 香辣酱排骨做法 主料：排骨1000克。 香料：干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、山楂片5克、香叶1克。 配料：郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克、姜片30克、葱段20克、冰糖20克、老抽20克、啤酒一瓶。 详细做法步骤： 1、将排骨斩切成块，用清水浸泡30分钟，浸泡的时候可以滴几滴高度白酒进去，这样可以有效的去除排骨的腥味。 2、浸泡好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，加入适量葱段、姜片、料酒焯水，大火烧开后，小火焯水两分钟即可。捞出冲洗干净，沥干水分，备用。 3、炒锅中加入适量植物油，放入姜片30克、葱段20克、八角5克、桂皮5克、香叶1克，小火炒出香味后加入郫县豆瓣酱80克、黄豆酱50克，煸炒出红油和香味后放入处理好的排骨翻炒几下，再倒入一瓶啤酒，然后加入开水淹没排骨，再放入干辣椒20克、山楂片5克、老抽20克、冰糖20克，盖上盖子，大火烧开后小火炖至60分钟后，再大火收汁即可。 注： 因郫县豆瓣酱和黄豆酱中有大量盐分，所以在烹制时不需要加盐。 |
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