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4月份小编在自学威士忌，每天看看视频和相关书籍。今天聊聊第一阶段的心得。 1000年前人们发明的蒸馏术原本是用于制造炼金液，来提炼长生不老药，但没有成功，却意外的发现了蒸馏之后的酒精。 大约在500年前，在苏格兰和爱尔兰地区出现了最早的威士忌，当时只有贵族掌握蒸馏技术，用来医疗作用。 又过了100年，蒸馏酿酒技术流传到民间，并出现了最早的威士忌酒厂，随着蒸馏技术的提高和普及，一些农民开始意识到把粮食做成酒很划算，节省地方还能多卖钱，何乐而不为？ 于是私人酒厂大行其道，威士忌只是做为农作物的副产品，给英格兰、爱尔兰、苏格兰的农民自娱自乐，当时的贵族喝的还是白兰地。 1644年，英格兰、爱尔兰、苏格兰三个国家发生战争，苏格兰国家政府为了凑集军饷，开始收取烈酒税，同年英格兰和爱尔兰地区也开始收税。 原本就因为战争倒霉的农民不甘心再交额外的税，于是纷纷躲到了深山老林继续私酿业务，格兰（glen）在英语中是峡谷的意思，因此很多酒厂名叫格兰xx，例如格兰花格、格兰菲迪、格兰杰、格兰冠等等。 后来政府放松政策，在1823提出了保税仓库的概念，即威士忌卖出之后才收税而不是生产之后立即收税。私酿者们尝到甜头纷纷投诚，1834年到1884年的50年里私酿数量从将近一万家减少到不到一千家。 早期的威士忌是用壶式蒸馏器制作，人工成本高，而且家家制作出的威士忌参差不齐。这时候有高地和低地两个概念，高地的酒厂品质好一些但是产量低，低地地区很多酒厂投机取巧产量虽高但品质很差。 1830年，爱尔兰人埃尼斯・科菲发明了连续式蒸馏器的专利，一下子将威士忌生产效率提高了30倍，而且生产出的威士忌更加纯净，连续式的蒸馏器还有利于采用价格较低的其他谷物制作谷物威士忌。 这个时期，威士忌还是非常廉价的农民饮料，由于制作工艺粗糙，价格又便宜，经常会出现酒蒙子喝醉闹事的一系列问题。 于是1853年的《富比士ー麦肯锡法案》规定苏格兰地区周一到周六晚上11点过后，以及星期日整天都禁止贩卖烈酒。 这项禁酒令确实减少了威士忌的销量，更重要的是开放烈酒商可以合法将保税仓库内不同酒龄的酒，在缴税之前进行调和。 因此，最早的调和威士忌诞生了，格兰威特的唯一代理商安德鲁·亚瑟( Andrew Usher)，制作最早的调和威士忌。之后调和酒厂纷纷出现，例如我们常喝的威雀、帝王、芝华士、约翰走路等等。 连续式的蒸馏器以及调和威士忌的诞生，使得威士忌的产量大大提高，1877年多家酒厂合并成立“蒸馏者有限公司”( Distillers Company Ltd，简称DCL)。 不过产量的大幅提高，并不代表威士忌风味上的提高，很多上层消费者对于这种口感粗犷的威士忌并不买账，但是当时欧洲葡萄园的根瘤蚜虫肆虐，导致葡萄酒和白兰地产能极低，于是威士忌才开始进入英国人的视线。 这个时期的威士忌由于拥有大量的烟熏和泥煤味（是不是现在很多人的最爱？！），并不是很受人待见，于是酒厂纷纷设计烘干麦芽的烟囱结构——塔楼。塔楼的风门设计可以让制作出的威士忌并不那么重口味。 现在想想很多刚刚接触威士忌的爱好者，总爱提烟熏泥煤味，有人是真的喜欢，有人则是人云亦云。单一麦芽威士忌喝的就是个性，当你觉得别人很有个性时进行模仿，那还有什么个性呢？ 蒸馏器的升级、调和威士忌的出现以及白兰地酒因为产量而跌下神坛，结合这几点，威士忌迎来了第一个大爆发。酒厂一个一个的开，1898年苏格兰地区的161间蒸馏厂一共生产了3000多万加仑的威士忌。 不过紧接着，威士忌的泡沫便被戳破，1899年，帕蒂森兄弟由于生产的威士忌以次充好，多半的财力都投入到广告和营销上面，导致创始人因诈骗罪而锒铛入狱。 威士忌刚刚建立的形象被推到，但DCL借机吸收帕蒂森兄弟的产业继续一家独大。 在20世纪初期，威士忌甚至还没有准确定义，在当时你看到瓶子上写Pure Highland Malt 纯高地麦芽威士忌，可能真正的高低麦芽成分连十分之一都不到。 就好像现在很多人在网上买到的廉价日本威士忌，其实都是在苏格兰甚至是中国生产而在日本罐装的而已，何况很多劣质威士忌并不廉价。 1905开庭审理的苏格兰威士忌销售法案，确定了苏格兰、爱尔兰、麦芽威士忌、调和威士忌的定义，并且有了地域划分例如：高地、低地、艾雷及坎贝尔镇麦芽威士忌，这个概念在1970年代才在酒瓶上标示体现出来。 而1915年的未熟成烈酒法才规定威士忌必须在橡木桶中陈放至少三年。 然而，第一次世界大战（1914-1918）期间，由于大部分粮食都用于军饷，再加上军中不能饮酒，威士忌产量急剧下降。 雪上加霜的是，一战刚结束，1920年美国便实行禁酒令，这时候加拿大威士忌由于距离美国比较近迅速崛起，苏格兰威士忌产业遭到第一次重大打击，最惨的是坎贝尔镇，曾经是世界上的威士忌中心，酒厂关门到只剩三家，一直到1933年美国禁酒令解除才缓过来。 可惜好景不长，1939年二战又爆发了，酒税立即提高，以及谷物的征用使得威士忌产业持续低迷，生产的威士忌大多都卖到美国赚取外汇，这时候由于英国国内威士忌渠道少，导致了大量的黑市交易，这时候“苏格兰威士忌协会”( Scotch Whisky Association 简称SWA)诞生了，SWA制定了苏格兰威士忌法规来控制价格和促进发展。 “二战”结束后，威士忌的产量和库存都进入低谷，不过随着技术的革新，例如：（发麦技术、糖化方式、大麦品种培育，酒桶的存放方式）以及需求量的提高，威士忌在1950-1970年迎来了第二次全面爆发。1980年，麦芽威士忌和谷物威士忌共生产将近2亿加仑。 然后，又好景不长，由于1973年中东战争爆发，导致石油危机，全球经济下滑，未经过陈年的伏特加、龙舌兰、朗姆酒大行其道，另外葡萄酒也打着保健养生的旗号占有市场，威士忌迎来了第二次的萧条，DCL将旗下酒厂纷纷停业，例如于1981年我们熟知的阿贝酒厂Ardbeg。 从19世纪末一路壮大的DCL，在1980年代末与爱尔兰健力士公司合并成为“联合蒸馏者公司”(UD)在过去，DCL利用库存来压低价格以提升销售量，UD则力推长时间陈年的酒款来拉高单价，更重要的是首次将重心放在单一麦芽威士忌。 1990年后，单一麦芽威士忌依靠独特的风味和极具个性的外观，才在市场有了一席之地，而后一发不可收拾。UD后来与Grand Metropolitan合并形成今天全球最大的酒类公司帝亚吉欧(Diageo)。 而如今威士忌的价格水涨船高，能换一套房的威士忌越来越多，加上电影、英剧中的宣传，威士忌迎来了第三个春天。 不过抛开今天资本游戏的性质不谈，回顾500多年的历史，我们可以发现威士忌的成长可谓跌宕起伏，500年经历了竞争、政治、战争等一系列的洗礼，但都坚持过来了，并且通过技术的不断革新、以及产品包装才成为今天流行的风向标。 我们的人生又何不如此呢？ 歌里唱到，不经历风雨怎么见彩虹？没有人能随随便便成功。威士忌给我的启发，并不是一个人在辉煌的时候有多么风光，而是在于面对挫折的时候，还依然有勇气继续的前行，去面对人生的大风大浪。 鲍勃迪伦最耳熟能详的那首《blowing in the wind》里有写到 一个人要走过多少路 Before they call him a man 才能被称为真正的人 How many seas must a white dove sail 一只白鸽要飞过多少片大海 Before she sleeps in the sand 才能在沙丘安眠 The answer, my friend, is blowing in the wind 答案啊 我的朋友 在风中飘扬 生活很甜,再给自己来杯威士忌,最后的期待,叫未来可期。马上进入第二阶段的学习。 |
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