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1．芦笋 【本品概述】 芦笋俗称龙须菜、石刁柏，为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，雌雄异株。茎杆高1米多，有紧贴的鳞片状叶子，块根肉质簇生，每年5～6月开花。原产于欧洲海岸温暖地带。因其嫩茎长出地面以后形似刚出地的芦苇，状似笋而得名芦笋。又因其枝叶像龙须，《本草纲目》中又称之为龙须菜。芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食人士视它为健康食品。芦笋作为蔬菜风靡全球，其奥秘在于它的营养价值高，药用疗效强。 【天然药理】 芦笋性凉、味甘，健脾益气，滋阴润燥，减肥，抗癌，适宜于白内障、高血压、高血脂、动脉硬化、肝功能不全、肾炎水肿、尿路结石患者，也适合于体质虚弱、气血不足、营养不良、贫血、牙龈出血、骨折和癌症患者食用，肥胖、习惯性便秘者宜食。芦笋具有较好的药用功效，常食芦笋有一定的防癌抗癌作用。它具有一种特别的药理成分———芦丁，对高血脂心脏病、高血压动脉硬化及癌症的防治与抑制有着特殊的作用。芦笋是世界十大名菜之一，经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，营养比一般蔬菜高达5倍以上，被誉为“蔬菜之王”。由于芦笋中含有9种甾质皂甙物质，又能治疗皮肤癌。 【营养成分】 芦笋营养丰富，每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物76.5克、粗纤维10克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.2毫克、抗坏血酸20毫克、维生素E26.5毫克、尼克酸2毫克，还含有钙、磷、铁等十几种矿物质和谷氨酸、天冬氨酸等17种氨基酸。 【用法指要】 芦笋的食法有炝、拌、炒、扒、烧、做汤、制馅等。 【注意小贴士】 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。患有痛风者不宜多食。 【经典菜式坊】 双鲜会 需用材料 鲜芦笋180克，新鲜鸡翼10只，冬菇30克，姜片、葱段少许，绍酒半汤匙，生抽半汤匙，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐半茶匙，水半杯。 制作方法 （1）新鲜鸡翼洗净，吸干水分，放入大碗中，加入绍酒半汤匙、生抽半汤匙略腌。 （2）冬菇浸软去蒂；新鲜芦笋出水，切段。 （3）用两汤匙油爆香姜片、葱段，将鸡翼、冬菇一同加入炒匀，赞酒，加入老抽、糖、盐、水煮滚后，改文火焖至熟，再加入芦笋焖一会。上碟时可将芦笋、鸡翼、冬菇，分成3行排列。 鲜虾芦笋 需用材料 鲜虾250克，鲜芦笋180克，蚕豆60克，红萝卜花少许，蒜蓉少许，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉半茶匙。 制作方法 （1）鲜虾去壳去肠，洗净吸干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌15分钟，泡嫩油，沥干油分，待用。 （2）鲜芦笋用盐、油、水出水过冷河。 （3）蚕豆、红萝卜花飞水，盛起。下油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鲜芦笋、蚕豆、红萝卜花炒匀，再将鲜虾下锅兜炒，用少许生粉埋芡即成。 斑球鲜芦笋 需用材料 鲜芦笋180克，石斑肉360克，红萝卜花、姜各数片，蒜蓉少许；盐半茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙；生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，清水适量。 制作方法 （1）石斑肉切厚片，加盐、生粉、油腌半小时，泡嫩油，备用。 （2）鲜芦笋切去尾部，斜刀切厚片，飞油盐水，备用。将生抽、盐、糖、生粉、清水勾成芡汁。 （3）烧热锅，下油，爆香姜片、蒜蓉，炒红萝卜花、鲜芦笋，石斑肉回锅，下芡汁，兜匀上碟。 扒芦笋菜心 需用材料 罐头芦笋1桶，油菜心150克，熟猪油50克，鸡油10克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，葱、姜、蒜末各5克，鸡汤200克。 制作方法 （1）取大平盘一个，将芦笋取出整齐地排列在盘子的一边，把洗净烫透的油菜心也整齐地排在盘子的另一边(两种料一样多)。 （2）将炒锅置火上，放入熟猪油，下入葱、姜、蒜末炝锅，烹入鸡汤、料酒，加入精盐。烧开后，捞出葱、姜、蒜末不要，把芦笋和油菜心推入炒锅内，转动炒锅，扒至入味，用水淀粉勾芡，放入味精，淋入鸡油，装入盘内即成。 芦笋炒肉片 需用材料 猪瘦肉250克，罐头芦笋150克，鸡蛋1个，水发木耳5克，豆苗10克，精盐4克，味精2克，料酒5克，白糖4克，水淀粉20克，葱末5克，花椒2克，香油10克，植物油400克(实耗约50克)，高汤少许。 制作方法 （1）将芦笋茎部老段去掉，斜刀切成薄片，在微沸的水内煮约2～3分钟，捞出用冷水过凉。猪肉洗净切片，放入碗内，加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。 （2）将炒锅置火上，放油烧至四成热，下入肉片划散，捞出沥油。原锅留油少许，下入花椒、葱末煸香，放入芦笋片、肉片、木耳、豆苗翻炒均匀，加入精盐、白糖、料酒、味精、高汤，烧开后勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。 芦笋煎鸡蛋 需用材料 罐头芦笋8条，鸡蛋4个，花生油60克，香油5克，精盐3克。 制作方法 （1）将芦笋放入微沸的水中稍煮，放入冷水中过凉后沥干。 （2）将鸡蛋磕入碗内，加入精盐打匀。炒锅置火上，放油烧热，倒入蛋液，再把芦笋整齐地摆在蛋液中间，待蛋液全部凝固后，把10克油淋在蛋饼周围，小火将蛋饼煎黄，翻身后再煎一会儿，淋上香油即成。 芦笋鲜墨鱼 需用材料 芦笋200克，鲜墨鱼200克，洋葱100克，黄油20克，胡椒粉、盐适量。 制作方法 （1）芦笋和鲜墨鱼放入沸腾的水中烫一下。 （2）洋葱洗净后切碎。 （3）黄油下锅烧熔后，下洋葱煸炒至颜色金黄。 （4）放入烫好的芦笋和墨鱼稍微炒一炒，依据口味加入胡椒粉和盐。 烤芦笋培根 需用材料 芦笋300克，培根300克，面粉30克，黄油40克，液态鲜奶油50克，鸡蛋1个，盐、白胡椒、豆蔻粉适量。 制作方法 （1）芦笋刮皮后洗净，放入沸腾的水中烫一下，烫芦笋的汤保留。 （2）将培根缠绕在芦笋上，放入烤箱烤10分钟即可，烤箱温度设在摄氏200度。 （3）制作白汁：将黄油下入锅里烧熔，加入面粉一起搅拌，然后再加入液态鲜奶油，接着慢慢倒入刚才煮热芦笋的汤汁，在加入汤汁时别忘了继续搅拌。芦笋汤汁不要加太多，白汁略黄后即可食用。 芦笋什锦小吃 需用材料 芦笋300克，三文鱼100克，芒果100克，虾仁100克，墨鱼100克，全麦面包片1袋，香料包1个（八角、桂皮、花椒），葱、姜、黄酒、盐适量。 制作方法 （1）用盐揉搓芦笋，然后洗净，放入沸腾的水中烫一下，放凉切成小段。 （2）芒果和全麦面包切成小片，墨鱼切片后煮熟。 （3）清水加葱、姜、黄酒、盐、香料包（八角、桂皮、花椒）煮开，放入虾仁焖5个小时，做成盐水虾。 （4）将芦笋段放在切好的面包片上，再分别放上准备好的芒果片、墨鱼片、三文鱼、盐水虾。 芦笋鱼肚 需用材料 鲜鳜鱼肚400克，芦笋100克，红辣椒片2克，蒜末5克，姜末3克，精盐6克，味精4克，胡椒粉0.3克，清汤60克，湿淀粉8克，香油2克，植物油800克。 制作方法 （1）将鳜鱼肚洗净。芦笋入沸水锅中焯水捞出，加盐炒熟，整齐地摆在盘中。 （2）取一小碗，放入精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、胡椒粉、香油，兑成芡汁。 （3）锅置旺火上，加植物油烧至五六成热时，下鳜鱼肚滑油，再倒入漏勺中沥油。锅留底油，下蒜末、姜末煸至金黄色，加鳜鱼肚、红辣椒片颠翻几下，下入芡汁推匀，出锅倒在芦笋上即可。 芦笋牛肉 需用材料 牛肉200克，芦笋150克，绍酒40克，酱油20克，白糖、小苏打、胡椒粉少许，水淀粉、葱姜片各20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 制作方法 （1）芦笋切成菱形片。牛肉去筋络，切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水腌l0分钟，加入花生油，再腌l小时。 （2）炒锅内放油，烧至六成热，放入牛肉片，拌炒，倒入漏勺沥油。 （3）锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芦笋段，拌匀，起锅装盘。 芦笋浓汤 需用材料 芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个，精盐、胡椒粉各适量。 制作方法 （1）芦笋去硬皮，洗净。煮锅内放清水500毫升，放入芦笋煮15分钟，捞出。 （2）将芦笋煮软的上部嫩尖切下备用，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。 （3）捞出汤里的菜，用绞菜机绞成菜泥。蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，与菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋，倒入汤碗，上桌即可。 凉拌芦笋丝 需用材料 鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量。 制作方法 （1）将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝。 （2）加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 芦笋溜肉片 需用材料 芦笋150克，猪瘦肉250克，鸡蛋1个，水淀粉20克，豆苗10克，食用油250克(实耗50克)，水发木耳5克，精盐、料酒、白糖高汤、葱末、花椒、味精各适量。 制作方法 （1）将芦笋茎部老段去皮，斜刀切成薄片，放入微沸的水中煮2～3分钟，捞出放置冷中凉透。 （2）将猪肉洗净、切薄片，加鸡蛋和水淀粉调匀。 （3）将炒锅放置火上，烧热后加油。油烧至四成热时，加入肉片划散，捞出沥油。 （4）锅内留底油，加入葱末和花椒煸炒，投入肉片、芦笋片、豆苗、木耳翻炒，再放精盐、白糖、料酒、味精、香油炒匀即可。 2．香椿 【本品概述】 香椿俗称椿芽、香椿头、春尖叶，为楝科落叶乔木香椿之嫩叶，原产于我国，南北各地均有种植，以其春季嫩芽、嫩梢枝叶做蔬菜用，分为紫椿、油椿两种。 【天然药理】 《生生编》：“嫩芽瀹食，消风祛毒。”《陆川本草》：“香椿头健胃止血，消炎，杀虫，治子宫炎，肠炎，痢疾，尿道炎。”《甘肃中草药》：“治赤白久痢，痔疮出血，赤白带下，跌打肿痛，食欲不振等症。”唐·孟诜：“香椿，动风，多食令人神昏，血气微。”香椿味苦、性平，健脾开胃，适宜谷雨前食用，适合于饮食不香及妇女白带频多、慢性肠炎、痢疾等患者食用。现代药理研究表明，香椿煎汁对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制作用和杀灭作用。 【营养成分】 香椿营养丰富，每500克含蛋白质24.2克、脂肪1.7克、碳水化合物30.6克、粗纤维6.4克、钙466毫克、铁14.3毫克、胡萝卜素3.95毫克、硫胺素0.89毫克、核黄素0.55毫克、尼克酸2.9毫克、抗坏血酸238毫克。 【用法指要】 香椿入馔，食后无渣，香味浓郁，鲜嫩可口，可油炸、凉拌、炒、盐渍等，同荤素菜搭配食用。 【本品药用】 （1）疮痈肿毒：鲜香椿嫩叶、大蒜等量，加食盐少许，共捣烂，敷患处。 （2）尿黄，便结，咳嗽痰多：嫩香椿250克去老梗，下沸水锅焯透沥水，切碎，加精盐，淋麻油拌匀食。功能清利湿热，宽肠通便。 【注意小贴士】 最好的香椿头宜在谷雨前采食，古有“雨前椿芽雨后笋”之说。本品为大发之物，故过敏性体质及慢性皮肤病、结核、肿瘤患者忌食。 【经典菜式坊】 香椿煎豆腐 需用材料 新鲜香椿50克，豆腐350克，花生油60克，酱油20克，精盐3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鲜汤200克，水淀粉10克。 制作方法 （1）将豆腐切成长方形大块。将香椿洗净摘去老梗，留嫩椿芽，用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。 （2）炒锅下油50克，烧至八成热，把豆腐轻轻滑下锅边，边煎边晃动，翻身两面煎黄后，加入酱油、鲜汤和各种调味料烧煮后，把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。 香椿炒鸡蛋 需用材料 鲜香椿芽50克，鸡蛋5个，精制植物油、精盐、湿淀粉各适量。 制作方法 （1）将鸡蛋破壳入碗，加湿淀粉搅匀，加精盐和洗净切丝的香椿芽，继续搅匀。 （2）炒锅上火，放油烧至六成热，将蛋液倒入锅内，用热油淋于蛋液上，盖上锅盖焖10分钟。用竹签插入蛋中，蛋不粘竹签时，将蛋翻面再焖3分钟，滗出余油，起锅入盘即成。 香椿豆 需用材料 鲜香椿100克，干黄豆150克，植物油250克(实耗约15克)，香油10克，酱油15克，精盐5克。 制作方法 （1）将黄豆淘洗干净，放入碗内用凉水泡12小时。香椿洗净，用开水烫一下，用凉水浸凉，挤去水分，切成末。将酱油、香油、精盐放入碗内兑成调味汁。 （2）将锅置于火上，加入植物油，热后投入泡过的黄豆分3次炸至金黄色、酥脆时捞出，趁热倒入盆内，烹入调味汁，撒入香椿末拌匀，装入盘内即成。 香椿凉拌牛肉 需用材料 牛肉500克，香椿150克，植物油200克，香油30克，红油辣椒15克，酱油80克，醋50克，白糖30克，味精2克，蒜泥15克，花椒面15克。 制作方法 （1）将牛肉洗净，放入锅内，煮至七成熟，捞出晾凉，切成极薄的片。 （2）将香椿洗净，用沸水烫一下，摊开晾凉，挤去水分，切成碎末，放在碗底，上面放牛肉片。味精加入酱油内，白糖放入醋内，然后将酱油、蒜泥、花椒面、香油、红油辣椒、醋混合调匀，淋在牛肉片上。(红油辣椒制法：将永川豆豉50克用植物油200克炸酥捞出；瘦牛肉100克，切成小粒，也用油炸酥捞出。然后将油再烧沸，放入炸过的豆豉、牛肉粒及辣椒粉，混合调匀即成。) 椒盐蛋皮椿卷 需用材料 香椿芽500克，猪瘦肉200克，鸡蛋4个，净荸荠50克，香油50克，精盐5克，味精2克，胡椒面2克，葱丝5克，姜末5克，水淀粉50克，花椒盐3克，植物油500克(实耗约75克)。制作方法 （1）将猪肉洗净切成细丝。椿芽用沸水汆一下，用冷水漂凉，挤去水分，切碎，用精盐和香油拌匀。荸荠切丝。 （2）将炒锅置旺火上，放入香油25克，下入肉丝煸炒几下，摊在盘内晾凉，加入胡椒面、精盐、味精、葱丝、姜末、荸荠丝、椿芽拌匀成馅。 （3）将鸡蛋磕入碗内，加入水淀粉5克搅匀，倒入抹过油的炒锅中微火摊成4张蛋皮，切成两半呈半圆形，放入拌好的馅心，卷成卷，用水淀粉封口。依次制作8条。 （4）将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热，把蛋卷逐条下锅翻炸两分钟，离火再炸2分钟，转旺火上炸1分钟捞出沥油，切成3厘米长的段，码入盘内，撒上花椒盐即成。 炸香椿鱼 需用材料 嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒各适量。 制作方法 （1）将香椿洗净，用开水略烫后控水，沾匀面粉。 （2）鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。 （3）炒锅上火放油烧至五六成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐。 提示：炸香椿时要防止粘连，尽量做成小鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。 椿芽拌鸡丝 需用材料 熟鸡脯肉200克，鲜嫩香椿芽100克，精盐3克，白酱油25克，白醋3克，芝麻酱50克，麻油15克。 制作方法 （1）将熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘里。 （2）椿芽洗净，入沸水锅中略烫，捞出沥水，切成2厘米长的段，撒在鸡丝上。 （3）加精盐、白酱油、白醋、芝麻酱、麻油拌匀即成。 炸椿芽丸子 需用材料 猪肉(兼肥瘦)300克，香椿芽100克，鸡蛋清80克，酱油、黄酒各10克，湿淀粉30克，精制植物油500克(实耗约50克)，精盐、味精、花椒粉各适量。 制作方法 （1）将猪肉洗净剁成肉泥。香椿芽择洗干净，去硬梗切末，与肉泥同放碗内，加酱油、黄酒、湿淀粉、鸡蛋清、精盐、味精搅匀成馅。炒锅上中火，放油烧至六成热，将馅捏成直径2.5厘米的丸子，入油锅炸至六成熟时捞出。 （2）将油烧至八成热，放入丸子再炸至熟，捞出装盘，撒花椒粉即成。 3．竹笋 【本品概述】 竹笋，又名笋，是竹的幼苗，俗称冬笋、春笋、虫笋、毛笋、竹芽、竹胎、鞭笋、笋干，于我国长江以南各地普遍栽培。根据出土和采集的季节，可分为春笋、冬笋和鞭笋。3月底至4月初出土的称春笋；秋末冬初挖掘而出的称冬笋；夏季窜出地面的嫩端为鞭笋。春笋和冬笋鲜、嫩、肥、脆，食味甚佳。古人有俗语诗云：“无肉令人瘦，无竹令人俗；若要不瘦又不俗，日日且食笋炒肉。”笋，是八珍之食，我国周代就以笋为珍味，故此，诗经中有云：“维笋及蒲，馈食之笾。” 【天然药理】 《纲目拾遗》：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀。”《本草求原》：“竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”竹笋性微寒、味甘，清热化痰，治痰火咳嗽，适宜于外感风热、肺热咳嗽黄痰、浮肿、腹水、小儿麻痹、发热口渴、小便不利等患者，也适合于动脉硬化、冠心病、肥胖、便秘之人食用，风疹或水痘初起时也适合食用。它还含有稀少的元素———镁，又是一种抗癌食品。 【营养成分】 竹笋含有多种营养成分，每500克含蛋白质20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、钙306毫克、磷280毫克、铁2.6毫克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸12毫克、抗坏血酸5毫克、维生素E0.45毫克。 【用法指要】 竹笋的食用方法很多，可以糟、酱、拌、炝、炒、熘、烧、焖、煸等，也可以做需用材料和制馅，更可以加工成笋制品，是名贵的“素斋”佳品之一。 【注意小贴士】 竹笋食性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，故消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石患者忌食。平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。 【经典菜式坊】 干烧冬笋 需用材料 冬笋600克，腌雪里红叶40克，植物油800克(实耗约60克)，白糖60克，料酒12克，酱油60克，盐1克，味精6克。 制作方法 （1）将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。 （2）把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。 （3）炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。 （4）将植物油倒入油锅内，在旺火上烧至七八成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精。再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油，然后撒上味精。 （5）炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成。 拌双笋 需用材料 春笋(净)200克，莴笋(净)250克，盐5克，生油50克，糖5克，味精10克，葱花5克。 制作方法 （1）将莴笋切成斜滚刀小块，春笋下开水锅煮熟后捞出，也切成斜滚刀小块，分别盛在盘内，撒入盐拌匀，略腌一下，倒出水分。然后把两种笋块并在一起，加入糖、味精拌和。 （2）将葱花放入碗中。锅内放入生油烧热后，倒在葱花碗内爆成葱油，淋入双笋内拌匀装盘即成。 笋耳汤 需用材料 笋250克，黑木耳5克，葱花、盐、黄酒、味精各少许，酱油10克，植物油25克。 制作方法 （1）笋切薄片，黑木耳水发后洗净。 （2）植物油下锅烧热，投入葱花、笋片煸炒数下后，再下入黑木耳、酱油、盐、味精、黄酒和少许水，汤开后除去浮沫即成。 油焖笋 需用材料 竹笋(净)500克，酱油15克，料酒10克，白糖15克，味精10克，生油100克，高汤100克，麻油5克。 制作方法 （1）将竹笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长、小指粗的条待用。 （2）将炒锅放于火上，加入生油，待油烧至四成热时，将竹笋下锅略煸几下，烹入料酒，加入酱油、白糖、味精、高汤，待烧沸后，用小火焖烤5分钟左右，即转用旺火收汁，待汤汁紧包笋条时，淋入麻油颠翻几下，即可出锅装盘。 冬笋水菇 需用材料 冬笋尖250克，水发冬菇30克，胡萝卜25克，青豆25克，豆瓣酱适量。 制作方法 （1）冬笋切片，划十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，豆瓣剁碎，葱、姜切末。冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出。 （2）用葱末炝锅，下豆瓣酱炒出红油后加料酒、素汤、盐、白糖烧开，再投全部需用材料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。 冬笋烧鲤鱼 需用材料 活鲤鱼1尾(500克左右)，冬笋100克，植物油500克(实耗50克)，大蒜50克，生姜10克，酱油10克，盐适量。 制作方法 （1）冬笋切片，大蒜切片，姜切成粒。将鲤鱼剖腹去内脏、鳃、鳞。 （2）用油将鱼炸成金黄色，再将冬笋、大蒜、姜下锅，放入盐与炸鱼同烧，熟透即可。 竹笋烧猪肉 需用材料 竹笋500克，猪肉500克，油、葱、姜、酱油、精盐、味精各适量。 制作方法 （1）竹笋洗净切片，猪肉切片，葱、姜切片。 （2）将锅加油烧热，将葱、姜炸香，放入猪肉炒，加盐、酱油，再下竹笋烧，烧至熟时，加味精，炒匀即可。 清炒竹笋 需用材料 竹笋250克，葱、姜、盐、酱油、味精、植物油各适量。 制作方法 （1）竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用。 （2）烧热锅，放植物油，烧至油九成热时，放葱入锅煸香，然后将竹笋、姜、盐放入锅，翻炒至笋熟时加味精，再翻炒几下，起锅装盘。 4．木瓜 【本品概述】 木瓜，俗称乳瓜、文冠果、万寿果，是国家卫生部首批公布的药食两用的“绿色食品”，颇受消费者青睐。木瓜富含17种以上氨基酸及多种营养元素，木瓜又有“百益之果”的美誉。全世界共有5种，原产于我国的就有4种，是岭南佳果之一。 【天然药理】 木瓜性平而味甘，能清理血热，有润滑肌肤、健脾消食的功效。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及杀灭寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等的作用，故可用于杀虫抗痨。木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。木瓜还能补充营养，提高抗病能力。木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对排肠肌痉挛有明显的治疗作用。木瓜对于消化不良和胃病患者都是很适合的，产妇常吃更可促进乳汁的分泌。 【营养成分】 每100克木瓜含水分92.2克、蛋白质0.4克、异亮氨酸14毫克、亮氨酸20毫克、赖氨酸9毫克、苯丙氨酸19毫克、酪氨酸6毫克、苏氨酸11毫克、缬氨酸17毫克、天冬氨酸157毫克、谷氨酸38毫克、甘氨酸17毫克、精氨酸6毫克、组氨酸18毫克、甘氨酸19毫克、丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、丝氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0.3克。此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等。 【用法指要】 炖、炒、烧皆可。把八成以上熟的木瓜切开数瓣，去皮，刮瓤，切成鲜果盘，口感软滑，又香又甜。如果一次吃不完，剩下的部分最好不要去皮，可用保鲜膜包上放入冰箱冷藏，几天内尽快吃完。部分经过冷藏的木瓜可能会略带苦味，是正常现象。此外，不少营养专家推介凉拌青木瓜这一款美容餐，利用辣椒、白芝麻等来凉拌，吃起来清爽微辣。木瓜汁能使肉软化，只要将木瓜汁涂于硬的肉面上，即可使其变得柔软；另外，在煲牛肉及老鸡汤时，也可放入几片木瓜，不但可增添鲜味，还会使牛肉及老鸡很快烂熟。 【注意小贴士】 木瓜含有丰富的木瓜酶，能帮助润滑肌肤，尽快排出体内毒素。所以很多净化洁面凝胶都会含有木瓜酵素成分，让肌肤呈现纯净、细致、清新健康的外观。患有小便淋涩疼痛之人忌食木瓜。木瓜不可与鳗鲡同食。烹制木瓜时忌用铁、铅器皿。 【经典菜式坊】 鲍翅木瓜船 需用材料 水发鱼翅150克，木瓜，猪脚500克，排骨500克，老母鸡600克，猪皮150克，火腿骨100克，姜、葱、芫荽头、绍酒适量。 制作方法 （1）先取150克水发鱼翅，放入有姜、葱、酒的开水锅中，取出用清水漂凉。 （2）取大砂煲一个，竹蔑垫底，把鱼翅整条放在竹篾上，再在鱼翅上垫一竹蔑。 （3）把猪脚、排骨、老母鸡、猪皮、火腿骨剁成大块，放开水锅中焯水，过清水，捞起沥干，放在垫有竹蔑的鱼翅上，倒入清汤2500克，调入绍酒、精盐，放入捆扎好的葱、芫荽头，盖上煲盖，烧开后用中小火炖4小时左右。 （4）取木瓜，平放切去顶部1/4，余下的3/4挖去瓜瓤，在切口处雕上花纹，刻成木船模样，把炖好的鱼翅调好味道放入船中，再入蒸笼炖约10分钟至木瓜飘香即可。 木瓜炖牛排 需用材料 木瓜1个，牛排200克，蒜末、辣椒少许，盐、玉蜀黍粉、鸡蛋、蚝油、高汤、米酒适量。 制作方法 （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌4个小时，再将牛排切成条状。 （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。 （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 木瓜蜂蜜糖水 需用材料 木瓜1个，蜂蜜适量，水适量。 制作方法 （1）用水洗净木瓜，将木瓜皮刨去，去瓤，切片。 （2）将木瓜放入煲中，加适量水。煲滚后改用中火煲30分钟。放入蜂蜜调味，搅匀糖水，即可饮用。 银耳炖木瓜 需用材料 银耳15克，木瓜（中等大，最好是自然熏熟）1只，北杏10克，南杏12克，冰糖适量。 制作方法 （1）将银耳用清水浸透发开，洗净；木瓜削皮去籽，切成小块；南北杏仁去衣，洗净。 （2）将木瓜、南北杏连同银耳、冰糖一起放入炖煲内，加适量开水炖煮20分钟后即可食用。 凉拌青木瓜 需用材料 青木瓜200克（约1/4个），红萝卜30克，碎花生粒10克，香菜末、蒜末少许，盐、香油、醋、糖适量。 制作方法 （1）青木瓜、红萝卜切细丝，用盐腌一下。 （2）用冷开水洗净青木瓜和红萝卜丝，将碎花生粒、香菜末、蒜末拌入青木瓜和红萝卜丝中，加香油、醋、糖调味，即可装盘。 木瓜鲜鱼汤 需用材料 木瓜1个（约500克重），鲜草鱼约600克，干百合50克，胡萝卜1个，黄杏40克，党参50克，姜2片。 制作方法 （1）先将所有需用材料洗净，木瓜去核切成块。 （2）水滚开后将所有需用材料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。 木瓜莲子乳 需用材料 熟木瓜600克，新鲜牛奶3杯，莲子肉25克，红枣2枚，冰糖适量。 制作方法 （1）选择新鲜熟木瓜，去皮、核，切成粒状，备用。 （2）莲子肉、红枣分别用清水洗净。莲子去心，保留红棕色莲子衣；红枣去核备用。 （3）将木瓜、莲子肉、红枣放入炖盅中，加入新鲜牛奶和适量冰糖，隔水炖至莲子肉熟，即可食用。 木瓜烧带鱼 需用材料 鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。 制作方法 （1）将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段；生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。 （2）砂锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒，烧至熟时，放入味精即成。
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