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你是不是害怕吃肝脏，害怕有毒？ 肝脏一直最珍贵的美食之一，也是很多民族最爱的美食，鹅肝就是一道天然美味。  在南美洲原始部落，吃刚杀死的鹿肝，是“有男子气概”的事情。 阿根廷的牛仔，会吃生的或煮得很淡的肝（和肉）。 非洲猎人-采集者部落，也有吃生肝脏的习惯。  中国《礼记》中，不仅把肝脏作为一种珍贵的祭祀品，并且肯定了肝脏的医学价值。 但是，到了现代社会，随着我们医学和技术的发展，人们接受消息的渠道越来越多，反而让人茫然。 很多人会害怕：肝脏会不会储存毒素？这种观点广为流传的原因是：肝脏是解毒器官。 一般人凭借直觉认为：肝脏过滤毒素，那么肝脏中，一定也会储存毒素。 肝脏排毒，不一定储毒 肝脏可以帮助我们排毒，这很多人都清楚，但是很少有人知道： →肝脏是如何帮助我们排毒的？ 肝脏并不是简单的过滤毒素作用，一定要比喻的话，它更像是一个化学加工厂，帮助我们清理垃圾。 通过一系列的反应，氧化，还原分解等，把很多我们摄入的毒素变成无毒的。 比如说：酒精、环境毒素、重金属（汞等）、药物（醋氨酚、他汀类等）、植物毒素（马兜铃等）等等。 所以，你吃得越干净，你的肝脏就越轻松，你吃得越脏，肝脏就越辛苦，越累，要说身体最忙碌的器官，可能就是肝脏了。  →肝脏的作用，不只是排毒 人体所需要的三大主要物质，蛋白质、糖、脂肪都在肝脏里面代谢、合成。 肝脏代谢蛋白质产生各种分泌蛋白质和酶； 代谢葡萄糖产生糖原，必要时又可以分解糖原和蛋白质合成葡萄糖； 肝脏分泌胆汁，促进脂肪代谢吸收； 铜、铁以及一些金属的代谢，也需要在肝脏里完成。  →肝脏排毒，但是不储存毒素 从代谢的角度看，肝脏好像接触了太多毒素。 但是，肝脏解毒的原理是使毒素呈惰性，并将其转运出去，通常通过肾脏从尿液、大便、汗液中排出，毒素不会停留在肝脏中。 或许有人说了，即使毒素不会停留，肝脏天天处理毒素或重金属，日积月累也会有危险。 没错，受重金属污染环境中生活的动物肝脏，可能有重金属积累的，但是并不是只有肝脏有危险。 肝脏中的重金属和毒素 很多人会担心肝脏中的重金属，会不会比肉类更高？ 2004年的一个调查研究发现：被污染的牛肉中，肝脏也有一些重金属。 自巴基斯坦拉合尔牧场中随机选择的牛，羊和鸡的肝脏，肾脏和瘦肉进行的研究发现。 所有肉类中都有金属： 牛肝中有52 ppm的砷，0.42 ppm的镉，2.18 ppm的铅和31.47 ppm的汞。 牛肾中有47 ppm的砷，0.9 ppm的镉，2.02 ppm的铅和50.65 ppm的汞。 牛肉中有46.46 ppm的砷，0.33 ppm的镉，2.19 ppm的铅和62.39 ppm的汞。 从这个数据看不出来，肝脏更容易储存重金属，如果肉类被污染了，哪里都有重金属。  另外一个研究分析，研究人员给160公斤小牛，吃了52毫克黄曲霉毒素，持续5天，然后分析各组织中的黄曲霉毒素水平。 结果发现小牛的体内都有这种毒素，但主要集中在肾脏，而小部分在肝脏。 这说明：不仅肝脏，可以积累毒素和重金属，而且动物的其他每个部分也会积累。 更重要的是，如果环境污染了，植物中的重金属含量更吓人，比如说我们经常听到的镉大米。  （镉大米导致的疼痛病） 所以，最重要的是吃健康的食物，在有机无污染环境下养大的牛羊肉，当然也包括肝脏。 猪肝中的维生素A有毒吗？ 维生素A很重要，但是摄入过多，确实有毒性。 但是，很少有人吃动物肝脏，维生素A中毒，中毒案例一般都是补剂。 根据权威的《默克手册》，单剂量300,000 IU或每天60,000 IU的合成维生素A数周后，儿童可能会发生急性维生素A中毒。 但是，对于绝大多数人来说，停药后的恢复是“自发的，没有残留的损害”。 当然，也有一些极端的案例，比如说北极探险家吃北极熊肝脏，几个小时摄入数百万单位维生素A，出现嗜睡，烦躁，头痛和呕吐等现象。  Inupiaq猎人和北极熊，摄于1924年。 因为北极熊、海豹和海象的维生素A含量极高。 1949年美国《海军北极行动手册》警告：不要吃北极熊肝，因为它含有高浓度维生素A，可能有毒。  （由伍兹霍尔海洋研究所提供） 但是，除了这些非正常案例，只有长时间服用含有维生素A的巨型维生素片中的维生素A，才引起急性毒性，比如说：每天服用100,000 IU合成维生素A数月。 每周吃一次或两次肝脏，是完全没有问题的。每100克一份牛肉，羊肉，野牛或鸭肝（约4盎司），每份可提供约50,000 IU维生素A。 维生素A含量较低的鸡肝，更可经常食用，如果您在吃多了，感觉有点头痛或关节痛，请减少摄入量，直至症状消失。 关键的瘦龙说 肝脏便宜、营养、又好吃，一周吃1-2次，简直完美。 肝脏可以排毒，并不意味着它储存毒素。 对于视力不好，精力不好的人，多吃肝脏效果很好。 如果不是特别讨厌肝脏的味道，还是多多吃肝脏类食物吧！ |
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