精鸡汁蚝油煮五分钟起锅备用。瘦肉切筷子粗细的丝，加鸡精盐码味，加生粉大豆油调好，锅中下大豆油烧热，下入码好的肉丝，过油一分钟捞出备用。（清汤小面打底，加入炒好的酸菜，加入肉丝即可）
豌杂面：豌豆温水泡八小时，放入高压锅加高汤高出豌豆2厘米，加盐调味，上汽压八分钟备用，(麻辣小面打底，加入豌豆炸酱即可）。
番茄鸡蛋面：鸡蛋打散，锅中下油烧热下鸡蛋炒熟，番茄切片下锅炒出汁加水，加鸡精味精盐调味，汤熬变色起锅（清汤小面打底，加入番茄鸡蛋即可。
