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10年前想开一家奶茶店很容易，10年后再想开一家奶茶店就很难。那么要如何开好一家奶茶店呢？开好一家奶茶店要解决两个问题：让新顾客能买，让老顾客多买。 编辑搜图 自喜茶之后，奶茶店成为一个备受关注的饮品店品类，从草根到明星，每个人都想着开一家自己的奶茶店，但开好一家奶茶店，你应该搞明白哪些问题呢？ 如何开好一家奶茶店，总结其为两点：让新顾客能买，让老顾客多买。想通了这两点，你的生意一定不会太差。从顾客的角度来审视“如何开好奶茶店”这个问题，相信你会有新的想法。 01门头醒目，容易识别 假设一位顾客从来没有听说过你的奶茶店，她下班回家走在路上，突然觉得想喝点什么，于是她抬头向街边望了望，寻找有没有可以喝一杯的地方。这个时候，她只是在寻找，她或许根本不确定这附近是否有奶茶店。 在她目光所及之处，正好发现了你的这家奶茶店，但这条街上同样还有几家产品差不多的奶茶店。那在这位顾客寻找奶茶店的时候，你应该做点什么？ 你的奶茶店门头要醒目，要容易识别，要让人一看就知道是一家奶茶店，这样她就会优先发现你家了。如果是在晚上呢，那你最好考虑把奶茶店的门头做得更亮一些，多装几个灯——多花不了几个钱，但顾客会更快地发现你。豆吉汤圆奶茶门店的空间设计承袭中国传统色调，取墨绿、朱红、赤金、雪白四色有序搭配，整体色调大气不失温婉，古朴不乏新潮。门店空间设计以底蕴深厚的传统文化为出发点，取飞檐斗拱之形，重峦叠嶂之意，搭配灯笼，水波纹，山形之势等元素，整体相得益彰，营造出一种新中式风格独有的氛围。红色的门店很远就能看见，十分显眼和吸引眼球。 当然，顾客也有可能从网上打探一番；打开大众点评，看看附近有没有奶茶店。 02门店人气，吸引客源 国人有个习惯，喜欢扎堆，往人多的地方消费。如果一家奶茶店有很多人在排队，顾客会觉得这家店味道肯定不赖，走进这家排队的门店。门店的人越多，可以吸引更多的顾客到店。 排队是一个长期经营的结果，怎么能做到让顾客来排队呢？其实也是有方法的。比如你可以培训你的店员，在人少的时候就做慢点，人多的时候就做快点，这就可以让你的店门口一直有人排队了。 如果你开的是一家空间略大的奶茶店，可以给顾客提供几个座位，让顾客在店内休息，这样一来顾客在你们店里停留的时间就从5分钟变成了20分钟，她就会不断吸引新的顾客过来。当然，如果能让桌子靠窗就更好了。 03顾客评价，至关重要 不得不说顾客的口碑很重要。朋友之间口口相传，能应发连锁的线上线下消费；点评的顾客评价直接影响门店星级，进而决定奶茶店能不能上点评的榜单。 当代年轻人的消费习惯是先在网上看看店铺评价，大致了解门店口碑和招牌产品，为之后的消费做简单的功课。或者直接在网上团购，到店消费。豆吉公司有专门的人员负责团购事宜，包括点评、美团、口碑平台的运营，以及平台评价的一些监控，及时沟通门店进行调整。点评商户通就像房屋装修，视觉上好看一点，也能吸引更多点击率；开通推广通则能提高门店排名，获得更多的平台曝光。 04门店服务，引发回购 你的店员是否很热情？顾客的购物体验是否很愉快？你家奶茶是否真的很好喝？你家有没有优惠券？这些可能都会成为她再次光临的因素。那你就要想想，怎么才能在这几个环节上做好。 收银员，这是与顾客接触最直接的店员，那么你是不是应该重点培训一下收银员？让她面带微笑，和蔼可亲一点？ 比如南方的夏天闷热，而且经常下雨，如果你开的是街边奶茶店，顾客排队时候就很不舒服。这时，如果你把柜台内退几十厘米会怎样？顾客不仅可以在排队时躲雨，在天热的时候还能享受到店里空调的凉风，她这个体验或许和其他店并没有“明显”的对比，但她就是觉得在你家买奶茶比较舒服，那她下次再来的概率就会比较大。 再分享一个事情，豆吉汤圆奶茶办公室的新员工都得下到门店去实习，时间3至7天不等。办公室的部门众多，有市场部、品牌部、营运部、采购部、研发部、财务部等。豆吉的所有东西都是由这些部门在负责，然后传达跟门店。 办公室各部门员工下门店学习，能够近距离感受门店的日常工作，近距离接触消费者，第一时间了解门店当中存在的问题，在今后的工作中及时调整。例如设计师可以看见画面的直接呈现；视频编辑可以看见视频播出的效果，顾客是否有在关注；营销可以观察门店的到店量等。从个人、门店、公司三方的角度去审视品牌的优势、不足，方便以后更好地开展工作。 |
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